Des dels temps de la Rus de Kíev, els bolets es consideraven un bolet valuós i saborós. S’han inventat moltes receptes: els bolets de llet són salats, en escabetx, se’n fan amanides i es mengen amb crema agra. Una de les etapes de la preparació dels bolets de llet és la seva cocció.
És necessari
-
- bolets de llet;
- sal;
- Full de llorer;
- pebre;
- clau d'olor;
- fulles de grosella;
- ceba;
- oli vegetal;
- vinagre.
Instruccions
Pas 1
El bolet de llet és un bolet lletós. La seva polpa conté vasos lletosos que alliberen suc quan es fan malbé. És un líquid amarg difícil d’eliminar durant la cocció. Per tant, no és habitual utilitzar bolets de llet bullits. La ebullició sol ser un dels passos per preparar aquests valuosos bolets.
Pas 2
Els bolets de llet salada són un plat saborós i popular, però no tothom accepta esperar un mes i mig a dos quan els bolets estiguin a punt. Aquest plat es pot fer molt més ràpid. Aboqueu aigua freda sobre els bolets durant un dia. Cal fer-ho perquè en surti suc de llet. Després d'això, renteu bé els bolets de llet, canvieu l'aigua i deixeu-los coure durant vint minuts des del moment del bull. Torneu a canviar l’aigua i repetiu el procediment. Afegiu fulles de llorer, pebre negre, sal i clau a l’olla per obtenir una salmorra forta. Refredeu els bolets, barregeu-los amb ceba picada i oli vegetal. Es poden servir bolets amb llet.
Pas 3
Peleu i renteu bé els bolets recollits. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc. Tan bon punt l’aigua bulli, aboqueu els bolets de llet a la paella i deixeu-los coure a foc lent durant cinc a deu minuts. Un cop els bolets s’han instal·lat al fons de l’olla, vol dir que estan a punt. Prepareu pots estèrils, poseu espècies al fons. Poseu els bolets de llet en un recipient, aboqueu-hi anelles de ceba i cobriu-les amb salmorra. Podeu fer una salmorra amb la mateixa aigua en què es cuinaven els bolets afegint-hi fulles de llorer, sal, pebre, clau i fulles de grosella.
Pas 4
Els bolets de llet no només es poden salar, sinó també en escabetx. Per fer-ho, poseu els bolets pelats en una cassola i coeu-los vint minuts després de bullir. Després d'això, cal escórrer l'aigua i abocar-la sobre els bolets de llet amb aigua salada i calenta neta a raó de dues cullerades de sal per litre d'aigua. Afegiu espècies al pebre, el llorer, els claus i torneu a coure entre vint i trenta minuts. Els bolets ja fets s’han de col·locar en els pots amb les tapes cap avall, abocar la meitat del recipient amb una solució de vinagre al 3% i completar amb la marinada en què es van coure els bolets de llet. Podeu menjar bolets després que s’hagin refredat.
