Quines receptes s’utilitzen per collir cogombres per a l’hivern. Escabetxat, fermentat amb tomàquet o carbassó, amb espècies i herbes seques. Algú prefereix salar en barrils, algú en envasos de vidre. Però hi ha diverses maneres senzilles d’adobar cogombres que fins i tot una mestressa de casa inexperta pot manejar.
Escabetx de cogombres en pots de vidre
Aquesta recepta és una manera senzilla de conservar les verdures en pots de vidre de tres litres. Els envasos tancats hermèticament són capaços de proporcionar adobats d’alta qualitat i emmagatzematge a llarg termini del producte durant l’hivern a una temperatura no superior a 20 ° C.
Per al decapatge, els cogombres s’han de rentar, empaquetar bé en cilindres de vidre, canviant-los amb espècies. Si és possible, els cogombres s’han de seleccionar de la mateixa mida i gruix per tal que el procés de salaó es produeixi uniformement.
Per conservar 10 kg de cogombres, s’ha de preparar la següent quantitat d’espècies:
- 300 grams d’anet;
- 50 grams d’arrels de rave picant pelades;
- 30 grams de grans d'all;
- 10 grams de pebre vermell calent.
Per millorar el sabor i l'aroma dels adobats, podeu afegir les següents espècies:
- fulles de grosella;
- tiges i fulles d’api;
- julivert;
- tiges amb inflorescències d’anet;
- fulles de rave picant;
- branquetes d'alfàbrega.
Per donar una força especial als cogombres, podeu afegir fulles de roure i cirerer als pots. El pes total de les espècies no ha de superar el 5% del pes dels cogombres.
Cal recordar que una quantitat excessiva d’herbes pot donar als adobats un gust amarg i desagradable.
La majoria de les espècies s’han de col·locar en un pot damunt dels cogombres per evitar que surin. Després, s’han d’abocar els cogombres amb salmorra. Per preparar-lo necessitareu:
- 10 litres d’aigua;
- 700-800 grams de sal de roca.
No utilitzeu sal iodada per escabetxar verdures.
Els cogombres farcits de salmorra han de quedar-se en aquest formulari durant cinc a sis dies a una temperatura de 18-20 ° C per completar el procés de fermentació. Durant aquest període, cal eliminar regularment la pel·lícula o escuma formada amb floridura (si apareixen) de la superfície de la salmorra. Si cal, podeu afegir salmorra de la mateixa força als bancs.
Al final de la fermentació a partir d’ampolles de vidre, cal escórrer tota la salmorra en un cassó i bullir. L’escuma que apareix durant l’ebullició s’ha d’eliminar de la superfície del líquid i tornar a abocar la salmorra als pots amb cogombres.
Perquè els cogombres conservin el seu cruixit i elasticitat després de la fermentació, podeu afegir una mica de mostassa seca a la salmorra abans de bullir.
Al cap de 3-5 minuts, la salmorra s’ha de tornar a abocar en una cassola i escalfar-la fins que estigui bullint. Després, cal tornar a abocar els cogombres amb salmorra i tancar hermèticament amb tapes esterilitzades.
Cogombres en vinagre amb salsa de tomàquet
Podeu obtenir cogombres picants si en lloc de salmorra al final del procés de fermentació (3-5 dies després de la sal), aboqueu pots de cogombres amb suc de tomàquet salat calent (95 ° C), necessitareu:
- 1 litre de suc;
- 15-20 grams de sal de roca.
En aquest cas, es necessita una esterilització addicional de llaunes amb cogombres en vinagre: pots de tres litres - 50 minuts, pots de litres - mitja hora. Després de l’esterilització, els recipients amb cogombres s’han de tancar amb tapes bullides, donar-los la volta i embolicar-los amb calor.
