Buglama és un plat azerbaidjanès popular. Traduït, aquest nom significa "al vapor". Buglama es fa a partir de xai, esturió o altres peixos i verdures.
Per preparar buglama amb carn, necessitareu: 1 kg de xai, 2 cebes, 2-3 tomàquets, 2 pebrots dolços, 5 tubercles de patata, 1 ramat de julivert, pebre vermell mòlt (calent i dolç), sal al gust. Renteu el xai, peleu-lo i talleu-lo a porcions mitjanes. Col·loqueu la carn en un plat de forn. Es recomana prendre una paella de ferro colat, com es fa a Azerbaidjan. Saleu el xai, espolseu-lo amb pebre vermell mòlt. Peleu les cebes i talleu-les ben fines, poseu-les sobre la carn. Renteu els tomàquets, aboqueu-los sobre aigua bullent per facilitar la retirada de la pell. Talleu-los, les peces poden ser de qualsevol forma. Col·loqueu-los a la proa. Peleu els pebrots, tallats a mitges anelles. Col·loqueu damunt dels tomàquets. Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a trossos de mida mitjana. Afegir a la resta del menjar.
Opcionalment, podeu afegir mongetes verdes, col, albergínia, codony.
Si s’utilitzen albergínies, s’han de pelar i trossejar i col·locar a sobre d’una capa de pebrots. Renteu el julivert, sacseu l’aigua, trossegeu-lo i poseu-lo a l’última capa. Afegiu 50 ml d’aigua a un bol i poseu-ho al foc. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim. Coeu el booglama sota la tapa durant 45-60 minuts, sense necessitat de remenar. Si el plat es cou amb col, poseu les fulles vegetals per darrer. Serviu el booglama a taula tan bon punt estigui cuit.
Disposar la carn i les verdures als plats, abocar sobre el líquid de cocció.
Per fer buglama de pollastre necessitareu: pollastre de mida mitjana, 3 cebes, 1 cullerada. aigua, 600 g de tomàquets, 50 g de mantega, 300 g de mongetes verdes, coriandre, julivert, alfàbrega, anet, bitxo, sal al gust. Talleu el pollastre preparat a trossos. Poseu-los en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin mig cuits. Aboqueu l'aigua salada sobre les mongetes perquè amb prou feines tapin les beines i bulliu-les fins que estiguin mig cuites. Saleu en oli les cebes pelades i ben picades. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a rodanxes. Combineu els fesols, el pollastre, els tomàquets, les cebes saltades, afegiu-hi sal, herbes picades, pebre vermell i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres.
El buglama de peix es prepara de la següent manera. Productes: 1 kg de peix (esturió, verat, lluç, halibut, salmó rosat, etc.), 2 tomàquets, 1 api, 1 pebrot, 1 tija d’api, 1 llimona, 50-60 g de mantega, sal, pebre negre mòlt, anet, julivert, llorer. Renteu i netegeu el peix. Talleu-lo a porcions. Salpebreu-ho i col·loqueu-lo al fons d'un cassó de ferro colat o un plat resistent al forn. Renteu i peleu els pebrots. Tallat a trossos petits. Renteu l’api, talleu-lo, col·loqueu-lo a sobre del pebrot. Afegiu sal i espècies. Col·loqueu les verdures picades i les falques de llimona a sobre de les verdures. Talleu la mantega a daus petits i repartiu-la uniformement sobre el plat. Tapeu l’olla ben tancada amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts.
