Va passar que el dia de la celebració de l'Any Nou segons el calendari ortodox cau al dejuni de la Nativitat. I els ortodoxos creients s’enfronten a la pregunta de quins plats festius prestats es poden servir a la taula de Cap d’Any.
fa referència al dejuni durant molts dies i dura 40 dies. Aquest dejuni no és tan estricte com la Gran Quaresma, que els cristians ortodoxos observen abans de Pasqua. No obstant això, hi ha certes normes sobre els aliments permesos i prohibits, a més de la prohibició general de menjar carn, llet i productes lactis i ous.
Per comoditat del dejuni, s’ha desenvolupat un horari especial que indica quins dies i quins aliments es poden menjar. Per tant, durant tot el període de dejuni, hi ha 15 dies de peix, la majoria dels quals cauen en les dues primeres setmanes. Els altres dies, es recomana menjar aliments vegetals bullits i, en determinats dies, no s’ha de menjar oli vegetal. També hi ha dies de Quaresma, en què només es consumeixen aliments vegetals crus, inclosos els aliments fermentats i els adobats.
Així, el 31 de desembre de 2016 cau el dissabte: un dels dies en què el dejuni és el menys estricte, és a dir, entre altres coses, es permeten plats de peix i marisc. Això simplifica enormement el procés d’elaboració d’un menú festiu d’any nou:
- Podeu cuinar molts aperitius festius a partir de: shashlik de calamar, forshmak d’arengada, amanides, rotllets farcits de peix bullit o estofat, peix amb salsa de crema agra, al forn, etc.
- A partir de verdures: crues, bullides, guisades o al forn, podeu preparar una gran varietat d’amanides, aperitius.
- Podeu diversificar el gust dels plats de verdures de diferents maneres i també utilitzar-ne tot tipus com a complement. Les amanides familiars amb maionesa tradicional per a l’any nou es poden preparar de la manera habitual. Podeu condimentar aquestes amanides amb maionesa a base de productes vegetals, a base de fruits secs. Aquesta maionesa no és inferior a la sabor de la maionesa tradicional, a més, és molt més útil que la salsa de fàbrica.
- Des de plats calents fins a la taula de Cap d’Any, són adequats plats de patates bullides o al forn, manti amb farciment de verdures, rotllos de cols vegans, cigrons fregits, llegums estofats i cereals, etc.
- També seran adequats els berenars preparats sense llet, ous i mantega, farcits de col, patates, cebes i altres verdures i peix. També es pot cuinar sense l’ús de productes d’origen animal, magdalenes, magdalenes i pastissos, pa de pessic i galetes. La massa per a pastissos es prepara amb aigua carbonatada mineral, puré de poma crua, llevat.
- Els deliciosos es poden agafar als llibres de cuina de vegans i alimentaris crus: no trobareu productes d’origen animal en aquestes receptes, cosa que significa que podeu servir-los amb seguretat a la taula festiva durant el dejuni de Nadal.
Receptes senzilles per a la taula de Cap d’Any de la Quaresma.
Per a la preparació de l’amanida, necessitareu col vermella. Aquest és l’únic ingredient. Condimentarem la col picada fina amb salsa de nous. Per preparar la salsa, agafeu uns 50 grams de grans de nous, unes branques de julivert, una cullerada de poma àcida ben ratllada, 200 ml d’aigua, 1 gra d’all, 3 cullerades d’oli vegetal i sal al gust. Tots els aliments s’han de col·locar en un bol i netejar-los amb una batedora per immersió.
Pastanagues crues, pomes, cogombres frescos, ceba verda, cigrons germinats o mongeta munga, condimentats amb maionesa a base de nous. Per preparar aquesta maionesa, aboqueu mig got de fruits secs amb un got d’aigua, afegiu-hi una mica d’oli vegetal, sal, pebre i suc de llimona. Batre amb una batedora manual. Les proporcions al vostre gust.
Prepareu la massa de llevat a partir de 3 tasses de farina de blat, 1/3 tassa de sèmola, 1 cullerada de llevat sec, 5 cullerades d’oli vegetal, 1 culleradeta de sal, 1 cullerada de sucre i 600 ml d’aigua. Tot es barreja fins que quedi suau, la massa és gruixuda, com un panell. Deixeu la massa 1 hora en un lloc càlid. Per al farciment, talleu 3-4 cebes a mitges anelles, saleu-les una mica, espolseu-les amb coriandre mòlt i afegiu-hi pebre i sumac. Aboqueu la meitat de la massa en un motlle, estireu la ceba, ompliu-la amb la massa restant i envieu-la al forn, que s’ha de preescalfar a 180 graus durant 50 minuts. El pastís és deliciós, tant calent com fred.
Per preparar aquesta amanida, ratlleu pastanagues i remolatxa crues amb un ratllador fi. Amaniu l'amanida amb maionesa crua, la tecnologia de preparació de la qual ja s'ha descrit anteriorment. En el procés de cocció d’aquesta maionesa, serà apropiat afegir un gra d’all a l’amanida de remolatxa. Poseu l’amanida preparada en un bol d’amanides i escampeu-la amb fruits secs ratllats.
Per preparar una massa magra, barregeu 2, 25 tasses de farina amb 1 culleradeta de sal. Aboqueu 165 ml d'aigua freda barrejada amb 1 cullerada d'oli vegetal a la barreja. Pastar la massa i deixar-la 30 minuts. Durant aquest temps, la farina absorbirà aigua i oli, la massa esdevindrà elàstica, resistent i agradable de treballar. Com a farcit, podeu fer servir rave, col, xucrut amb bolets, patates amb ceba, patates amb bolets, carbassa.
Sí, podeu fer pizza sense fer servir productes d’origen animal. Per preparar la massa, barregeu 290 ml d’aigua amb 2 cullerades. oli vegetal, afegir 1 cullerada. Sakhal i 1, 5 culleradetes. sal. Aboqueu 3,5 tasses de farina i 1 - 1,5 culleradetes. llevat sec. Pastar la massa, deixar-la reposar durant 30 - 60 minuts. Els tomàquets, els bolets, les cebes vermelles, el pre-guisat amb pasta de tomàquet seitan (carn de blat), les olives, el formatge tofu, així com les salsitxes i embotits de blat, que es poden comprar a les botigues sanitàries (per a vegans i alimentaris crus), són adequades per a farciment de qualitat. També hi ha opcions d’aliments crus per fer pizza. Al centre del plat hi ha un pastís sec fet de llavors i verdures; els tomàquets crus, bolets, hortalisses, cebes, etc., són adequats com a farciment. Per preparar formatge cru, cal triturar llavors o fruits secs farcits d’aigua amb una batedora, colar, posar el pastís en una gasa, fermentar sota una premsa.
Aquesta és només una petita fracció de les receptes de plats que els cristians ortodoxos que observen la Quaresma del Pessebre poden servir a la taula de Cap d’Any.
