Els dies d’any nou cauen en dejuni de Nadal i els que s’adhereixen als cànons ortodoxos exclouen de la dieta els productes carnis, la llet, els ous i els substitueixen per verdures, cereals i bolets. Però això no vol dir en absolut que la taula de Cap d'Any sigui minsa. Els àpats de quaresma poden ser deliciosos, variats i força festius.
Plats de marisc quaresmal
Els dies festius de dejuni hi ha indulgències: es permet menjar peix i marisc. D’ells podeu afegir exquisides i delicioses obres mestres. Una petita selecció de plats de marisc magres per a l'any nou:
Calamars farcits. Per a 5 calamars, necessiteu 2-3 cebes petites, 2-3 pastanagues mitjanes, 8-12 peces. prunes prunes, 1 poma àcida, 2 tomàquets, 1 litre. farina de taula, 1 l. te de tomàquet, 1 l. cullerada de salsa de soja en lloc de sal.
Poseu les canals congelades en una cassola amb aigua, deixeu-les bullir. A continuació, traieu-los, netegeu-los i talleu-los els caps. Piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues i fregiu les verdures en una paella amb oli de gira-sol fins que estigui gairebé cuita. Afegiu a la paella les prunes al vapor i tallades finament, la poma ratllada pelada i els tomàquets a rodanxes. Abans d’això, traieu-los la pell. Porteu les verdures fins que les pastanagues estiguin cuites.
Ompliu les carcasses de calamar amb carn picada. Prepareu la salsa: fregiu la farina, afegiu la resta de verdures, tallades a trossos de cap de calamar, tomàquet, salsa de soja, una mica d’aigua. La salsa ha de ser de gruix mitjà. Després que bulli la barreja, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Aboqueu la salsa sobre els calamars.
Calamars en massa. Prengui 5 trossos de calamar, farina (1 cullerada), aigua freda (1 cullerada), oli de gira-sol (0, 6 cullerades), bicarbonat de sodi (1 litre. Te), midó (1 litre. Cullerada), sal. Bullir les carcasses de calamar pelades en aigua bullint durant uns minuts, refredar-les i tallar-les en anelles. Prepareu la massa: diluïu la farina amb aigua, afegiu oli, afegiu midó, sal i remeneu. Submergiu els anells de calamar a la massa i fregiu-los amb oli calent.
Amanida de gambes. Agafeu 500 g de gambetes pelades bullides, barregeu-les amb 1 llauna de blat de moro. Salpebreu-ho amb 4-5 cullerades de salsa de mostassa i escampeu-les amb herbes picades.
Plats de bolets de quaresma
Els bolets són una gran alternativa a la carn, es poden utilitzar per preparar deliciosos plats magres que segur que agradaran als hostes:
Rotllo de col amb bolets. Agafeu una forquilla de col blanca, 2 l. oli de gira-sol de taula, 500-600 g congelats o 60-80 g de bolets secs, 1 cullerada. blat sarraí, 2 unitats. cebes, naps, sal, pebre, herbes. Prepareu el farcit: combineu bolets bullits i fregits amb cebes amb farinetes de fajol viscós més espècies.
Escaldeu el cap de col amb aigua bullint, poseu-ho en remull durant 5 minuts i desmunteu-lo en fulles. Tallar o batre les venes gruixudes i col·locar-les sobre un drap de manera que el full següent se superposi a part de l'anterior. Esteneu el farcit sobre les fulles, feu servir un tovalló per enrotllar-lo en un rotlle, poseu-lo sobre una plata de forn untada i al forn durant 30 minuts.
Patates farcides de bolets. Necessitareu patates, preferiblement rodones, 10 peces, bolets 500 g, cebes 2-3 peces, oli vegetal, anet, sal, pebre. Bullir les patates sense pelar, tallar els bolets i escaldar amb aigua calenta. Traieu-los de l’aigua i salteu-los amb mantega junt amb les cebes picades. Peleu les patates, talleu-les a la meitat, traieu-ne una mica de polpa i barregeu-les amb els bolets fregits. Ompliu les meitats de patata amb carn picada, guarniu-les amb anet per sobre.
Receptes d’amanides magres
A partir de verdures, fruits secs, fruites, podeu crear plats magres festius, amanides, berenars variats, aperitius que superen al gust els plats de carn.
Amanida de carbassa. Els ingredients són els més senzills: 70 g de nous sense closca, 400 g de carbassa, 1 litre. oli vegetal de taula, 1-2 grans d'all, 2 litres. vinagre de vi de taula, anet, menta. Fregiu lleugerament la carbassa, peleu-la i talleu-la a trossos petits, i després coeu-la a foc lent fins que quedi tova. Refredeu-lo. Prepareu la salsa de cacauet: tritureu els fruits secs amb sal, all i herbes i diluïu la barreja amb vinagre de vi o el suc d’una llimona. Salpebreu la carbassa amb la salsa i espolseu-la amb herbes.
Cop d’amanida de pinya. Primera capa: bastonets de cranc picats finament (200 g) o carn de calamar; segona capa: cebes, trossejades a mitges anelles i pre-escabetxades; tercera capa: pinyes en conserva picades finament (400 g); quarta capa: blat de moro dolç (1 llauna). Cobriu totes les capes amb maionesa magra.
I, per descomptat, les fruites a la taula de Cap d’Any de la Quaresma poden ser abundants.
