La taula nacional de Geòrgia és generosa amb molts plats únics i deliciosos. Alguns d’ells s’han internacionalitzat durant molt de temps: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Proveu de cuinar alguna cosa de la cuina caucàsica, per exemple, la famosa sopa kharcho de Geòrgia.
És necessari
- - aigua - 2, 7 l;
- - pit (vedella) - 1,5 kg;
- - arròs - 0,7 tasses;
- - farina - 1, 5 cullerades;
- - proa - 6 caps;
- - tklapi (condiment de prunes seques tkemali) o salsa tkemal - 1-2 cullerades;
- - pebre negre;
- - canyella;
- - Llorer;
- - safrà:
- - llúpol-suneli;
- - api;
- - coriandre;
- - alfàbrega;
- - all - 3 grans;
- - arrel de julivert;
- - nous ratllades - 0,7 tasses;
- - oli per saltejar cebes - 70 g;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Renteu la carn, talleu-la en porcions (aquesta mida també es diu "per una mossegada"), poseu-la en un recipient amb aigua freda i deixeu-la coure durant aproximadament dues o dues hores i mitja a foc moderat. Salpebreu-ho al gust. En el procés de cocció, despreneu l’escuma de manera oportuna amb una cullera ranurada.
Pas 2
Després d'acabar de bullir la carn, traieu-la temporalment i poseu-la en un bol separat. També hi ha aquesta opció: podeu fregir les peces en una paella fins que es formi una crosta (això no és per a tothom). Deixeu de banda l’olla de brou fins que s’hagi preparat la resta d’ingredients per a un ús seqüencial.
Pas 3
Piqueu la ceba finament, guardeu-la amb mantega i farina fins que estigui rossa. Tritureu els grans de nous amb un molí de cafè, una ratlladora, una trituradora de carn o una batedora. Combineu-les amb cebes torrades.
Pas 4
Aboqueu l’arròs i la massa preparada amb cebes i nous al brou bullent (podeu remullar prèviament l’arròs amb aigua freda durant diverses hores; això accelerarà la preparació del plat). Coeu-ho tot al brou fins que l’arròs estigui acabat. Torneu a posar la carn a la sopa semiacabada.
Pas 5
Premeu els grans d’all a través d’una premsa d’all, afegiu-hi un polsim de canyella triturada, pebre, llúpol suneli, safrà, arrel de julivert picat, api (els volums es trien al gust, la pauta és 1 cullerada de cada condiment). Piqueu les rodanxes de tklapi finament. Recordeu que el veritable condiment semisec de tklapi és puré de prunes tkemali assecat al sol. Si no, feu servir 1-2 cullerades de salsa tkemal. També és possible substituir aquesta espècia per suc de magrana. Afegiu un "ram" de totes aquestes espècies al brou amb carn, deixeu-ho coure una estona fins que les espècies donin aroma a la sopa.
Pas 6
Traieu la sopa del foc. Aboqueu el coriandre picat i l'alfàbrega en un cassó, afegiu-hi el llorer. Tapeu l'olla de sopa kharcho amb una tapa i deixeu-la coure durant tres o cinc minuts.
