Herbes provençals: aquest és el nom de la barreja aromàtica d’herbes seques que s’utilitza tradicionalment a la cuina del sud de França. No hi ha una recepta única per a aquesta col·lecció, però la farigola, el salat, el romaní i la marduixa han d’estar entre els ingredients. El sabor i l'aroma d'aquest condiment és perfecte per a plats de carn, aus, caça, verdures.
Herbes provençals: composició de condiments
La cuina de Provença, una de les províncies més famoses del sud de França, és famosa per la seva estacionalitat. Els plats senzills de la regió es preparen amb productes locals assequibles i generosament condimentats amb abundants herbes. Aquí es conreen marduix, farigola, romaní, sals dolços, sàlvia, estragó, orenga, aquí hi ha lavanda en abundància i sovint es planta fonoll. Aquestes herbes fresques dels seus jardins i horts eren les hostesses que de tant en tant afegien als plats. I només als anys 70 del segle passat, a proposta dels venedors, va aparèixer una barreja d'herbes seques, que es va fer coneguda a tot el món amb el nom d'Herbes de Provença - "Herbes provençals". Aquest nom no està patentat ni protegit per l'estat geogràfic, de manera que cada fabricant és lliure de crear la seva pròpia barreja de drets especiats a partir de plantes cultivades a qualsevol país del món. No obstant això, si el comprador s’enfronta a un ús molt fluix de la recepta de la barreja, és poc probable que la compri per segona vegada, de manera que encara hi ha algun tipus d’uniformitat al mercat.
Herbes que haurien d'estar en la barreja original "provençal":
- olorós salat;
- marduix;
- romaní;
- farigola;
- orenga.
A més d’ells, hi pot haver llavors de fonoll, menta, coriandre, sàlvia, estragó, clau d’olor, fulles de llorer, alfàbrega, julivert, de vegades brots d’espígol i fins i tot ratlladura de cítrics que es poden trobar en una bossa, que donen a l’assecador un nou sabor interessant..
Si no creieu en el contingut dels sobres de la botiga, podeu fer el condiment vosaltres mateixos. Les proporcions habituals són una cullerada d’herbes “principals” i una culleradeta d’herbes “addicionals”. Però podeu ajustar la quantitat d’herbes al vostre gust. La barreja acabada s’ha d’emmagatzemar en un recipient hermètic, en un lloc sec i fosc, allunyat de les temperatures extremes. La vida útil de les herbes provençals és de 2-3 anys.
Com s’utilitzen les herbes provençals
Herbes provençals: condiment sec. A diferència de les plantes fresques, les seques es posen als aliments des del principi de la cocció, de manera que tinguin temps de revelar el seu sabor i aroma. El ram de Provença, com també s’anomena a vegades aquesta barreja, és apropiat en la cuina mediterrània, és igualment adequat per a carn, peix, aus de corral, caça i verdures, pastes salades, s’obre bé en adobs. Si voleu posar herbes provençals en amanides, és millor insistir amb oli d’oliva per endavant. Per a un litre d’oli necessitareu:
- 3 cullerades. una cullerada de farigola seca;
- 1 cda. una cullerada d’orenga sec;
- 2 culleradetes de marduix seca;
- 2 cullerades. culleres de salats i perfumats;
- 1 cda. una cullerada de romaní sec;
- 2 cullerades. cullerades d’alfàbrega.
Col·loqueu les herbes seques en un pot o ampolla de vidre sec i net. Aboqueu-hi oli vegetal i tanqueu-lo amb una tapa ben estreta, agiteu-ho bé. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 10-14 dies, les herbes s’estableixin al fons i l’oli quedi clar. Colar-ho per un colador fi i abocar-lo en un recipient de vidre fosc. Emmagatzemar fins a 2-3 mesos en un lloc fresc. L’oli que s’inclou d’aquesta manera no només pot condimentar amanides, sinó també assaborir plats preparats: sopes, guisats, rostits.
Cuixes de pollastre al forn amb herbes provençals
Es tracta d’una senzilla recepta pas a pas que permet que tots els ingredients d’un plat desenvolupin completament el seu sabor i aroma. Durant la cocció, el greix de les cuixes de pollastre es fon i s’escola cap a les patates i les escalunyes, saturant-les, barrejant-les amb les espècies i creant una gran salsa.
Necessitarà:
- 1 kg de cuixes de pollastre;
- 1 culleradeta de sal mòlta finament;
- 3 patates grans;
- 5-7 caps de ceba;
- 3-4 grans d'all;
- 2-3 branques de farigola;
- 2 cullerades. culleres de vinagre de vi negre;
- 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva;
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon;
- 1 culleradeta d'herbes provençals;
- sal finament mòlta, pebre negre acabat de moldre.
Peleu les patates i talleu-les a rodanxes de més de ¼ centímetres de gruix. Piqueu la ceba en anelles. Esbandiu el pollastre i eixugueu-lo amb paper absorbent de paper i fregueu-lo amb sal i pebre. Preescalfeu el forn a 180 ° C.
En un bol petit, batre l’oli amb vinagre de vi, mostassa de Dijon i herbes provençals i afegir mitja culleradeta de sal i pebre negre acabat de moldre cadascun.
Raspalleu el fons d’un plat de forn amb oli d’oliva, afegiu-hi rodanxes de patata, ceba, grans d’all. Salpebreu-ho. Col·loqueu els trossos de pollastre amb la pell cap amunt. Col·loqueu branques d’herbes entre elles. Regueu-ho amb salsa batuda. Coure al forn durant aproximadament una hora, fins que el pollastre estigui daurat i que les patates quedin cruixents.
Ceba al forn amb herbes provençals
Aquesta és una altra recepta pas a pas per a la cuina provençal casolana. Farcides amb un farciment cremós i cobertes amb molles cruixents i cansalada torrada, les cebes vermelles són un bon aperitiu o un plat secundari per a un segon plat.
Necessitarà:
- 4 grans caps de ceba vermella dolça;
- 50 g de formatge crema;
- ¼ gots de crema agra;
- 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva;
- 1 culleradeta de sal mòlta finament;
- 1 culleradeta d'herbes provençals;
- ½ culleradeta d'all picat;
- 1/2 tassa de pa ratllat
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 2 rodanxes de cansalada;
- 1 cda. una cullerada de julivert picat;
- sal finament mòlt i pebre negre mòlt.
Peleu els bulbs, talleu la part inferior perquè es pugui col·locar la ceba a la part inferior del motlle, tallada aproximadament a un centímetre de la part superior. Raspalleu la ceba per tots els costats amb oli d’oliva i salpebreu-la. Col·loqueu la ceba en un plat de forn i poseu-la en un plat preescalfat de 180 ° C. Coure al forn durant aproximadament una hora.
Deixeu refredar lleugerament els bulbs i traieu-ne amb cura el centre, deixant només 2-3 capes superiors. Talleu la ceba extreta a daus, barregeu-la en un bol amb crema de formatge, crema agra, herbes provençals i all, rectifiqueu-la de pebre i sal. Farciu les closques de ceba.
Talleu la cansalada a daus, barregeu-la amb mantega, pa ratllat i julivert. Dividiu-la en quarts i col·loqueu-la sobre la ceba. Es cou al forn durant 20 minuts, fins que el pa ratllat i la cansalada estiguin rossos.
Talls de patata amb herbes provençals
Aquestes llesques amb gust per a la boca són un bon berenar de cervesa. Als nens també els agradaran, convertint-se en un bon substitut de les seves patates fregides ordinàries preferides.
Necessitarà:
- 2 patates grans;
- 3 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada d’herbes provençals;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 2 cullerades. cullerades de parmesà ratllat;
- sal picada finament i pebre negre mòlt.
Rentar bé les patates, eixugar-les i pelar-les. Talleu els tubercles a la longitud amb pals de la mateixa mida. Col·loqueu-los uniformement sobre un paper de forn folrat amb pergamí de forn. Condimentar amb sal i pebre, espolvorear amb herbes provençals, espolvorear amb oli d’oliva, remenar perquè les patates quedin cobertes per tots costats amb la barreja d’espècies. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 200 ° C i coeu-ho durant uns 15 minuts. Traieu la safata de forn, gireu les patates amb unes pinces o una espàtula i coeu-les durant uns 5 minuts més. Col·loqueu-ho en un plat de servei i escampeu-lo amb parmesà mentre les patates siguin calentes.
Formatge de cabra fregit amb herbes provençals
Aquest clàssic plat mediterrani no es pot preparar sense un ram d’herbes provençals. Necessitarà:
- 500 g de formatge de cabra;
- 50 g de farina de blat;
- 2 ous de gallina;
- 2 cullerades. culleres d’herbes provençals;
- 75 g de pa ratllat;
- 2 grans d'all;
- sal finament mòlta i pebre negre acabat de moldre;
- oli d’oliva.
Tamiseu la farina en un plat petit i pla. En un altre plat profund, bateu els ous lleugerament amb una forquilla. En un altre bol, combineu les herbes provençals i la molla de pa. Talleu el formatge a rodanxes.
Submergiu les llesques de formatge amb farina, sacsejant l'excés, després amb ou batut i pa ratllat, i repetiu. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, fregiu-hi l'all fins que estigui daurat i, a continuació, traieu els grans i rebutgeu-los. Greleu el formatge per lots i, a continuació, col·loqueu-lo sobre una tovallola de cuina per absorbir l'excés d'oli i mantenir la crosta cruixent. Serviu-ho amb mel.
