Mushroom hodgepodge és una sopa contundent amb un sabor picant agredolç concentrat. Per cuinar, podeu utilitzar qualsevol bolet: fresc, sec, salat o en escabetx. La sopa se serveix calenta, sempre complementada amb olives, tàperes, tascons de llimona.
Modge mushroom: característiques de la cuina
La solyanka és un plat barrejat clàssic. Es basa en un ric brou de carn, peix, verdures o bolets, al qual s’afegeixen ingredients preparats prèviament. Per a una major saturació, es fregeixen lleugerament en verdures o mantega i, posteriorment, es col·loquen alternativament en una cassola amb sopa. Com més components, més interessant i saborós resulta el plat acabat.
Una condició important és que la sopa tingui un sabor agredolç i prou ric. L’escabetx de cogombre s’encarrega dels bolets àcids, escabetxats o salats, de llimona fresca, els escabetxos afegiran els matisos necessaris. Les olives i les tàperes s’han d’afegir a un plat amb una barreja, s’accepten crema agra fresca i herbes picants.
La barreja de bolets té un sabor ric i agradable, el valor nutritiu de la sopa és elevat. El plat estimula perfectament la gana, millora la digestió, s’escalfa els dies freds de tardor i hivern. Es poden afegir bolets secs, frescos, en vinagre o salats a la sopa, inclosos els variats. Els bolets, rovellons, ostres més utilitzats. Un autèntic clàssic és una barreja de bolets. No obstant això, molts xefs afegeixen amb èxit altres tipus de bolets a la barreja, aconseguint un sabor original.
El més freqüent és que el bolet de bolets es cuina en brou de carn; a la sopa s’hi ha d’afegir carn bullida. El conjunt de verdures depèn de la recepta, pot incloure tomàquets frescos, pastanagues, patates, col blanca, cebes. En lloc de tomàquets, podeu utilitzar pasta de tomàquet, donarà al plat un sabor agre agradable i un bonic color. Es pot emmagatzemar a la nevera un hodgepodge cuit adequadament sense problemes, ja que el seu sabor no el sofrirà en escalfar-lo al microones.
La sopa aromatitzada amb llimones, olives i tàperes sembla molt impressionant a les fotografies. Solyanka conté moltes calories, però a causa del seu sabor concentrat, les porcions poden ser petites.
Sopa amb bolets i carn: preparació pas a pas
La solyanka de bolets al brou de carn és la versió més satisfactòria de la sopa. Inclou no només vedella rica, sinó també un conjunt de salsitxes, pits, fumats i altres delícies. Un allotjament multicomponent substituirà amb èxit tot un dinar o sopar, l’única addició necessària és pa de gra o de sègol fresc.
Ingredients:
- 500 g de vedella;
- 150 g de xampinyons frescos;
- 350 g de delícies de carn (salsitxes, embotits, pits);
- 1 pastanaga mitjana;
- 2 cebes de mida mitjana;
- 3 cogombres en vinagre;
- 1 tassa d'escabetx de cogombre
- oli vegetal per fregir;
- pebre mòlt;
- grans de pebre negre;
- sal;
- herbes fresques (anet, api, julivert);
- olives sense pinyol;
- llimona;
- Full de llorer;
- pasta de tomàquet.
Esbandiu la vedella, traieu les pel·lícules, poseu-les en una cassola amb aigua freda. Feu bullir el brou, traieu l’escuma i reduïu el foc. Coeu-ho durant almenys una hora, afegiu-hi sal, fulles de llorer i grans de pebre negre.
Peleu els cogombres en vinagre, tallats a daus o tires. Escorreu el líquid del pot d’olives, talleu les fruites en cercles. Esbandiu les tàperes i llenceu-les amb un colador. Tritureu les herbes.
Escalfeu oli vegetal en una paella. Fregiu els plàstics de bolets picats fins, la ceba picada fina, els daus de pastanaga. Piqueu els productes carnis i poseu-los a la cassola. Remeneu-ho amb una espàtula i daureu-los lleugerament per tots els costats.
Colar el brou, traient el pebre i les fulles de llorer. Talleu la carn a daus petits o simplement desmunteu-la en fibres a mà. Torneu l'olla amb brou a l'estufa, porteu-la a ebullició. Poseu a la sopa cebes amb pastanagues, plats de bolets, carns fumades, carn bullida i pasta de tomàquet. Salpebreu-ho.
Poseu els adobats, les tàperes, les rodanxes d’oliva. Aboqueu l'escabetx de cogombre i remeneu-ho. Quan la sopa torni a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Apagueu l’estufa i deixeu reposar el plat sota la tapa. Aboqueu la barreja en plats, afegiu una rodanxa de llimona i una cullerada de crema de llet fresca a cada porció.
Solyanka amb peix i bolets: una recepta pas a pas
La versió clàssica de peixos hodgepodge inclou necessàriament bolets. Donen a la sopa la riquesa desitjada, cosa que la fa més satisfactòria sense augmentar el contingut calòric total. És millor cuinar solyanka en un brou ric, com més components hi hagi a la composició, més interessant serà el sabor.
Ingredients:
- 1500 ml de brou de peix;
- 500 g de perxa;
- 2 tomàquets carnosos madurs;
- 200 g de bolets en escabetx;
- 3 cebes mitjanes;
- 60 ml d'escabetx de cogombre;
- 2 cogombres en vinagre;
- 60 g tàperes;
- 100 g de mantega;
- olives negres amb llavors;
- llimona;
- grans de pebre negre;
- sal;
- un munt d’anet fresc.
Col·loqueu els tomàquets en aigua bullent, fent una incisió en forma de creu. Traieu la pell amb cura, talleu la polpa a rodanxes. Escalfeu la mantega en una paella i fregiu els tomàquets fins que estiguin toves, remenant amb una espàtula de fusta. Piqueu la ceba finament, poseu-la en una paella i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi transparent.
Esbandiu els bolets en escabetx, llenceu-los en un colador. Quan el líquid estigui completament escorregut, talleu els bolets a rodanxes fines. Daureu-los lleugerament amb mantega. Talleu els cogombres en vinagre a rodanxes petites, pelant-los. Piqueu el filet de llobarro en trossos. Perquè l’hodgepodge tingui un aspecte preciós, tots els aliments picats han de tenir la mateixa mida i forma.
Colar l’escabetx de cogombre. Aboqueu el brou de peix en una cassola gran i deixeu-ho bullir. Poseu-hi bolets, tomàquets, cogombres i cebes fregides. Coeu-ho durant 10 minuts a foc moderat. Afegiu trossos de perxa, tàperes, grans de pebre i fulles de llorer a la sopa. Aboqueu l'escabetx de cogombre i remeneu-ho. Tasteu el plat, potser haureu de salar-lo. Cuineu l’hodgepodge 10 minuts més, traieu-lo de la cuina, afegiu-hi anet picat finament i tapeu la cassola amb una tapa. Deixeu la sopa 10-15 minuts, infondrà, el sabor es tornarà més expressiu i equilibrat. Aboqueu la barreja preparada en plats escalfats, poseu-hi unes olives i afegiu-hi una rodanxa fina de llimona.
Mescla de bolets amb despulles
La sopa elaborada segons aquesta recepta té un sabor interessant i un ric aroma. En lloc de carn, l’hodgepodge inclou cors de pollastre, complementats amb carns tradicionals fumades.
Ingredients:
- 400 g de cors de pollastre;
- 200 g de xampinyons frescos;
- 4 embotits;
- 200 g de poma fumada;
- 4 patates de mida mitjana;
- 3 cogombres en vinagre;
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- 1 tassa d'escabetx de cogombre
- sal;
- pebre negre mòlt;
- olives;
- llimona;
- oli vegetal per fregir.
Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les ben fines, fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades. Talleu la bresa, les salsitxes i els cors de pollastre a trossets, els bolets a rodanxes fines. En una paella a part, escalfeu una altra porció d’oli, remenant de tant en tant, fregiu-ne les vísceres, afegiu-hi la bresa i els bolets, coeu-ho durant 5-7 minuts.
Piqueu les patates a daus, poseu-les en una cassola, poseu-les en una cassola i tapeu-les amb aigua. Poseu a ebullició, deixeu-ho coure durant 5 minuts. Poseu el sofregit de cors i bolets, pastanagues i cebes en aigua bullent. Barrejar. A la paella alliberada, daureu les salsitxes i aboqueu-les a la paella amb la resta de productes. Peleu els cogombres, trossegeu-los, deixeu-los coure a foc lent en oli, afegiu-los a la sopa juntament amb l'escabetx de cogombre, deixeu-los coure 10 minuts.
Afegiu-hi olives, herbes picades finament, pebre negre mòlt, sal. Apagueu el fogó, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho 5-7 minuts. Poseu una falca de llimona a cada plat abans de servir-la.
Solyanka de bolets: opció vegetariana
Als qui no mengin carn, fumats i peix els encantarà la rica sopa picant-picant amb bolets i verdures diverses. La sopa se serveix amb crema agra fresca i pa de sègol.
Ingredients:
- 300 g de xampinyons frescos;
- 50 g de xampinyons secs;
- 1 ceba;
- 2 cogombres en vinagre;
- 1 sucosa pastanaga dolça;
- 1 cda. l. farina de blat;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 7 tomàquets cherry;
- Full de llorer;
- grans de pebre negre;
- oli vegetal refinat;
- sal;
- olives;
- llimona; herbes fresques;
- crema agra.
Esbandiu els bolets porcini secs, afegiu-hi aigua i deixeu-ho durant diverses hores, preferiblement durant la nit. Quan el producte sec s’infli, bulliu el bolet fins que estigui tendre, aboqueu el brou resultant en un recipient separat. Renteu els xampinyons, tallats a rodanxes fines i fines.
Piqueu les pastanagues i les cebes a daus petits, fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades. Posar en un cassó, afegir pasta de tomàquet barrejada amb farina, abocar-hi el brou de bolets. Barregeu-ho tot, deixeu-ho coure durant 5-7 minuts.
Peleu els cogombres de les llavors, talleu-los a daus, poseu-los amb verdures. Bolets rossos i porcini bullits tallats a tires en una paella amb una mica d’oli vegetal. Passeu el plat de bolets a una cassola amb sopa, remeneu-ho, coeu-ho tot junt durant 10 minuts més.
Afegiu els tomàquets cherry a la meitat i les olives senceres a la barreja. Escalfeu la sopa 5 minuts més i apagueu els fogons. Deixeu reposar l’alberg durant 7-10 minuts, aboqueu-los en plats escalfats, guarniu-los amb rodanxes de llimona i herbes picades finament. Serviu la crema agra fresca per separat, poseu-la a la sopa just abans de menjar.
Solyanka per a l'hivern: plat de bolets amb col
La sopa concentrada es pot preparar per a l’hivern enrotllant-la en pots. Abans d’utilitzar-lo, n’hi ha prou amb diluir-lo amb aigua, afegir-hi herbes fresques, llimona i crema agra. Les conserves s’emmagatzemen perfectament a la nevera, al celler o al rebost.
Ingredients:
- 400 g de bolet fresc;
- 300 g de mantega;
- 300 g de bolet;
- 1 kg de col blanca;
- 500 g de tomàquets carnosos madurs;
- 500 g de cebes;
- 500 g pastanagues fresques;
- 1 got d’aigua;
- pèsols d’espècies;
- 3 fulles de llorer;
- 0,5 tasses d’oli vegetal refinat;
- 3 cullerades. l. vinagre de taula;
- 2 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 1 pebrot
Esbandiu els bolets en diverses aigües, eixugueu-los, poseu-los en una cassola, tapeu-los amb aigua freda, porteu-los a ebullició i deixeu-los coure durant 10 minuts a foc moderat.
Allibereu la col de les fulles i els socs flassos superiors, talleu-los finament. Piqueu les cebes de la mateixa manera. Ratlleu les pastanagues pelades sobre un ratllador gruixut. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu la pell, talleu la polpa a daus. Fregiu les pastanagues i les cebes en oli vegetal calent fins que estiguin daurades.
Tirar els bolets en un colador, deixar escórrer el líquid. Talleu els bolets a rodanxes i poseu-los en una cassola gran. Afegiu-hi els tomàquets, la col, les fulles de llorer, les cebes i les pastanagues, els pebrots, trossejats a anelles. Aboqueu-hi sucre, sal, grans de pebre. Aboqueu aigua, porteu el contingut de la paella a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant. Al final, aboqueu-hi vinagre, enfosqueix la barreja 5 minuts més.
Esterilitzeu els pots i les tapes. Ompliu els contenidors amb una mescla, enrotlleu-los, gireu-los amb una tovallola i deixeu-los refredar. El palet es pot diluir amb aigua i servir-lo com a sopa, el seu gruix i riquesa varien segons el gust.
