La sopa kharcho fragant, rica i picant és un dels plats més populars de la cuina nacional de Geòrgia. La clàssica sopa està feta de vedella o xai amb l’afegit de nous sense closca. Però també són possibles altres opcions per a la seva preparació: des de pollastre, amb ghee, amb vi i tomàquets, etc.
Per preparar la clàssica sopa kharcho georgiana, heu de preparar productes com 500 g de vedella, 250 g de nous, 300 g d’arròs, 200 g de salsa tkemali, 3 grans d’all, 2 cebes, 100 ml d’oli vegetal, 2 culleradeta. llúpol-suneli, a més de pebre vermell, sal i un munt d’herbes fresques. La vedella es pot substituir per xai.
Esbandiu la carn amb aigua corrent i talleu-la a daus. Poseu-lo en un cassó i ompliu-lo amb 2 litres d’aigua. Es posa al foc i es posa a ebullició. Coeu-ho durant 2 hores, remenant i descremant. Espereu que la carn es cogui i, a continuació, afegiu-hi l'arròs i deixeu-ho coure 15 minuts més. Peleu i talleu la ceba finament. Fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats. Peleu i trossegeu les nous, poseu-les al brou junt amb les cebes. Cuini uns 10 minuts. Després, afegiu salsa i condiments a la sopa, saleu-ho i coeu-ho durant 5 minuts, peleu i trossegeu els alls i, a continuació, submergeu-los a la sopa preparada. I no oblideu que la sopa kharcho s’ha de servir amb una quantitat suficient d’herbes fresques.
Si no us agraden els plats tradicionals, proveu la sopa kharcho de pollastre. Això requerirà: pit de pollastre, mitja tassa d’arròs, 2 grans d’all, 4 cullerades. salsa tkemali, 1 ceba, 4 cullerades. salsa de tomàquet regular, així com un munt de julivert i llúpol suneli.
Tots els productes indicats estan indicats per 3 litres d’aigua.
Esbandiu el pit de pollastre, poseu-lo en una cassola, tapeu-ho amb aigua, sal al gust i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts. Uns 20 minuts abans d’acabar el procés, poseu l’arròs rentat i les cebes picades a la carn (s’ha de pelar prèviament). Al cap de 10 minuts, afegiu alls a rodanxes fines, salses, llúpols suneli i llorer a la sopa. Afegiu-hi pebre negre al gust. S’afegeix julivert picat al final de la preparació de la sopa.
Se sap que la sopa kharcho té una base àcida, que es crea amb salses i tomàquets. Però podeu utilitzar el vi blanc sec com a base similar. Per preparar una sopa tan apetitosa, necessitareu: 250 g d’arròs, 2 cebes, 1 kg de costelles de xai, 150 g de pastanagues i patates, 200 g de tomàquet en el seu propi suc, 2 cullerades. oli vegetal, 5 grans d'all, 1 culleradeta. coriandre, 2 cullerades vi blanc, així com 1 culleradeta cadascun. pebrots vermells i negres picants, un ram de coriandre i sal.
En un calder, poseu suaument les costelles amb la part grassa cap avall i fregiu-les durant 5 minuts per cada costat. No oblideu treure primer la pel·lícula de les costelles. Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les a trossets i fregiu-les en una altra paella. Tritureu les llavors de coriandre i el pebre negre, barregeu-ho amb sal i pebre vermell.
Mentrestant, aboqueu vi a la caldera, poseu-hi espècies, així com una barreja de pastanagues i cebes. Remeneu-ho bé i salpebreu-ho al gust. Batre els tomàquets amb la batedora en una massa homogènia i abocar-los a la sopa, bullir. A continuació, aboqueu el contingut del calder amb 2 litres d’aigua i deixeu-ho coure 35 minuts després de bullir.
S’ha d’afegir all picat a la sopa kharcho ja feta. Podeu ruixar-lo amb coriandre.
Peleu i talleu els tubercles de la patata a trossos petits. Esbandiu bé l’arròs. Col·loqueu l’arròs i les patates al brou i coeu-les durant uns 20 minuts. En realitat, això és tot el procés de cocció.
