Subproductes com els pulmons i el cor, en mans de mestresses de casa expertes, poden convertir-se en autèntiques obres mestres culinàries. Pastissos farcits de pulmons, patates amb cor o amanida de carn amb cor bullit són només alguns dels que podeu preparar per sopar en família a la cuina habitual.
Patates farcides de cors i verdures
Per preparar aquest menjar calent, necessitareu els elements següents:
- 1 cor de porc (1 kg);
- 8 patates;
- 1 ceba gran;
- 1 pastanaga;
- 3-4 grans d'all;
- 100 grams de crema de llet (o iogurt);
- julivert;
- anet;
- cúrcuma;
- oli de gira-sol;
- sal;
- farigola.
Les cebes i les pastanagues s’han de pelar, esbandir i picar. Després, les verdures s’han de saltar amb oli de gira-sol. Primer s’ha de tallar el cor de porc a trossos i omplir-lo d’aigua una estona perquè en surti tota la sang. Després d’això, ja el podeu triturar amb una batedora o tallar-lo el més petit possible. Afegiu la massa picada a les verdures i al guisat rostides.
No només podeu fregir el cor de porc amb verdures, sinó també obrir-lo a la meitat i combinar-lo amb verdures rosses i també fregir-les. Estofeu la massa vegetal durant 40 minuts, fins que el cor quedi tou. Afegiu farigola, cúrcuma i una mica de sal al farcit i remeneu-ho.
Les patates d’aquest plat s’han de seleccionar uniformement i de la mateixa mida. S’ha de rentar, bullir en uniforme i després refredar. Peleu la verdura d’arrel freda i talleu-la per la meitat. A continuació, a cada meitat, amb una cullera petita, feu una depressió, eliminant l’excés de polpa. Al costat oposat, per obtenir estabilitat, podeu tallar la part inferior.
Ompliu cada meitat de patata amb farcit torrat i poseu-la sobre una plata de forn. Aboqueu sobre la salsa i coeu-ho al forn durant 15 minuts. Poseu suaument les patates farcides preparades en un plat, escampeu-les amb herbes picades si ho desitgeu. Aquest plat es pot servir amb adobats.
El julivert i l'anet picats fins a la salsa s'han de barrejar amb l'all picat i la crema de llet.
Si cal, la crema agra es pot substituir per iogurt sense sucre.
Fer el farcit a partir d’un pastís fàcil
Per obtenir un farciment deliciós, heu de prendre:
- 1 quilogram de pulmó de porc;
- 5-6 cebes grosses;
- 2 ous crus;
- pebre negre mòlt;
- sal.
El pulmó de porc s’ha de remullar una mica abans, després escórrer i bullir en aigua salada fresca. El producte acabat s’ha de refredar i moldre en un triturador de carn juntament amb les cebes, després salpebrar, afegir ous crus i barrejar el farcit.
En bullir, els pulmons augmenten molt el volum, per la qual cosa es recomana bullir-los en una cassola gran, sense omplir-lo fins a la part superior.
Per a la preparació de pastissos, podeu utilitzar llevats o pasta de full ja fets. Les empanades amb aquest farcit es poden fregir en una paella sota la tapa o coure-les al forn de la forma habitual.
Amanida de cor amb ceba i maionesa
Una altra recepta per menjar deliciós. Per preparar-lo cal prendre:
- 500 grams de cor de porc;
- 5-6 cebes blanques;
- 150 grams de maionesa;
- ½ tassa de vinagre de poma;
- pebre negre mòlt.
Primer s’ha de bullir el cor de porc fins que estigui cuit i després tallar-lo a tires. Les cebes blanques també s'han de tallar a tires i cobrir-les amb vinagre per eliminar l'amargor. Mantingueu la ceba en aquest estat durant 20 minuts, després escorreu el vinagre i poseu les palletes de ceba en un bol d’amanides.
Les cebes regulars es poden substituir per porros, són més tendres i no tan picants com les cebes.
Afegiu les palletes refredades del cor a la ceba, salpebreu-les amb pebre mòlt i aboqueu-les amb maionesa. Una amanida deliciosa i senzilla està a punt.
