Tsatziki, també conegut com dzadzyki, és potser la salsa freda més famosa de la cuina mediterrània, la seva terra natal és Grècia. Es basa en iogurt espès i sense sucre. La salsa té un meravellós gust refrescant i aroma especiat. Va bé amb plats de carn, però el tzatziki se serveix sovint com a aperitiu independent.
A més del iogurt, els ingredients més importants de la salsa grega són la polpa de cogombre, l’oli d’oliva, l’all i la sal. També s’hi afegeixen pebre negre, herbes i olives. El nom d’aquesta salsa prové del plat turc jajik, que consisteix en ingredients similars, però de consistència més fina.
Com cuinar tzatziki: una recepta pas a pas
Per fer salsa tzatziki necessitareu:
- 150 g de iogurt sense sucre de gruix;
- 2 cogombres frescos;
- un gra d'all;
- 2 branques d'anet;
- 1 culleradeta suc de llimona;
- 1 culleradeta oli d’oliva;
- sal al gust.
Aquesta quantitat d’ingredients és suficient per fer 2-3 racions de salsa.
Preparació
Renteu i peleu els cogombres. Talleu-les longitudinalment en dues meitats, traieu les llavors amb una cullera. Talleu la polpa de cogombre a trossos petits. Barregeu-les amb ½ culleradeta. salar i posar en un colador. Deixeu-ho durant 10-15 minuts; durant aquest temps, se’n desprendrà l’excés de líquid, cosa que és totalment inútil a tzatziki.
Piqueu l’anet molt finament. Per picant, podeu afegir fulles de menta amb seguretat a la salsa, que també s’ha de picar finament.
Fregueu els alls sobre un ratllador fi o passeu per una premsa especial. Col·loqueu-lo en un bol, afegiu-hi herbes picades, iogurt, oli d’oliva, suc de llimona i cogombres. Premeu lleugerament aquest darrer amb les mans. Afegiu sal al gust i barregeu-ho tot.
Poseu la salsa a la nevera durant dues hores com a mínim. Aquesta vegada serà suficient perquè els sabors dels seus ingredients es barregin, convertint-se en un còctel gastronòmic picant.
Consells útils
L’ideal seria que s’utilitzés iogurt grec per fer tzatziki. No obstant això, no es veu tan sovint a les prestatgeries de les botigues russes. Si no trobeu iogurt grec, el podeu fer a partir d’habitual, només hauria de ser natural, sense additius. Col·loqueu el iogurt normal a la gasa i pengeu-lo en un ganxo durant 10-12 hores. Durant aquest temps, tot el líquid sobrant s’escorrerà del iogurt i quedarà espès.
Cal tenir en compte que durant aquest procediment, el iogurt perdrà aproximadament la meitat del seu pes, és a dir, per obtenir 150 g de iogurt gruixut, hauríeu de prendre 300 g d’habitual.
La salsa Tzatziki es pot servir no només amb carn. També és bo en un duet amb peix fregit. A Grècia, aquesta salsa és una part integral del meze (aperitius especials per a l'alcohol). També s’utilitza com a salsa per a les verdures o el pa, i es complementa amb plats de carn souvlaki (broquetes a les broquetes) o gyros (shawarma grec).
