Vull compartir amb vosaltres una manera realment masculina de cuinar broquetes de pollastre o porc a la brasa o al foc. Farem una carn deliciosa fregida al foc. Aquesta recepta destaca per la seva simplicitat i es pot realitzar fins i tot sense la graella ni els pinxos. Hi haurà prou pinxos d'avellana i una foguera amb maons. No cal marinar ni remullar la carn. Resulta un kebab shish molt saborós, que es distingeix pel seu sabor natural.
És necessari
- - un tros de coll de porc o baquetes de pollastre (no congelat!);
- - sal;
- - pebre negre;
- - ceba;
- - braser amb carbons o carbons adequadament preparats;
- - un recipient amb aigua per apagar el foc;
- - pinxos fets de varetes primes o pinxos.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, heu de preparar adequadament els carbons per a la preparació del nostre plat. En cap cas, no heu de fregir carn a foc obert: es cremarà i es cobrirà amb una escorça negra, però a dins quedarà crua. És per això que la carn es fregeix sobre carbons, que són capaços d’emetre una gran quantitat de calor i de no cremar el kebab. Per obtenir carbó, cal cremar dos grans troncs de pi o bedoll. Això es pot fer tant a la graella com en un fogó preparat. El foc s’ha de cremar fins que es formi un volum de carbons, que ocupi aproximadament una galleda normal. Heu de començar a cuinar quan els carbons encara brillen amb la calor i s’exploten fàcilment al foc. Des del principi de l’encesa fins al final, trigaran unes dues hores.
Pas 2
Ara, mentre el foc crema, cal preparar pinxos o pinxos. Si tot és lògic amb els pinxos, s’hauran de tallar els pinxos de varetes llargues, treure’n l’escorça i esmolar-los als extrems. Si no feu servir un braser, sinó un foc normal, tingueu cura amb antelació de com arreglareu els pinxos o les varetes amb carn sobre els carbons. Podeu utilitzar maons normals.
Pas 3
A continuació, heu de preparar la carn: preneu-la i renteu-la bé amb aigua corrent. Si utilitzeu porc, talleu-lo a daus d’uns 5 x 5 x 5 cm. Enceneu les baquetes de carn o de pollastre a les broquetes o broquetes preparades. Intenteu distribuir tota la carn de manera uniforme al llarg del pinxo. Podeu afegir anelles de ceba entre els trossos de carn.
Pas 4
Saleu la carn preparada segons el vostre gust.
Pas 5
Quan els carbons arriben a l’estat requerit (és a dir, brillen, no hi ha flama oberta, però encara no s’apaguen), agafeu els espais en blanc de la barbacoa i col·loqueu-los sobre els carbons. Cal mantenir la distància entre els carbons i la carn. Idealment, es tracta d’uns 150 mm des de les brases fins a la carn.
Pas 6
Ara poseu la carn a sobre dels carbons. Tingueu en compte que els pinxos s’han de girar constantment i que les peces s’escalfen uniformement per tots els costats. Cada pinxo s’ha de girar una vegada cada tres o quatre minuts.
Pas 7
Quan el greix comença a fondre's de la carn, començarà a degotar sobre els carbons i els carbons s'encendran. No deixeu que el foc s’escalfi massa i apagueu les flames amb aigua. Mentrestant, no oblideu que la temperatura insuficient dels carbons no permetrà cuinar la carn. Necessitem un equilibri.
Pas 8
Després que el greix amb sang comenci a fondre de la carn, cal assegurar-se que cap dels dos costats del kebab no es cremi. Per fer-ho, gireu els pinxos de manera uniforme, però ara podeu augmentar l'interval a 5-7 minuts.
Pas 9
Continueu fregint la carn tal com es descriu fins que el greix i la sang ja no es fonguin.
Pas 10
Per comprovar si està cuit, foradeu la carn amb alguna cosa afilada i assegureu-vos que no quedi sang al seu interior i que la carn sigui suau i bona per menjar.
