La sopa Kharcho és el plat nacional georgià més antic que ha guanyat l'amor dels pobles de tot el món. Tot i que la recepta d’aquest plat és força complicada, si es vol, qualsevol mestressa de casa pot cuinar el clàssic “Kharcho” a casa, amb un conjunt d’ingredients necessaris.
És necessari
- - vedella (500 g),
- - cebes (2 unitats),
- - arròs (5 cullerades),
- - noguera (100 g),
- - all (3-4 grans),
- - pasta de tomàquet (2 cullerades),
- - salsa tkemali (2 cullerades),
- - llúpol-suneli,
- -Pebrot vermell,
- - bitxo,
- - sal,
- - Llorer,
- - verds al vostre gust.
Instruccions
Pas 1
Per preparar un deliciós "Kharcho" segons la recepta clàssica, heu de prendre un bon tros de vedella fresca (preferiblement amb ossos). Talleu-lo per la meitat o en tres parts, ompliu-lo amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent en una cassola a foc mitjà durant almenys una hora (preferiblement 1, 5-2 hores) perquè el brou sigui ric. Traiem la carn del brou, la refredem i la triturem.
Pas 2
Preparació de fregits per a la sopa Kharcho. Per fer-ho, talleu la ceba, l'all, el bitxo i poseu-la en una paella calenta. Remeneu-ho constantment. Passat 1 minut, afegiu-hi la pasta de tomàquet i la salsa tkemali, així com el condiment de llúpol-suneli. Fregiu-los 1 minut més i traieu-los del foc. Afegiu la barreja resultant al brou de carn. Hi tirem la fulla de llorer.
Pas 3
Agafem arròs rentat i remullat amb aigua tèbia. És millor utilitzar varietats de gra rodó. Afegiu la quantitat necessària al brou. A continuació, enviem la carn de vedella picada refredada a la paella. Afegiu sal.
Pas 4
Coeu la sopa durant 15-20 minuts a foc mig. No oblideu remenar. Mentrestant, preparem els greens. Agafeu coriandre, julivert, anet, alfàbrega (el que preferiu), trossegeu-lo finament. Tritureu una nou i un gra d’all en un morter. Barregeu amb herbes i envieu la barreja resultant a "Kharcho". Coeu la sopa uns minuts més, afegiu-hi pebre vermell al gust i traieu-la del foc.
