Els bolets porcini són bolets nobles, un regal dels boscos. Els plats elaborats amb aquests bolets són increïblement aromàtics, nutritius i deliciosos. Quan no sigui possible utilitzar bolets frescos a la cuina, els podeu substituir per congelats. Les sopes de bolets porcini es complementen opcionalment amb patates, pastanagues, blat sarraí, ordi, mongetes i es preparen sopes de crema.
El procés d’elaboració de sopes de bolets congelats és el mateix que preparar primers plats a partir de bolets frescos, excepte per descongelar-los.
Els plats de bolets porcini congelats es poden complementar amb altres bolets: rovellons, boletus, boletus, agàrics de mel, ostres i bolets disponibles.
Les sopes de bolets són algunes de les més saboroses, amb sabor a bosc i valor nutritiu.
Sopa de bolets porcini amb blat sarraí
Aquesta recepta casolana de sopa de bolets és per a 4 racions.
Ingredients:
- 450 g de bolets porcini congelats;
- 2 cullerades oli vegetal;
- 2 tiges d'api tallat;
- 1 ceba;
- 2 pastanagues;
- 3/4 tassa de fajol;
- 2 culleradetes farigola seca, anet;
- 6 gots d'aigua o brou de pollastre;
- suc d'1 llimona;
- sal i pebre negre acabat de moldre al gust;
- ½ tassa d'herbes picades, per guarnir.
Recepta de cuina:
Pas 1. Descongelar, esbandir els bolets porcini. Tallat a trossos.
Pas 2. Api, talleu la ceba. Peleu i trossegeu les pastanagues. Esbandiu el blat sarraí.
Pas 3. Escalfeu oli vegetal en una cassola gran, afegiu-hi api i ceba. Coeu-ho durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 4. Afegiu pastanagues i bolets, deixeu-los coure a foc lent durant 4 minuts més. Aboqueu-hi un got de fajol, espècies, suc de llimona, sal i pebre al gust.
Pas 5. Aboqueu-hi aigua o brou. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts.
Serviu guarnit amb herbes i pa.
Informació nutricional per ració: 240 calories, 50 g d’hidrats de carboni, 10 g de proteïnes, 3 g de greixos.
Sopa de bolets porcini congelada amb mongetes
La recepta és per a 8 racions. Es triga 50 minuts a fer aquesta sopa.
Productes obligatoris:
- 600-700 g de bolets porcini congelats;
- 8 gots d’aigua o brou de pollastre;
- 1 ceba gran
- 2 pastanagues mitjanes;
- 3 tiges d'api tallat;
- 3 cullerades oli d’oliva o de gira-sol;
- 2-3 llaunes de conserves de mongetes;
- 3 grans d'all;
- 100 g de nata (opcional);
- 1 culleradeta sal;
- pebre negre acabat de moldre al gust;
- 3 fulles de llorer;
- 1/3 tassa d'anet fresc picat
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Descongelar els bolets porcini, esbandir-los, tallar-los.
Pas 2. Agafeu una cassola gran, afegiu-hi aigua i deixeu-la bullir.
Pas 3. Piqueu la ceba, talleu finament l’api. Passeu els alls per una premsa d’all. Peleu les pastanagues i talleu-les a daus o a rodanxes que vulgueu.
Pas 4. Escalfeu oli vegetal en una paella. Salteu la ceba durant dos minuts, sense deixar de remenar. Afegiu-hi pastanagues, api i alls. Cuini a foc lent durant uns minuts. Aboqueu-hi la nata (opcional), coeu-la un minut. Passeu el contingut de la paella a una olla amb aigua bullent.
Pas 5. Poseu els bolets descongelats en una paella, fregiu-los fins que estiguin rossos, remenant de tant en tant. Passeu-ho a una cassola.
Pas 6. Obriu les llaunes de conserves de mongetes, escorreu l'aigua. Aboqueu les mongetes en un cassó. Salpebreu-ho. Afegiu les fulles de llorer. Tapar i coure 30 minuts.
Abans de servir, aboqueu-ho en plats porcionats, afegiu-hi una cullerada d’oli vegetal i espolvoreu-les amb herbes.
Sopa d’ordi perlat amb bolets porcini congelats
La recepta és per a 5-6 racions.
Ingredients necessaris:
- 500-600 g de bolets porcini congelats;
- 3 cullerades oli d’oliva o de gira-sol;
- 120 g de pernil;
- 2 cebes mitjanes;
- 3-4 pastanagues petites;
- 3-4 tiges d’api tallat;
- 4 grans d'all;
- 120 g d’ordi perlat;
- 7 gots d'aigua o brou;
- 3 branquetes de farigola fresca;
- sal i pebre negre acabat de moldre;
- 2 cullerades farina de blat;
- 2 cullerades mantega;
- 120 g de nata;
- herbes picades per servir.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Descongeleu els bolets, esbandiu-los amb un colador, talleu-los si cal.
Pas 2. Piqueu la ceba, l'api i l'all. Peleu les pastanagues i talleu-les a daus o a rodanxes. Talleu la cansalada a daus petits. Esbandiu l’ordi perlat.
Pas 3. Escalfeu l'oli en una cassola gran. Fregiu la cansalada, les cebes, les pastanagues, l’api durant 8-10 minuts, remenant de tant en tant fins que les verdures estiguin tendres.
Pas 4. Afegiu all i ordi de perles, fregiu-los durant 2 minuts. Aboqueu-hi la nata, coeu-la 5-7 minuts més.
Pas 5. Poseu els bolets porcini en una cassola, tapeu-los amb brou o aigua, afegiu-hi una branqueta sencera de farigola, llorer, sal, pebre negre. Poseu a ebullició, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts, fins que l’ordi perlat estigui cuit. Traieu les branques de farigola del cassó.
Pas 6. En un bol petit, combineu la farina i la mantega i afegiu-les a la sopa. Remeneu-ho bé, deixeu-ho coure 5 minuts.
Escampeu-les amb herbes fresques picades abans de servir-les.
Sopa de bolets porcini congelats a l’estil europeu
Aquesta recepta utilitza dos tipus de bolets: secs i frescos. A més, les patates i les pastanagues són absents en aquesta sopa.
Per a 2 racions:
- 350 g de bolets porcini congelats;
- 4 cullerades mantega;
- 1 ceba;
- 3 grans d'all;
- 5 gots d'aigua o brou;
- ½ culleradeta sal;
- pebre acabat de moldre al gust.
Instruccions de cocció pas a pas:
Pas 1. Col·loqueu els bolets congelats en un colador. Deixeu-ho fins que estiguin descongelats i tendres. Esbandiu-los amb aigua. Si els bolets són grans, talleu-los a trossos més petits.
Pas 2. Preparar les verdures: tallar la ceba, passar els alls per una premsa d’all.
Pas 3. Foneu la mantega en una paella, fregiu la ceba i l'all a foc mig.
Pas 4. Afegiu els bolets picats a la paella. Coeu-ho fins que s’evapori el líquid, uns 8 minuts. Mentre remeneu, coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts més.
Pas 5. Poseu una branca de romaní als bolets, aboqueu-hi aigua o brou de carn. Condimentar amb sal i pebre negre. Cuini a foc lent durant 1 hora aproximadament. Traieu la branqueta de romaní abans de servir-la als bols de servir.
Sopa de crema de bolets porcini congelada
El temps total de cocció és de 40 minuts. Quantitat de porcions - 4. En afegir crema agra o nata, la sopa arriba a tenir moltes calories, però molt saborosa.
Necessitareu els productes següents:
- 500 g de bolets porcini congelats;
- 50 g de mantega;
- 1 branca de farigola fresca o romaní
- 1 ceba;
- 1 gra d'all;
- 1/3 got de vi blanc (a la vostra discreció);
- 5 gots d'aigua o brou de pollastre;
- 1 got de crema agra o crema de consum poc greix;
- sal i pebre al gust;
- julivert picat per decorar el plat.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Descongelar els bolets congelats, esbandir, escórrer l'excés d'aigua. Si els bolets són prou grans per a la sopa, talleu-los en diversos trossos.
Pas 2. Foneu la mantega en una paella. Afegiu-hi romaní fresc (branqueta sencera), la ceba picada i l'all picat. Feu-ho coure a foc mig, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts. Reduïu el foc, afegiu-hi bolets (es poden deixar uns quants per guarnir), sal i pebre acabat de moldre. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que els bolets deixin anar tot el líquid i quedin rossos (uns 20 minuts).
Pas 3. Afegiu vi blanc a la paella amb verdures. A continuació, afegiu aigua o brou de pollastre. Poseu a ebullició, reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure 15 minuts més.
Pas 4. Traieu la branqueta de romaní. Traieu la paella del foc. Utilitzeu una batedora per convertir la barreja en una consistència cremosa. Afegiu la crema de llet lleugera o la nata, remeneu-la i deixeu-la coure a foc lent durant uns minuts.
Decorar amb julivert picat i bolets abans de servir.
