Pel que fa al gust i al valor nutritiu, els bolets no són inferiors als bolets porcini, però es cuinen encara més ràpidament. Podeu fer bolets de gelatina, sopar, fregir-los, guisar-los amb costelles, marinar-los per a l’hivern.
El bolet és interessant per als especialistes culinaris perquè en podeu elaborar molts plats deliciosos: cuineu el primer, el segon, l’escabetx i l’escabetx per a l’hivern, el guisat juntament amb la carn i la mel.
Recepta original
Per descomptat, és important utilitzar només les subespècies comestibles d’aquest regal del bosc. N’hi ha uns 20 tipus. Són especialment apreciats els volants verds, vermells i marrons. Primer cal netejar els bolets de la brutícia, treure la pell de color de la tapa. Ara els podeu cuinar.
Una recepta interessant us permetrà fer un plat original. Feu un volant d'involució amb mel. Prengui:
- 1 kg de bolets;
- 1 grans d'all;
- 1, 5 Art. l. mel;
- 1, 5 Art. l. vinagre de taula;
- 1, 5 Art. l. mostassa;
- un munt de julivert.
Peleu i esbandiu els bolets i, a continuació, talleu-los a rodanxes mitjanes. Col·loqueu-ho en un bol d’esmalt.
Prepareu la salsa. Per fer-ho, trossegeu les herbes, afegiu-hi alls passats per una premsa, així com mel, mostassa i vinagre. Remeneu aquesta massa.
Aboqueu la salsa d'all cuita sobre els trossos del volant d'involució, refrigereu-la durant 2-4 hores. Durant aquest temps, els bolets es posen en remull a la marinada.
A continuació, transferiu aquests ingredients preparats a una paella i deixeu-los coure a foc lent durant 45 minuts. Serviu bolets de mel amb carn i patates.
Poques persones abandonaran els bolets fregits fragants. La següent recepta clàssica us ajudarà a preparar-les de forma ràpida i senzilla.
Bolets fregits
Prengui:
- 1,5 kg de bolets;
- 2 caps de ceba;
- Full de llorer;
- sal;
- oli de gira-sol;
- crema agra.
Peleu els bolets. Si hi ha exemplars amb floridura o forats de cuc, no els utilitzeu.
No cal remullar prèviament i bullir els bolets. Es troben entre aquests bolets que es couen força ràpidament.
Esbandiu aquests regals del bosc i cal eliminar l'excés d'humitat pressionant lleugerament cada fong amb les mans. Talleu els bolets a tascons.
Aboqueu oli de gira-sol a la cassola, escalfeu-lo i afegiu-hi els bolets preparats. Mantingueu-les a foc lent durant mitja hora sense tancar les tapes. Aquest truc ajudarà a evaporar l'excés d'humitat. Desnatem periòdicament la superfície dels aliments i remenem el contingut de la paella. Al cap de mitja hora, afegiu-hi les cebes picades i fregiu els bolets amb aquesta verdura durant 15 minuts més.
Ara podeu servir un deliciós plat casolà guarnit amb crema de llet i julivert picat.
Com fer sopa
Els bolets fan uns primers plats deliciosos. La recepta pas a pas l’ajudarà a fer fideus casolans de bolets. El contingut calòric d’aquest plat és baix, de manera que és perfecte per a aquells que segueixen la seva figura. Asseceu els bolets amb antelació i podreu gaudir d’una sopa perfumada durant tot l’any.
Prengui:
- 30 g de bolets secs;
- 1 pastanaga;
- 1 cap de ceba;
- verds.
Per fer fideus necessitareu:
- 120 g de crema de llet;
- sal al gust;
- 160 g de farina;
- 1 ou.
Aboqueu aigua bullent sobre els bolets secs per cobrir els bolets. Tapeu el recipient amb una tapa. Al cap de 20 minuts, traieu els bolets i talleu-los a rodanxes. Ara bullis aquests regals del bosc durant una hora.
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut o talleu-les a tires. Piqueu la ceba. Fregiu aquestes verdures en oli vegetal. Poseu aquest amaniment a la sopa i deixeu-ho coure 10 minuts més.
Per fer els fideus, combina tots els ingredients per als fideus. A continuació, enrotlleu la massa en una capa i talleu-la a tires. Aquests espais en blanc s’han de rodar amb farina i posar-los a la sopa. Bulliu aquests fideus durant 20 minuts. Serviu aquest plat amb crema agra i herbes picades.
La següent recepta pas a pas us permetrà crear un primer igual de saborós. Com que es fa a partir de bolets frescos, només triga 30 minuts a coure-se.
Utilitzeu brou o bulliu-ho en aigua. Prengui:
- patates: 3 peces;
- bolets - 300 g;
- ordi perlat - 2 cullerades. l.;
- ceba - 1 cap;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- pebre i sal al gust;
- herbes fresques.
Peleu els bolets, traieu la pell de color de la tapa, retalleu la part inferior de les potes. Esbandiu els bolets i trossegeu-los. Piqueu les cebes, les patates i les herbes.
Aboqueu 2 litres de brou de carn o aigua en un cassó i poseu-los al foc. En aquest moment, fregiu els bolets en una paella amb oli vegetal i, al cap d’uns 10 minuts, afegiu-hi les cebes i deixeu-les coure 5 minuts més.
Posar els bolets i les cebes al brou bullent, afegir l’ordi i coure durant 10 minuts. Ara podeu afegir patates preparades a la sopa i coure-les 15 minuts més.
Apagueu el foc, afegiu verds picats a aquest primer plat i deixeu la infusió sota la tapa durant 10 minuts. Serviu la sopa de bolets amb crema de llet.
Carn amb bolets
Els volants combinen bé amb la carn. Segur que n’estareu convençuts.
Prengui:
- 300 g de bolets;
- 1 kg de costelles de porc;
- 2 unitats. cebes;
- 3 clau i piment picant;
- Full de llorer;
- espècies i sal.
Aquesta senzilla recepta requereix un mínim de preparació, de manera que podeu preparar ràpidament un àpat abundant.
Talleu els bolets i les cebes pelats a mitges anelles. Esteneu costelles, bolets, bolets, cebes, condiments en porcions iguals en testos de fang. No us oblideu de salar al gust.
Tapeu els recipients amb tapes i poseu-los al forn preescalfat a foc lent durant 50 minuts.
Si serveix un aspic de bolets i gall dindi a la taula festiva, els hostes estaran encantats. Prengui:
- joc de sopa de gall dindi - 500 g;
- bolets - 500 g;
- aigua - 1 l;
- sal;
- gelatina - 2 cullerades. l.;
- julivert;
- cebes - 2 caps.
Esbandiu els ingredients del conjunt de la sopa de gall dindi i poseu-los en una cassola, afegiu-hi aigua i ceba rentada. No cal pelar-lo. Coeu el brou. A continuació, traieu la ceba, ja que no la necessitareu.
Bulliu els bolets en un altre cassó, afegint-hi la ceba rentada. Al final de la cocció, també s’ha de retirar.
Refredar el brou de bolets, abocar 250 ml d’aquest líquid i sucar-hi la gelatina durant mitja hora. Passat aquest temps, aboqueu la massa inflada al brou principal de bolets, salpebreu-la. Escalfeu fins que estigui calent per dissoldre la gelatina. A continuació, apagueu el foc i coleu aquest líquid per una gasa.
Poseu la carn de gall dindi desmuntada i picada, els bolets i les verdures picades en bols preparats. Aboqueu-ho amb brou de bolets. Poseu el plat a la nevera perquè es congeli.
Espais en blanc de bolets
Durant tota la temporada, podeu menjar bolets si els prepareu per a un ús futur. És important saber com fer-ho.
Prengui:
- 1 kg de bolets;
- 1 cda. l. sal;
- 0, 5 cullerades. l sucre;
- 500 ml d’aigua per a l’adob;
- 60 ml de vinagre al 9%;
- àcid cítric a la punta d'un ganivet;
- 2 fulles de llorer;
- 2 grans d'all;
- 5 peces. grans de pebre negre.
Talleu els bolets ben rentats a trossets. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu àcid cítric i bulliu el líquid. Després, poseu-hi els bolets i coeu-los després de bullir aigua durant 20 minuts. Traieu l’escuma periòdicament amb una cullera ranurada.
Prepareu la marinada per separat. Per fer-ho, aboqueu 500 ml d'un litre d'aigua en un cassó, afegiu-hi sal, sucre, fulles de llorer, grans de pebre negre i grans d'all picats. Bullir la salmorra, posar els bolets cuits aquí i coure'ls al foc durant 15 minuts més.
A continuació, aboqueu el vinagre i poseu immediatament els bolets i la marinada en pots esterilitzats preparats. Tanqueu-los amb tapes metàl·liques. Col·loqueu els envasos cap per avall sobre una superfície plana i emboliqueu els pots. Mantingueu-los en aquest estat durant 6 hores.
A continuació, gireu els contenidors i guardeu-los en un lloc fresc i fosc durant un any.
Si fins i tot en temporada baixa voleu menjar bolets fregits, podeu cuinar-los i congelar-los. Una altra manera és emmagatzemar bolets crus al congelador. Es treuen d’aquí i es fregeixen segons calgui. Però per no ocupar espai a la nevera, podeu cuinar bolets fregits i conservar-los per a l’hivern en pots de vidre.
Prengui:
- 1 kg de bolets;
- 250 ml d’oli vegetal refinat;
- pebre negre mòlt i sal al gust.
Bullir els bolets nets i rentats durant 15 minuts. A continuació, escorreu aquesta aigua i afegiu-ne una de nova. Quan bulli, coeu els bolets un quart d'hora més. Escalfeu oli vegetal en una paella profunda, poseu-hi ací els bolets preparats.
Tapeu-les amb una tapa i deixeu-les coure a foc lent durant mitja hora. A continuació, traieu la tapa i cuineu-ho a foc lent durant 15 minuts més. Afegiu-hi pebre i sal al gust.
Poseu els bolets preparats en pots estèrils, aboqueu l'oli calent que queda a la paella a cada recipient a la part superior a una alçada de 2 cm. Emboliqueu els pots. Després de 6 hores, amagueu-los en un lloc fresc i fosc. Guardeu durant sis mesos.
Són receptes força senzilles que us presentem. El més important és recollir els bolets i no serà difícil cuinar-los.
