La pasta de tomàquet casolana és una gran preparació per a l’hivern. No només és un suplement alimentari deliciós, sinó també una font de nutrients, perquè els tomàquets processats no perden el seu valor nutritiu. Els electrodomèstics moderns de cuina, com ara la batedora i el multicooker, faciliten enormement la tasca dels cuiners i ajuden a preparar la pasta de tomàquet per a l’hivern de forma ràpida i senzilla.
Dades interessants sobre la pasta de tomàquet
- La pasta de tomàquet és un berenar tradicional a Itàlia. Segons les estadístiques, cada habitant del país menja de mitjana 25 kg de producte a l'any.
- La pasta de tomàquet conté els mateixos nutrients que els tomàquets crus. Quan les verdures completament madures es tracten tèrmicament, el nivell de licopè, un antioxidant que protegeix l’organisme contra el càncer i algunes malalties oculars, augmenta una vegada i mitja.
- Especialment valuosa és la pasta de tomàquet produïda el dia de la collita. Aquest producte conté més licopè i, si es consumeix regularment, pot alentir l’envelliment.
- La pasta de tomàquet és un excel·lent antidepressiu! Això es deu al contingut del producte de l’anomenada hormona de la felicitat: la serotonina.
Pasta de tomàquet casolana per a l’hivern: garantia de qualitat
La pasta de tomàquet és essencialment un puré espès bullit sense llavors ni pell. Quan s’emmagatzema la peça a treballar en fred en un recipient estèril, no calen additius. Es permet l’ús de sal comestible mòlta gruixuda; una petita quantitat de sucre perquè el sabor del producte sigui equilibrat; 6% o 9% de vinagre.
Preparar correctament la pasta de tomàquet casolana per a l’hivern significa no només processar completament el cultiu, estalviant en productes de la botiga, sinó també assegurant-se: no hi ha components nocius en la preparació. Per obtenir el millor resultat, és important seleccionar i preparar acuradament les matèries primeres.
Com a regla general, per a la preparació de pasta de tomàquet a casa, s’utilitzen fruites completament madures i fins i tot madures, incloses aquelles amb zones toves, però no malaltes i florides. Cal esbandir a fons les matèries primeres sota aigua corrent, treure les dentades, tiges i tallar els tomàquets a rodanxes.
Pasta de tomàquet a la batedora
El blanc es fa en tres etapes:
- trituració de matèries primeres;
- eliminació de llavors i pells;
- bullint.
La batedora ajuda a preparar la pasta de tomàquet per a l’hivern de forma ràpida i senzilla, ja que simplifica el procés de moldre els tomàquets. N’hi ha prou de desplaçar les matèries primeres preparades amb puré de patates, passar la massa resultant per un colador per eliminar les llavors i la pell i es pot bullir la pasta de tomàquet en una cassola a foc mig. Després de bullir la massa, cal reduir el foc.
Caldrà paciència a l’etapa de bullir amb agitació regular: com més gruixut sigui el producte, més valuós serà. Quan la pasta de tomàquet espesseixi i adquireixi un ric color de vermell vermellós a bordeus, s’ha de col·locar calenta en un recipient de vidre esterilitzat i enrotllar-la. Els bancs s’instal·len al revés, coberts amb una manta fins que es refredin completament.
Pasta de tomàquet a la cuina lenta
El procés d'ebullició de la massa dels tomàquets es pot escurçar si hi ha un multicooker a la casa. Per a picant, s’afegeixen ceba i all a la preparació. Cal rentar, pelar i tallar les verdures a rodanxes: un quilo de tomàquets, 200 g de cebes i 3-4 grans d’all. Talleu prèviament els tomàquets de forma transversal a la part inferior, escaldeu-los amb aigua bullent i, tirant de la pell, peleu-los.
A continuació, heu de desplaçar els trossos de verdures en una batedora, abocar dues cullerades d'oli vegetal al bol multicooker, posar-hi la massa vegetal i una culleradeta de sal grossa. En un multicooker, podeu cuinar la pasta de tomàquet per a l’hivern de manera ràpida i senzilla: poseu a bullir el puré, tanqueu la tapa i activeu el mode “Estofat” durant 35-40 minuts. En aquest cas, no cal tenir por que la peça es cremi sense remenar.
Immediatament després de la cocció, és permès abocar la pasta de tomàquet calent d'un forn multicooker a un recipient esterilitzat i enrotllar-la. Si voleu que la peça sigui més gruixuda i sense llavors, heu de filtrar-la per un colador i evaporar l’excés d’humitat a l’estufa en una cassola.
