Els bolets de llet secs (també anomenats grumolls blancs o cruixents) se solen confondre amb els gripaus. Una altra part dels boletaires sap que cuinar-la no és tan fàcil i ràpida i deixa el bolet al bosc. Però el tros és un bolet sorprenentment saborós, només cal conèixer alguns dels secrets de la seva preparació.
Des del juliol fins a la tardor, podeu trobar beines blanques al bosc. No és difícil distingir-lo: el barret és blanc (sovint molt brut amb terra) i completament sec, d’aquí el seu nom. Una cama curta, forta i també blanca és molt uniforme. A primera vista, el bolet sembla una russula, però difereix significativament en la duresa. Generalment creix en prats assolellats, amagats sota terra i fulles. Quan es troba un tros, cal cercar-ne immediatament la resta, ja que els bolets agraden créixer en "famílies". De vegades, per trobar un bony, cal aixecar una fulla o excavar una pila de terra, perquè els bolets joves (els més deliciosos) són força baixos.
Els bolets de llet són extraordinàriament bons quan es bullen. Aquesta és la millor manera de cuinar. Són una mica més durs i cruixents en comparació amb la russula bullida.
Per tant, abans de cuinar-los, els bolets s’han de rentar a fons. Després arriba el temps de remull, que dura d'un parell d'hores a un dia sencer, depenent del desig de l'amfitriona. En principi, n’hi haurà prou amb dues hores. Per cert, la remullada preliminar és el principal secret d’un plat deliciós. Com més temps es mullin els bolets de llet, millor quedaran.
Després, els bolets es bullen en aigua salada durant vint minuts. Per obtenir sabor, podeu afegir all (caps sencers o trossejats) al brou. Intenteu afegir herbes si ho desitgeu.
