Lagman és un plat increïble que es prepara tradicionalment als països de l’est. Les receptes de cuina originals es poden trobar a la cuina nacional uzbeka o xinesa. Es considera especialment interessant el lagman uigur, en el qual el rave ha d’estar present.
Aliments necessaris per elaborar el lagman uigur
Per preparar el lagman uigur, necessitareu els ingredients següents: 350 g de farina de blat, 1 kg de xai a l’os, 2 cebes, 1 cap d’all, 1 pebrot vermell picant, 2 pastanagues, 4 pebrots, 2-3 tomàquets, 1 rave gran, julivert o anet fresc, pebre negre, oli vegetal, sal.
Al gust, podeu afegir cardamom, llavors d’api, cúrcuma, coriandre. Es recomana utilitzar rave verd en la preparació del plat.
Preparació de la massa
La preparació del lagman uigur no és molt diferent de la recepta habitual. La principal dificultat és dibuixar els fideus, de manera que la massa ha de ser prou elàstica.
En un recipient poc profund, barregeu la farina de blat amb una mica de sal i afegiu-hi una mica d’aigua. Comencen a pastar la massa dura, afegint aigua segons calgui. Cal pastar la massa el temps suficient perquè sigui uniforme en consistència i elàstic. A continuació, tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la durant 1, 5-2 hores.
Passat el temps, es forma un pastís a partir de la massa, que es greixa amb oli vegetal per les dues cares i es talla en tires de 3 cm d’amplada. una hora.
Agafeu una tira de massa amb les mans per la part central i comenceu a treure-la. Unteu la massa amb oli vegetal i torneu a enviar-la a "reposar" durant 15 minuts. Després, les tires es tornen a treure. El resultat ha de ser fideus prou llargs i prims. Es trasllada acuradament a un plat pla.
Fent la salsa
La recepta lagman uigur implica fer una salsa de carn contundent. Primer de tot, talleu el xai a trossos petits. Les cebes es tallen a mitges anelles fines, les pastanagues i els raves es tallen a tires. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i peleu-los. Es tallen els tomàquets en 4 trossos. Els pebrots es tallen a tires.
L’oli vegetal s’escalfa en una caldera, en la qual es fregeix el xai. Quan la carn estigui rossa, afegiu cebes al calder i continueu fregint els ingredients durant 15 minuts, sense deixar de remenar. S'afegeix pebrot búlgar i pastanagues a la caldera. Al cap de 2 minuts, els tomàquets s’envien als altres ingredients. Les verdures i la carn s’han de guisar durant uns 7 minuts.
Es col·loquen a la salsa un cap d'all complet i una beina de pebre vermell picant, s'afegeix una mica d'aigua bullida al calder i es tanca el recipient amb una tapa. Cuini a foc lent la salsa durant 40 minuts. Després, afegiu el rave al plat i continueu cuinant 10-15 minuts més. És important no guisar les verdures ja que haurien de cruixir lleugerament.
Bullir els fideus en aigua salada bullint fins que estiguin cuits. Després, l’aigua s’escorre. Els fideus es disposen en plats porcionats i s’aboquen amb salsa de carn calenta. El plat està decorat amb herbes ben picades. Com que la salsa no està salada, és habitual servir salsa de soja amb el lagman.
