Els cogombres cruixents en escabetx són molt populars entre les receptes de conserves casolanes. La seva preparació no triga molt de temps i el resultat encantarà agradablement a tots els amants de les preparacions casolanes per a l’hivern.
Ingredients per fer cogombres en vinagre
- aproximadament 1 kg de cogombres frescos;
- fulles de grosella i rave picant;
- Paraigües joves d’anet;
- mig cap d’all petit;
- 5-6 pèsols de pebre negre i espècies;
- 1, 5 art. l. Sàhara;
- 1 taula l sal;
- 2 culleradetes 70% de vinagre.
Cuinar cogombres en escabetx cruixents per a l’hivern
1. Una etapa important és la selecció de cogombres per collir durant l’hivern. Per a aquesta recepta, heu de recollir cogombres no massa grans amb la pell prou dura. La seva longitud no ha de superar els 11-12 cm. Els cogombres verds foscos de mida mitjana són els més adequats, adobaran bé i cruixiran.
2. Els cogombres s'han de rentar, tallar-se les "culates" i omplir-los amb aigua molt freda durant unes tres hores.
3. Durant aquest temps, es podran preparar llaunes i tapes (rentar-les, esterilitzar-les). Per a aquesta quantitat de cogombres, és adequat un pot amb un volum de 2 litres o dos litres.
4. Poseu 3 pèsols de cada tipus de pebre, 2-3 fulles de grosella rentades, una fulla de rave picant i un paraigua d’anet als pots de litres acabats al fons. També cal posar 2-3 grans d’all en pots.
5. A continuació, heu de disposar amb força els cogombres mullats als pots, si és necessari, alguns es poden tallar per la meitat.
6. Aboqueu aigua bullent sobre cada pot de cogombres, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
7. Durant aquest temps, heu de preparar la marinada. Aboqueu sal, uns quants grans de pebre i sucre en un litre d’aigua, bulliu. A continuació, afegiu vinagre a l’adob bullent, remeneu-lo i traieu-lo del foc.
8. Escórrer l'aigua calenta dels cogombres i abocar la marinada preparada sobre els pots gairebé fins a les vores. Enrotlleu immediatament els cogombres amb tapes estèrils.
9. Col·loqueu els pots sobre una tovallola cap per avall i comproveu l'estanquitat de les tapes. Si s’allibera líquid, és urgent tornar a enrotllar el pot amb una altra tapa estèril.
10. Els bancs estan ben coberts i es deixen en aquesta forma durant aproximadament un dia, i després es posen en un celler, armari o un altre lloc fresc.
