El pollastre és el menjar favorit de cada dia. Es pot fer un regal festiu de Cap d’Any amb pollastre? La carn de pollastre i la forma de les aus de corral són molt adequades per farcir i, per fer inusual el plat, podeu utilitzar receptes de França o Birmània. El pollastre amb arròs s’estima a tot el món!
És necessari
-
- 1 pollastre gran (1,5-2 kg);
- sal;
- marduix;
- 300 g de pomes;
- 150 g de panses;
- sucre;
- romaní;
- 50 g d’ametlles;
- 1 taronja;
- mel;
- 300 g d’arròs de gra llarg;
- mantega;
- 2 cullerades. l. amor.
- Opció d'emplenament:
- 200 g de porc magre;
- 50 g de cansalada;
- 100 g de llengua de vedella bullida;
- 2 ous;
- 1-2 gots de llet;
- sal;
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el pollastre destripat, eixugueu-lo, traieu-ne les plomes, cremeu-lo al foc, renteu-lo de nou, asseceu-lo amb tovalloles de paper. Fregar l'exterior i l'interior de les aus de corral amb sal de marduix.
Pas 2
Rentar i pelar les pomes, el nucli, tallar-les a daus petits, esbandir les panses, assecar-les, barrejar-les amb les pomes, espolsar-les amb 3 cullerades de sucre, remenar-les, deixar reposar 10 minuts. Farciu el pollastre amb aquesta barreja, cosiu la pell amb fils sense tenyir, poseu-hi una branqueta de romaní al damunt, estireu les cames i les ales amb cordill fins a la carcassa, feu diverses punxades sota les ales i les potes per fondre el greix més ràpidament.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 180-200 graus, poseu el pollastre a la reixeta, aboqueu 1 centímetre d’aigua bullida al cassó, col·loqueu-lo sota el pollastre (el greix s’escorrerà allà). Assegureu-vos que el greix de la paella no es cremi, afegiu-hi aigua segons calgui. Coeu l’ocell durant 1,5-2 hores, augmenteu el foc 10 minuts fins que estigui tendre, de manera que la pell de l’ocell quedi rossa. Traieu el pollastre del forn, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i tovallola, deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Pas 4
Bullir l'arròs, fresc. Escaldeu les ametlles amb aigua bullent, traieu-ne les pells, fondeu una culleradeta de mantega en una paella, fregiu-ne les ametlles fins que estiguin daurades, afegiu 30 g d’oli més, escalfeu l’arròs amb oli d’ametlla. Renteu la taronja, traieu-ne el suc, talleu la ratlladura amb un ratllador.
Pas 5
Barregeu la ratlladura, la mel, el sucre en un cassó, aboqueu-hi 2 cullerades de suc de taronja, bulliu-ho, bulliu-ho durant 2 minuts, afegiu-hi 4 cullerades de suc de rostit, sal. Deslligueu l’ocell, traieu els fils, traieu el farcit, poseu-lo al centre del plat, poseu el pollastre al farcit, al voltant: arròs. Regueu sobre la salsa abans de servir-la.
Pas 6
Opció d'ompliment Tallar la carn de porc en trossos petits, fregir-la lleugerament per tots els costats en una paella seca, tallar la llengua bullida a daus. Passeu el greix de porc, la polpa de porc per un molinet de carn, barregeu-ho, afegiu-hi ous, llet, llengua de vedella bullida, sal, pebre. Farciu el pollastre amb aquesta barreja.
