El plat lagman pertany a la cuina tradicional dels països d’Àsia Central. Una característica distintiva del lagman és la presència de fideus llargs fets amb massa. Es pot servir tant com a plat principal com com a sopa. Tot depèn del gruix del plat. Intenta fer lagman a casa.
Per fer els fideus, aboca a la taula 300 g de farina tamisada. Feu un forat al mig i aboqueu-hi 1 clara d’ou i una mica d’aigua. Després, comenceu a pastar suaument la massa. Cal afegir prou aigua per fer una massa dura de plàstic. En acabar, estireu la massa fins que quedi una capa fina. A continuació, talleu-lo a tires de 4-5 cm d’amplada. Col·loqueu-los uns sobre els altres i talleu els fideus suaument. Deixeu-lo assecar una mica.
Comenceu a fer la salsa. Talleu 500 g de xai o porc a daus petits. Col·loqueu-lo en un cassó amb oli d’oliva escalfat. Fregiu la carn a foc lent durant 7-10 minuts, no oblideu remenar-la constantment. Piqueu finament la ceba i el pebrot vermell. Poseu les verdures en un cassó amb carn fregida i mantingueu-les al foc uns minuts més. Peleu el cap d’alls i passeu-lo per una premsa. Poseu-lo en una cassola, afegiu-hi el rave picat i els tomàquets. Barregeu-ho tot i aboqueu-hi 500 ml de brou. Espereu 10 minuts i apagueu l’estufa.
Bulliu els fideus fins que estiguin tendres i col·loqueu-los en una capa fina sobre un plat. Ompliu-lo amb salsa. A sobre, poseu-hi una altra capa de fideus i salsa. Repetiu les manipulacions una vegada més. Escampeu la part superior amb herbes fresques picades.
