El pollastre al forn és una opció segura per a un àpat festiu per a l'any nou 2019. Si es cuina correctament, la carn resultarà tendra i sucosa i el sabor es pot variar fàcilment amb l'ajuda d'ingredients addicionals.
Pollastre al forn amb prunes prunes, pomes i xerès per a la taula de Cap d’Any 2019
- pollastre que pesa 2,5 kg;
- 3 pomes;
- albercocs secs - 8 peces;
- 2 cullerades de nous picades;
- prunes prunes - 12 peces;
- kumquat - 12 peces (opcional per a un plat d'acompanyament);
- 1 culleradeta cadascuna de canyella mòlta, gingebre mòlt i clau picada;
- 1 gra d'all;
- 50 ml de xerès;
- 2 pals de canyella;
- sal, pebre, llorer;
- oli d’oliva.
Salpebreu el pollastre per dins i per fora, peleu les pomes, tallades a trossos grans. Farciu el pollastre amb pomes, prunes prunes, albercocs i nous picades. Cosir el pollastre amb fil culinari (o subjectar la pell amb escuradents), lligar les potes.
En un morter, tritureu els alls amb ingredients mòlts: canyella, gingebre i grans. Afegir el xerès, 4 cullerades d’aigua i 2 cullerades d’oli, remenar. Col·loqueu el pollastre en un plat de forn, raspalleu-ho amb 1 cullerada d’oli i després 1/3 de la salsa de xerès. Tapeu-ho amb paper film, refrigereu-lo durant 2-3 hores, de manera que la carn quedi marinada.
Preescalfeu el forn a 180 ° C, traieu el paper film del pollastre, afegiu-hi kumquat i canyella al plat.
Es cou al forn durant 2, 5 hores, abocant periòdicament la resta de salsa picant amb xerès i el suc que sobresurt perquè el pollastre no s’assequi i l’escorça quedi daurada i cruixent.
