Els fideus amb salsa d’ostres són un dels més famosos fora de la Xina i, alhora, són assequibles per al consumidor mitjà de cuina popular. El sabor agredolç i inusual de la salsa d’ostres espessa s’adapta bé a tot tipus de fideus asiàtics.
La salsa d’ostres és una de les salses més famoses d’Àsia. El sabor ric a mantega, la consistència gruixuda del caramel i la compatibilitat excel·lent amb diversos tipus de productes fan que aquesta salsa sigui ideal per cuinar plats xinesos, tailandesos i japonesos.
Tradicionalment, la salsa d’ostres s’utilitza per fer fideus en un wok. En aquest cas, podeu utilitzar qualsevol fideu asiàtic al vostre gust: udon, soba, funchose, etc.
Els ingredients necessaris per fer fideus xinesos es poden comprar fàcilment a qualsevol botiga de queviures russa.
Per descomptat, per cuinar fideus en xinès també calen altres ingredients: qualsevol carn (porc, pollastre, vedella o marisc), verdures. El conjunt de verdures no es limita a espècies exòtiques i pot incloure pastanagues, cebes, tomàquets i alls que estan força disponibles a Rússia. L’ideal seria que els fideus xinesos amb salsa d’ostres s’hagin de cuinar en un wok profund i rodó, però també es poden utilitzar paelles profundes regulars.
Una de les receptes més populars es prepara amb l’afegit de filet de pollastre. Per preparar 4 racions de fideus xinesos amb salsa d’ostres i pollastre, necessitareu: 1 paquet de fideus asiàtics, 300 g de filet de pollastre, 1 ceba, 4 grans d’all, 0,5 cogombres, 3-4 tomàquets petits, 0,5 pastanagues petites, 1 xili petit, 10 cullerades. cullerades de salsa d’ostres, així com bolets (xampinyons o xiitake) al gust. No cal posar sal al procés de cocció, ja que ja està inclosa a la salsa d’ostres. Al final de la cocció es poden afegir espècies (pebre negre, coriandre) i sèsam.
El temps de cocció típic de tot el plat és d’uns 25 minuts (inclosa la preparació de verdures i carn).
Inicialment, val la pena bullir els fideus en una paella separada i llençar-los en un colador per drenar l’aigua. Mentre els fideus bullen, cal tallar les verdures i la carn. Per als fideus xinesos, la carn sol tallar-se en trossos llargs i fins que es fregeixen ràpidament en oli. Les pastanagues es tallen tradicionalment a tires, les cebes a mitges anelles, els tomàquets, el xili i el cogombre en trossos petits i prims. L’all s’ha de picar molt fi i afegir-lo al final de la cocció per afegir un sabor picant i picant als fideus.
Cal escalfar a foc fort una paella amb una petita quantitat d’oli vegetal per fregir i posar-hi carn i verdures (excepte all). Fregiu-ho, sense deixar de remenar, durant uns 7-8 minuts, després afegiu-hi els alls i continueu fregint 1-2 minuts més. Després, aboqueu la salsa d’ostres sobre els sofregits i poseu-ho a foc suau.
Cal recordar que la salsa d’ostres té una consistència bastant espessa, de manera que no hi ha pautes estrictes per a la quantitat de salsa. 2 minuts després d'afegir la salsa, podeu posar els fideus acabats a la salsa resultant, barrejar bé el plat resultant i treure del foc. Els xinesos l’escampen amb llavors de sèsam blanques o fregides per obtenir un sabor picant i afegeixen una mica més de sal, però això és opcional.
La cocció ràpida conserva les vitamines i els nutrients de les verdures, de manera que es poden recomanar fideus xinesos com a plat saludable.
