El salsa de tomàquet és una de les salses més populars per a plats de pollastre i carn, així com per a diversos entrepans i plats secundaris. Tot i això, es pot considerar el quetxup veritablement d’alta qualitat si realment es tracta de tomàquet, ja que actualment s’afegeix cada cop més a diversos components aliens, inclosa la compota de poma.
Pomes en salsa de tomàquet
La base del salsa de tomàquet és inicialment tomàquet o tomàquet fresc, que s’ha fregat i bullit en una pasta. Aquesta part del salsa de tomàquet és molt valuosa perquè els tomàquets són rics en licopè, una substància amb fortes propietats anticancerígenes. No obstant això, la majoria de fabricants moderns intenten estalviar diners en la producció de salsa de tomàquet afegint compota de pomes a la base de tomàquet. Actua com a espessidor i farcit a causa dels seus polisacàrids naturals (pectines), que tenen la propietat d’espessir els productes i augmentar la seva vida útil. Mitjançant l’ús de salsa de poma en salsa de tomàquet, els fabricants poden evitar afegir-hi conservants sintètics nocius.
A més de les propietats anteriors, la salsa de poma pot reduir significativament el cost del procés de producció de salsa de tomàquet, ja que els tomàquets són més cars que les pomes. Com a resultat, les marques poden augmentar el volum de producció i augmentar el valor del salsa de tomàquet al mercat de consum. GOST no prohibeix aquestes manipulacions, ja que permet afegir purés vegetals, així com aromatitzants, colorants, conservants, edulcorants i estabilitzants gustatius.
Categories de salsa de tomàquet
Podeu conèixer la composició del ketchup permesa per GOST a les categories indicades a l’etiqueta. Es divideixen en quatre grups: extra, superior, primer i segon. Com més alta sigui la categoria indicada, més base de tomàquet en salsa de tomàquet i menys additius en forma de purés de fruites i verdures.
La categoria "extra" inclou el salsa de tomàquet més natural a base de tomàquets frescos, puré de tomàquet o pasta de tomàquet, però aquests productes són bastant rars. La categoria "més alta" inclou els salsa de tomàquet, que es barregen amb salsa de poma barata i una gran varietat de suplements nutricionals. A més, la categoria més alta pot incloure els quetxups que no contenen puré de verdures ni de fruites.
La categoria "primer" inclou productes que contenen només un 6% de base de tomàquet, mentre que la popular salsa de poma i els espessidors amb additius hi són àmpliament representats. I, finalment, la categoria “segona” inclou els quetxups, als quals s’afegeix un 4,5% de pasta de tomàquet sec i el gruix es fa amb compota de poma. De fet, els productes de la segona categoria són un producte químic de classe econòmica que conté un gran nombre d’additius alimentaris diversos que li confereixen un gust característic, consistència espessa i un color tomàquet vermell brillant.
