Amanida agredolça amb fideus de midó i verdures d’un cafè xinès. Una recepta fiable d’un antic xef. Durant els meus freds i famosos anys d’estudiant, vaig anar a la cuina d’una cadena de cuina xinesa increïblement popular i en constant creixement, tan popular que posteriorment va absorbir tots els altres cafès de la metròpoli i va entrar a nivell regional.
Els que viuen al sud entenen de qui parlo. Vaig treballar en una botiga frigorífica, en la meva competència eren totes les amanides i algunes postres sense tractament tèrmic. Avui compartiré amb vosaltres la recepta d’una deliciosa amanida inusual. Per cert, aquesta amanida és adequada per a persones en dejú, no conté productes d’origen animal. No us costarà molt i el sabor és molt inusual. Es pot posar sobre una taula festiva, hi cridarà molta atenció. Agafem els ingredients per ració de 300 grams. Està dissenyat per a una persona. Cogombres - 80 grams (un cogombre mitjà pesa 120 grams), cebes - 1 d'una ceba de mida mitjana, col de Pequín - 30 grams o 1 fulla mitjana, pastanagues - 10 grams (igual a la meitat d'una pastanaga petita), tomàquet - 30 grams o mitja fideus de midó amb tomàquet mitjà: 80 grams xops. Per als que no ho sàpiguen, posem fideus secs en aigua bullint durant 5 minuts (no cuineu!). Tots els productes anteriors, excepte els tomàquets i els fideus, es tallen a tires i tres pastanagues en un ratllador coreà. Abans de triturar, colpeu la col a la palla amb un ganivet (gireu el ganivet cap al costat amb la fulla). Deixeu el tomàquet de moment. Amaniment: vinagre de fruita (mai vinagre de taula), oli de sèsam, pebre negre, sucre, sal, all, llavors de sèsam, si es desitja glutamat monosòdic. Elaboració de l’amaniment: barregeu en un bol mitja culleradeta de sucre, una mica de sal, una cullerada d’oli de sèsam, mitja culleradeta de vinagre de fruita, una mica de pebre negre, ajinomoto. El pebre negre tindrà un molt millor gust si el compreu no mòlt, sinó en pèsols, i després el trenca amb un martell. Aquest és el secret del vestit agredolç. Ompliu les nostres verdures amb la salmorra resultant. Piqueu finament un gra d'all petit, aboqueu-hi. I ara comencem a barrejar a mà, pressionant cap avall perquè les pastanagues i la col donin suc. Talleu el tomàquet a daus i combineu-ho amb l'amanida resultant, remenant lleugerament. Espolvoreu amb llavors de sèsam torrades.
