El llard de porc és un gran aperitiu que s’acompanya amb molts plats. Es pot comprar al mercat ja salat o el podeu cuinar vosaltres mateixos a casa. Per salar el llard de porc, no calen tants ingredients, només sal i espècies. I si utilitzeu una salmorra especial per a la seva preparació, aquest producte simplement es fondrà a la boca.
És necessari
- - llard de porc - 0,5 kg;
- - aigua - 1000 ml;
- - sal - 4 cullerades. l. amb un portaobjectes;
- - all - 8-10 grans;
- - fulles de llorer - 3-4 peces;
- - grans de pebre negre - 12-15 peces;
- - un pot de vidre o un cassó petit d’esmalt.
Instruccions
Pas 1
El primer pas és preparar el greix. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet per pelar la pell. Després esbandiu la cansalada amb aigua de l’aixeta i eixugueu-la amb tovalloles de paper. Talleu-lo a trossos de mida mitjana amb un costat d’uns 5 cm.
Pas 2
Per preparar la salmorra, agafeu un litre d’aigua (hauria de ser calent), submergiu-hi sal, fulles de llorer i grans de pebre negre. Barregeu-ho tot perquè la sal es dissolgui completament a l’aigua. Feu bullir la solució i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 4 minuts. A continuació, retireu-ho del foc i refredeu-lo perquè es refredi.
Pas 3
Quan la salmorra s’hagi refredat, traieu les closques dels grans d’all i talleu-les a trossets (també podeu fer servir una premsa d’all o un ratllador).
Pas 4
Ara agafeu un pot o una cassola (preferiblement de forma allargada). Escampeu una porció petita d'all picat sobre el fons de la cassola. A continuació, poseu uns trossos de cansalada perquè la pell quedi a la part inferior. Escampeu els trossos amb all per sobre i, a continuació, torneu a posar la cansalada amb la pell cap avall. A continuació, torneu a afegir els alls, etc., fins que us quedeu sense ingredients. En aquest cas, la recollida de la peça ha de finalitzar necessàriament amb l’aspersió del llard de porc amb all.
Pas 5
Agafeu la salmorra i traieu-ne les fulles de llorer, que cal col·locar entre els trossos de cansalada. Ara empleneu la peça amb salmorra: hauria de cobrir completament el contingut dels plats. Després, tapeu la peça amb una tapa (també podeu tapar-la amb una placa o establir opressió). I deixeu el llard de porc d’aquesta manera per escabetxar a temperatura ambient durant dos dies. I, a continuació, poseu els plats amb llard de porc a la salmorra a la nevera i conserveu-los 2-3 dies més.
Pas 6
Quan s’acaba el temps de retenció, es pot escórrer la salmorra i es pot assecar el llard de porc, tallar-lo a trossos i servir-lo com a berenar, per exemple, amb borscht o rostit. També es pot picar, afegir all amb espècies i fer un paté. El millor és guardar aquest llard de porc al congelador, embolicat amb paper vegetal.
