El fetge de porc és una font d’aminoàcids, vitamines i minerals. Conté més ferro que vedella, de manera que és especialment útil per a persones amb baixa hemoglobina. Alguns no els agrada per la lleugera amargor. Però només cal cuinar deliciosament el fetge de porc.
Com cuinar el fetge de porc tou
El fetge de porc, a diferència del fetge de vedella, és més tendre, per tant és ideal per fer paté, embotits de fetge, pastissos amb fetge. Comenceu a preparar el fetge amb el processament correcte:
- Retalleu els conductes.
- Si teniu previst fregir-lo, fregueu-lo amb sal, deixeu-lo reposar entre vuit i deu minuts i, després, peleu-lo. No cal treure la pel·lícula per preparar carn picada.
- Per eliminar l’amargor i l’aroma específic, remullar-lo amb llet durant diverses hores.
- Per fer que les vísceres estiguin tendres en fregir-les, bateu-les.
Paté de fetge de porc
Com s’ha esmentat anteriorment, el fetge de porc fa uns deliciosos patés. Prengui 0,5 kg de carn i fetge, 1 cda. cullerada d’aiguardent i xerès, 2 caps d’escalunya, 1 gra d’all, 2 branques de julivert, ¼ culleradeta de gingebre ratllat, 1/8 culleradeta de dents de mòlta, nou moscada, canyella, pebrot picant, espècies picades, 1 culleradeta de cullerada de sal, 250 g de cansalada.
Gireu la carn i el fetge en una trituradora. Poseu tots els ingredients a la carn picada i utilitzeu una batedora per barrejar fins que quedi homogeni. Col·loqueu dos trossos prims de cansalada al fons d’una paella petita i profunda. Poseu-hi la massa del fetge, cobriu-la amb cansalada per sobre. Col·loqueu el plat en un recipient gran, afegiu-hi aigua i poseu-ho al forn. El "bany d'aigua" ajudarà a aconseguir una consistència uniforme i delicada. Posar a 170˚C i coure al forn durant una hora i mitja.
Traieu el paté acabat d'un recipient gran, emboliqueu-lo amb paper d'alumini, premeu-lo amb una càrrega i deixeu-lo refredar. Això farà que el paté sigui espès i amb una textura fina.
Fetge de porc en una paella
El fetge de porc va bé amb les cebes. Fregiu les cebes amb greix vegetal i traieu-les de la paella. Fregiu les vísceres amb el mateix greix. Perquè el fetge de porc sigui suau i sucós, fregiu les rodanxes en una paella durant un minut per cada costat i, a continuació, tanqueu la tapa, reduïu el foc i deixeu-les coure a foc lent durant 10-15 minuts. Col·loqueu el fetge sobre la ceba i serviu-lo amb arròs bullit o verdures guisades.
