Kharcho és un plat nacional de vedella de Geòrgia. La sopa resulta picant, satisfactòria, molt picant i s’escalfa bé quan fa fred. Aquest plat és perfecte per reunir-se amb els hostes esperats i deixarà agradables records.
És necessari
- - 850-950 g de branca de vedella a les costelles
- - 250 g d’arròs
- - sal
- - 240-260 g de nous
- - 100-110 ml de salsa tkemali
- - 4-5 trossos de ceba
- - 80-90 ml d’oli vegetal
- - 4-5 grans d'all
- - Full de llorer
- - 50-80 g de coriandre
- - 250-270 g de tomàquet
- - 1 pebrot picant
- - piment picat
- - 10-15 g de llúpol-suneli
- - pebre negre
- - 50-80 g de julivert
Instruccions
Pas 1
Renteu bé la carn i talleu-la a trossos. Col·loqueu-ho en una cassola amb aigua freda, coeu-ho a foc lent. Bullir, treure l'escuma i coure 2 hores més.
Pas 2
Peleu la ceba, talleu-la en anells prims i fregiu-la en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal durant 3-5 minuts. Poseu arròs amb ceba en una cassola, rectifiqueu-ho i coeu-ho a foc lent durant 13-14 minuts.
Pas 3
Traieu les llavors del pebrot picant, talleu la polpa a tires. Peleu els alls, tallats a rodanxes. Esbandiu el coriandre, eixugueu-lo i trossegeu-lo finament. Col·loqueu les verdures i les herbes en un got de batedora, saleu-les i tritureu-les fins que quedi homogènia.
Pas 4
Talleu els tomàquets, poseu-los en aigua bullint durant mig minut i, a continuació, aboqueu-los amb aigua freda. Traieu la pell i talleu la carn a trossos. Afegiu els tomàquets al kharcho i deixeu-los coure durant 5-8 minuts. Barregeu la massa d'una batedora amb nous i poseu-la a la sopa, coeu-la durant 4-6 minuts.
Pas 5
Afegiu el llúpol-suneli, la salsa tkemali, el llorer, el julivert picat, el negre i la pimenta, deixeu-ho coure 7-8 minuts més. Retireu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-ho durant 7-9 minuts.
