El solyanka és un primer plat tradicional de la cuina russa; es cuina en brou de carn, peix o bolets. La recepta de la barreja es va presentar al llibre "Domostroy" el 1547; aquesta rica i saborosa sopa va ser preparada per gent normal per a diverses celebracions i festes.
Preparació dels aliments
Per tal de cuinar un xampinyó de bolets, necessitareu:
- 500 g de bolets del bosc;
- 2 litres d’aigua;
- 100 g de cansalada fumada o panxa;
- 1 pastanaga;
- 2 cebes;
- 1 tomàquet;
- 10 olives sense pinyol;
- 1 gra d'all;
- 1 fulla de llorer;
- 1 manat de julivert;
- sal i pebre negre al gust.
Cuinar barreja de bolets
Renteu els bolets, talleu-los a trossos grans. Poseu els bolets en una cassola, tapeu-los amb aigua freda, després de bullir, coeu-los 10 minuts a foc mig. Tirar els bolets bullits en un colador.
A continuació, poseu els bolets en una cassola, aboqueu-hi 2 litres d’aigua freda i afegiu-hi la fulla de llorer. Després de bullir, coeu el brou de bolets per a la barreja durant 1 hora. En aquest moment, peleu i renteu les pastanagues, bulliu-les fins que estiguin toves en una altra cassola i, a continuació, talleu-les a daus petits.
Piqueu la ceba i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui rossa. Talleu la cansalada o el pit fumat a rodanxes, poseu la carn sobre la ceba i fregiu-la durant 5 minuts a foc mitjà.
Traieu la pell del tomàquet, després d’escaldar-la amb aigua bullent, tallada a rodanxes fines. Poseu el tomàquet en una paella amb carn i ceba, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
A continuació, traslladeu el contingut de la paella a una cassola amb brou de bolets, envieu-hi les pastanagues. Coeu l’alberg durant 10 minuts. Talleu les olives en anells prims i afegiu-les a la sopa. Passeu un gra d’all per una premsa i afegiu-hi julivert ben picat a la barreja. No oblideu salpebrar la sopa.
L’hodgepodge de bolets està a punt!
