Segons el calendari oriental, el 2019 és l’any del Porc Groc de la Terra. Aquest animal simbolitza la calma, la sacietat, l’alegria i la confiança en un mateix. Per tant, els plats que preparareu per a la taula haurien de correspondre en caràcter al símbol de l’any vinent.
Quin ha de ser el menú de l'any del porc?
Molts consideren que el porc és un animal indiscriminat, omnívor i sense pretensions. Però, en realitat, no és pas així. El porc és un animal intel·ligent. Li encanta la varietat, el color i l’harmonia. Això implica diverses regles que es poden utilitzar a l’hora d’elaborar el menú d’Any Nou 2019:
- Intenta que la taula de Cap d'Any sigui gustosa i variada. Al mateix temps, no cal apilar-lo amb tothom. N’hi ha prou amb alguns plats exquisits i de gran qualitat, però que s’entrellacen en un únic tema de la festa.
- No és aconsellable servir plats de porc a taula. El cap pot ser qualsevol altra cosa: vedella, aus, caça, peix, etc.
- Assegureu-vos de servir plats amb herbes fresques, verdures i fruites. Als porcs, com cap altre animal, els encanten les fruites i les tiges fresques i sucoses. Així, "aplacareu" el símbol de l'any i crearà una actitud positiva per a l'any vinent.
Què cuinar per a l'any nou 2019?
Plats tradicionals com amanides, àspic o arengades sota un abric de pell sempre seran una decoració de la taula de Cap d’Any. Però el Porc de la Terra vol varietat. Per tant, us aconsellem que prepareu diversos plats originals i deliciosos per a la taula de Cap d’Any.
1. Rotllo de gall dindi amb espinacs, formatge, olives i tàperes
- pit de gall dindi (filet) - 800 g,
- tàperes: un parell de cullerades,
- olives sense pinyol - 200 g,
- julivert: un petit ram,
- all - 3 grans,
- oli d’oliva: una cullerada
- formatge feta - 200 g,
- farigola: un parell de branquetes,
- espinacs: un munt gran,
- sal pebre.
Talleu el pit de gall d’indi al llarg, sense arribar una mica al final. Obriu el filet com un llibre. Cobriu-lo amb diverses capes de pel·lícula i, suaument, intentant no esquinçar-lo, bateu-lo amb un corró. El filet ha de quedar prim i pla. Traieu la pel·lícula.
Per al farciment, tritureu les tàperes, les olives, els alls i el julivert amb una batedora. Combineu-ho amb oli d’oliva. Esbandiu bé els espinacs, deixeu-los assecar sobre una tovallola.
Esmicolar el feta, barrejar amb les fulles de farigola arrencades. Col·loqueu el farciment en capes sobre la capa de filets: primer espinacs, després feta amb farigola i després olives amb tàperes.
Estireu el gall dindi en un rotllo llarg. Emboliqueu el rotlle amb força en pergamí, torceu els extrems. A continuació, poseu el rotllo sobre el paper d'alumini i, a més, emboliqueu-lo bé, torceu els extrems perquè la humitat no penetri dins del paquet. Col·loqueu el rotlle en un cassó ample amb el fons bastant espès. Aboqueu aigua bullent fins que arribi a la meitat del rotlle. Poseu-ho a foc baix i coeu-lo sota una tapa ben tancada durant 50 minuts. Gireu el rotlle una vegada.
Traieu el rotlle de la paella, lliure de paper d'alumini i pergamí, tallat a rodanxes de 2 cm de gruix.
2. Rotllets de pebrot amb albergínia
- pebrot - un parell de beines grogues i vermelles,
- albergínia de mida mitjana - 1 peça,
- salsa de tomàquet (o puré de tomàquet) - 150 ml,
- olives sense pinyol: 150 g,
- tàperes: una cullerada
- alfàbrega i orenga (seca): pessigueu cadascuna,
- oli d’oliva: 4 cullerades,
- pebre mòlt, sal.
Talleu l'albergínia a daus d'1 polzada sense pelar-la. Col·loqueu els daus en un colador i escampeu-los amb sal. Remeneu per distribuir la sal uniformement. Col·loqueu un plat damunt de les albergínies i sobre ell: algun tipus de càrrega. Col·loqueu el colador sobre la pica perquè l'excés de líquid tingui un lloc per escórrer. Conserveu l’albergínia en aquesta forma durant mitja hora.
Cobriu els pebrots amb oli i col·loqueu-los sota la graella més calenta. Espereu fins que apareguin marques fosques a les beines i, a continuació, traslladeu les verdures a una bossa, segleu-les i deixeu-les durant quinze minuts. Traieu la pell i la tija amb llavors. Talleu cada beina en tres trossos per crear tires amples.
Escalfeu oli, poseu albergínies seques amb un tovalló. Fregiu-los. Picar olives, tàperes. Quan les albergínies estiguin daurades, afegiu-hi olives i tàperes, salsa de tomàquet i herbes seques. Cuini a foc lent durant deu minuts, remenant de tant en tant. Refredeu-lo.
Col·loqueu el farciment d’albergínia sobre les tires de pebrots. Emboliqueu-los amb rotllos, assegureu-los amb broquetes. Refrigereu els pebrots i els rotlles d’albergínia una estona abans de servir-los.
3. Pastís "llet d'ocell"
Per a la prova:
- mig got de farina,
- sis rovells (els blancs s'utilitzen en el soufflé),
- cent grams de mantega,
- un got de sucre granulat
- un terç d’una culleradeta de refresc de te,
- una cullerada de vinagre.
Per a soufflé:
- mig got d'aigua freda bullida,
- una cullerada de gelatina
- sis proteïnes,
- un terç d’una cullerada d’àcid cítric,
- dos gots de sorra de sucre.
Per a esmalt:
- un got de sucre granulat
- dues cullerades de cullerades de cacau en pols,
- tres cullerades d’aigua
- cinquanta grams de mantega.
Per preparar el pastís, primer heu de separar amb cura les clares dels rovells i posar-los a la nevera. Barregeu els rovells amb sorra de sucre, farina i sosa, apagats amb vinagre. Triturem bé tots els ingredients. Poseu la massa resultant en una capa uniforme sobre una plata de forn untada i envieu-la a un forn preescalfat durant deu o quinze minuts. Un cop transcorregut aquest temps, traieu amb cura el pastís acabat del forn i traieu-lo calent de la plata de forn. Després, deixeu-lo refredar i amb cura, per no trencar-lo, talleu-lo per la meitat. Com a resultat, obtenim dos pastissos per a la nostra delicadesa futura.
Ompliu la gelatina amb aigua freda bullida i deixeu-la aproximadament una hora perquè s’infli. Posem la gelatina inflada a l’estufa i, sense deixar de remenar a foc lent, la portem a la completa dissolució, en cap cas deixant que bulli.
Traiem les proteïnes refrigerades de la nevera, afegim àcid cítric i batem en una escuma forta. Afegiu la vainilla a la punta del ganivet. Seguint batent, afegiu poc a poc dos gots de sucre. I després, també amb cura i gradualment, aboqueu-hi la gelatina dissolta. Poseu la massa batuda a la nevera durant cinc minuts. Després, traiem el nostre soufflé, el posem sobre el pastís inferior, anivellem suaument i ho tapem amb el pastís superior.
Z
Barregeu cacau en pols i una petita quantitat de sucre granulat, remeneu bé. A continuació, aboqueu aigua a la barreja resultant, aboqueu la resta de sucre i mantega. Barregem la massa resultant, evitant la formació de grumolls, i posem al foc. Remeneu-ho constantment, porteu a ebullició i dissolució completa del sucre granulat. Retirar del foc, deixar refredar lleugerament. Aboqueu suaument el pastís per tots els costats amb cobertura tèbia i poseu-lo a la nevera. Si ho desitgeu, podeu fer dibuixos o estampats a l’esmalt, escampar-los amb sucre en pols o decoracions de confiteria a la part superior.
Es tracta de plats deliciosos i originals que es poden preparar per al nou any 2019 del porc de la terra groga.
