El chebureki és un plat tradicional del nord caucàsic, una gran "mitja lluna" feta de massa sense llevat farcida de carn picada, cebes i herbes picants. Tradicionalment, les pastes s’omplen de xai, però també hi ha receptes de porc. A continuació, els pastissos formats es fregeixen fins que es daurin en oli de gira-sol o greix de xai. Els chebureks s’han de servir calents a taula.
Pastissos casolans de massa de vodka
Ingredients:
- 2 tasses de farina de blat;
- 1 1/3 tassa d'aigua potable calenta
- 1 ou de gallina;
- 2 cullerades. cullerades d’oli de gira-sol;
- 1 cda. una cullerada de vodka;
- 1 culleradeta de sal.
- 300 g de xai o porc;
- 3-4 cebes blanques;
- 50 g de kéfir gras;
- sal, pebre negre acabat de moldre;
- anet fresc.
oli vegetal per a greixos profunds
Cuinar pas a pas:
1. Prepareu la massa abocant aigua en un cassó, afegiu sal i afegiu oli vegetal. Remeneu-ho, poseu-lo al forn i feu bullir. Tan bon punt l’aigua bulli, afegiu immediatament mig got de farina de blat i remeneu-ho amb força. Assegureu-vos de desfer els grumolls mentre es barreja. Deixeu refredar la barreja de farina al cassó una estona.
2. A continuació, bateu l'ou de gallina a la base de la farina i aboqueu-hi el vodka. Remeneu-ho i afegiu-hi poc a poc la resta de farina. Pastar una massa de consistència molt plàstica. Recolliu-lo en una bola i, a continuació, tapeu l’olla amb una tovallola de cotó neta. Deixeu la paella sota la tovallola durant mitja hora: la massa triga a reposar abans de coure-la.
3. Prepareu el farcit esbandint i tallant la carn. Peleu i talleu la ceba. Col·loqueu els trossos i les cebes de porc o de xai en un triturador de carn o processador d’aliments i tritureu-los. Afegiu sal, pebre negre acabat de moldre i kefir, remeneu la barreja. Esbandiu un munt d’anet sota aigua corrent, sacseu les gotes i asseceu-les amb tovalloles de paper. Piqueu les herbes i afegiu-les al farcit de carn.
4. Col·loqueu la massa pastissera sobre una superfície de treball enfarinada. Estirar una mica i dividir en petites porcions. Estireu cada peça de treball addicionalment en forma de pastís rodó d’un parell de mil·límetres de gruix. Col·loqueu el farcit de carn sobre cada truita i repartiu-lo uniformement, deixant només una mica de massa a les vores per segellar. A continuació, doblegueu les meitats per fer una mitja lluna. Premeu cap avall amb la mà i extreu l'aire. Alineu fermament les vores del pastís entre si i premeu amb una forquilla (preferiblement amb dents amples), també podeu utilitzar un ganivet especial.
5. Aboqueu l'oli de gira-sol en una paella de fons gruixut perquè la capa tingui una alçada mínima de 2-3 cm. Poseu el recipient al foc i escalfeu bé l'oli. Abans de coure, poseu primer un petit tros de massa pastissera en greix profund, fregiu-lo i traieu-lo amb una cullera ranurada. Després, passeu a preparar espais en blanc farcits. Submergiu les pastes amb greix profund en porcions i fregiu-les primer per un costat i després per l’altre costat fins que quedi un bonic color marró daurat. El foc dels fogons és moderat.
6. Traieu les pastes acabades del greix profund amb unes pinces metàl·liques especials i poseu-les en un plat cobert amb tovalloles de paper. Espereu una mica perquè l’excés d’oli de les pastes s’absorbeixi a les tovalloles. I, a continuació, serviu-ho immediatament fins que es refredin les pastes.
Petits trucs de pastissos de cuina
Per què necessiteu vodka a la pastisseria per a pastissos? Es creu que el vodka juga el paper d’un forn en pols, però també es creu que és gràcies a aquest component que s’obtenen bombolles tan característiques a la superfície dels pastissos. De fet, per a l'aparició de "bombolles", n'hi ha prou amb escalfar bé el greix profund.
Quines espècies són adequades per a pastissos? A més de sal i pebre negre, també podeu afegir espècies al farciment de pastes i en lloc d’anet - julivert o coriandre.
Què cal per fer sucós el farcit de pastissos? El secret aquí és afegir prou cebes. També podeu afegir una mica de brou de carn ric a la carn picada.
Perquè durant la fregida el cheburek no es desfaci, per seguretat, podeu doblar les cantonades de cada "mitja lluna" i, a continuació, prémer-les amb una forquilla.
