A la cuina s’utilitzen fetge de porc, fetge de vedella i fetge d’aviram. A algunes mestresses de casa no els agrada cuinar fetge d’aviram, per netejar-lo durant molt de temps, fetge de porc, té un gust amarg, però prefereix la carn de vedella. I perquè quedi tendre, com el pollastre, es xopa amb llet. Molta gent només aboca la llet després d’això, però ho podeu fer d’una altra manera.
És necessari
-
- 500 g de fetge de vedella;
- 400 ml de llet;
- Full de llorer;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga mitjana;
- farina (per arrebossar);
- 3 cullerades oli vegetal;
- sal
- pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Prengui fetge de vedella. Esbandiu bé, traieu la pel·lícula. La pel·lícula és fàcil de tallar: es pren per la vora amb dos dits i es talla amb cura amb un ganivet. Talleu el fetge net a trossos mitjans. Aboqueu la llet en un plat profund i poseu-hi el fetge. El fetge es remull en llet durant una o dues hores. Passat aquest temps, col·loqueu el fetge sobre tovallons o tovalloles de paper perquè l’excés d’humitat s’absorbeixi als tovallons.
Pas 2
Peleu la ceba i talleu-la en anells fins. Precisament prim, ja que els anells gruixuts triguen més a cuinar-se. Peleu, renteu i ratlleu les pastanagues.
Pas 3
Agafeu un platet, afegiu-hi una mica de farina. Poseu el fetge de la llet en un plat, salpebreu-ho. Poseu una paella a la cuina, escalfeu-la i afegiu-hi oli. Submergiu el fetge amb farina i poseu-lo a la paella. Fregiu-los lleugerament pels dos costats. Escampeu-hi les pastanagues ratllades i les cebes picades per sobre. Cuini a foc lent durant cinc a deu minuts amb la tapa tancada. Remeneu de tant en tant.
Pas 4
Aboqueu la llet que queda després de sucar el fetge en una cassola i poseu-la a ebullició. Afegir les fulles de llorer, afegir una mica de sal i pebre. Col·loqueu el fetge amb pastanagues i cebes. Si la llet no cobreix completament el fetge, afegiu-hi aigua bullida.
Pas 5
Quan bulli la llet, apagueu el foc. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Determineu la preparació perforant el fetge amb un ganivet o una forquilla. si desprèn sang, el fetge no està preparat. Si flueix un brou clar, és hora d’apagar-lo.
Pas 6
El fetge és molt tendre. Podeu servir-hi patates bullides. Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a trossos grans i poseu-les en aigua freda per coure-les. Tirar la fulla de llorer i afegir una mica de sal. Quan les patates estiguin a punt, poseu-les en un plat. I posa el fetge al voltant. Podeu espolvorear amb herbes. El fetge de la llet està a punt. Delicat i deliciós.
