El nom d’aquest plat es pronuncia de manera totalment semblant a un restaurant, però no és tan complicat com sembla. Aquest plat no és adequat per a una festa ceremonial, sinó per a un pícnic, taula de bufet, reunions, quan pugueu alimentar els vostres amics sense recórrer a costos especials i delícies culinàries.
És necessari
- - llom de xai a l’os 500 grams;
- - 10 escalunyes;
- - pastanagues 1 kg;
- - sucre 2 cullerades soperes;
- - mantega 50 grams;
- - 5 branques de romaní;
- - kiwi 3 peces;
- - llavors de fonoll 1 culleradeta;
- - maionesa.
Instruccions
Pas 1
Posem el llom de xai al tauler i fem una incisió longitudinal profunda, que no arriba al final. Obrim la carn perquè s’estengui a la pissarra i a dins hi podríem posar el farcit.
Pas 2
Ara cal batre la carn. Si no teniu un martell a la cuina, qualsevol objecte pesat ho farà.
Pas 3
Ara embolicarem el farcit amb aquestes capes de carn. Utilitzem kiwi per al farcit, donarà més carn a la carn. Talleu el kiwi a trossos petits.
Pas 4
Unteu la carn amb maionesa, espolseu-la amb pebre vermell, rectifiqueu-la de sal i repartiu el kiwi per sobre, repartint-lo per tota la superfície de la nostra "butxaca".
Pas 5
Girem la "butxaca" amb el farcit en un rotllo.
Pas 6
Escampeu una mica d’oli per sobre. Escampeu-hi per sobre el romaní picat i saleu una mica més. Ara les costelles de xai s’han d’embolicar amb paper d’alumini perquè el rotllo no es desfaci quan es cou.
Pas 7
Transferim el xai a una plata de forn i l’enviem al forn, preescalfat a 180 graus durant 30 minuts.
Pas 8
Ara comencem a preparar el platet. Les pastanagues s’han de tallar per la meitat al llarg de la longitud. Tireu les meitats de pastanaga a l’aigua bullent i cuineu-les durant 7-10 minuts.
Pas 9
Mentre bullen les pastanagues, es pot fer caramel. Per fer-ho, aboqueu el sucre en una paella preescalfada i espereu fins que adquireixi un color lleugerament marró i es fon. Tot i que el sucre encara no s’ha fos, afegiu mantega al centre. Barregem.
Pas 10
Talleu les escalunyes (podeu fer servir cebes) per la meitat, afegiu-les al caramel de la paella i remeneu-les.
Pas 11
Traiem les pastanagues de l’aigua i les posem en una paella amb caramel i ceba i fregim una mica. La nostra guarnició està gairebé a punt, queda condimentar-la amb llavors de fonoll, donarà un lleuger i delicat aroma d’anís. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent un parell de minuts.
Pas 12
Traiem el xai del forn i passem les pastanagues a un plat. Ja està, el nostre plat està a punt! Serviu aquest plat tallant el llom a trossos, de manera que serà més convenient per als hostes treure les costelles del plat.
