Una truita d’ostres és un plat que pot convertir el vostre esmorzar normal en quelcom especial. Tant si feu servir ostres fresques com a farciment de truites com si obriu un pot d’ostres fumades, aquestes cloïsses enriqueixen el gust familiar amb una rica paleta de matisos exquisits de qualsevol qualitat.
És necessari
-
- 6 ostres fresques
- 1, 5 cullerades de mantega
- 1,5 cullerades de farina
- 1, 5 cullerades de crema
- 4 ous de gallina
- ¼ tasses d’aigua
- Sal
- pebre
- 100 grams d’ostres fumades
- 1/2 tassa de xampinyons picats
- 1/2 tassa d’escalunya picada
- 1/2 tassa de tomàquet pelat i picat
- ¼ gots de vi blanc sec
- 4 ous de gallina grans
- 2 cullerades de mantega
- ¼ tasses d’aigua
- Sal
- pebre
- suc de llimona
- julivert fresc picat
Instruccions
Pas 1
Truita d’ostres fresques Ostres lliures de closques. Emmagatzemeu el suc d’ostra, anomenat licor, per separat. Talleu les ostres a rodanxes i reserveu-les. Foneu la mantega en una cassola, afegiu-hi amb cura la farina i fregiu-la, sense deixar de remenar fins que quedi homogènia. Bateu el suc d’ostra, la nata, la sal i el pebre, afegiu-los a una paella fina, sense oblidar de remenar. Coeu-ho durant aproximadament un minut, fins que la barreja quedi llisa i espessa. Afegiu les ostres picades i deixeu-les coure a foc lent durant uns tres minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-lo en un lloc càlid.
Pas 2
En un bol gran, batre els ous amb aigua, sal i pebre fins que es formi una barreja esponjosa.
Pas 3
Foneu la mantega en una paella amb fons gruixut. Aboqueu la barreja de truita i coeu-la a foc lent, aixecant constantment les vores de la truita amb una àmplia espàtula de cocció. Quan la truita estigui feta, poseu-hi la salsa d’ostres a sobre, doblegueu-la per la meitat i serviu-la.
Pas 4
Truita d’ostres fumades Escórrer i picar les ostres fumades. Deixar de banda.
Pas 5
Fregiu els bolets i les escalunyes amb mantega. Afegiu vi i mantingueu la barreja a foc mig fins que s’evapori. Afegiu la resta d’ingredients a les cebes i els bolets excepte aigua, ous, sal, pebre i una cullerada de mantega. Cuini a foc lent fins que la barreja estigui calenta.
Pas 6
Feu una truita. Abans de treure-la de la paella, afegiu-hi la salsa i doblegueu la truita per la meitat. Serviu-ho en un plat escalfat.
