Els panellets de llevat són particularment porosos, per això simplement es fonen a la boca. Si el forn està fet de massa gruixuda, obtindreu una pastisseria magnífica, d’un líquid: “encaix” de creps calades. El sabor d’aquests productes és especial, amb una lleugera acidesa agradable. Es tractava de creps de llevat que es cuinaven a Rússia des de temps immemorials. També es troben a la cuina d'altres nacions.
Per fer funcionar les creps
Els panellets de llevat se solen preparar en tres etapes:
- En primer lloc, feu la massa de cocció, una barreja d’aigua tèbia (llet) amb llevat i farina. Se li dóna temps perquè el llevat es multipliqui i comenci a donar gas. Quan la superfície es cobreix de bombolles, les mestresses de casa diuen que la massa s’ha “apropat”.
- Afegint la resta de productes i pastant la massa.
- La cocció.
En algunes receptes, el llevat s’afegeix directament a la massa: es tracta d’un mètode que no consisteix en vaporitzar. Però en ambdues versions, la massa després de la cocció s’ha de mantenir calenta i créixer en volum dues o tres vegades. Normalment, la massa es submergeix diverses vegades remenant i es deixa remuntar.
Això triga diverses hores. És a dir, les creps amb llevat triguen més a cuinar-se que amb sosa i kefir. Però no us alarmeu: la major part del temps de l'hostessa es dedica a esperar i no a les tasques dels fogons.
Ara, aquí teniu alguns consells generals per coure els panellets amb èxit:
- S’ha d’utilitzar farina acabada de tamisar, ja que queda molt d’oxigen entre els seus grans. Algunes mestresses de casa aboquen farina a través d’un petit colador directament al bol on s’amassa la massa.
- És millor comprar ous de la millor qualitat. Això millora tant el sabor dels productes com la seva esplendor.
- Es prefereix el llevat comprimit fresc. Fan una bona feina elevant la massa repetidament. Si no teniu balances, la informació següent us ajudarà a determinar la quantitat de llevat necessària: una peça de la mida d’una caixa de llumins pesa uns 25 g.
- El llevat s’ha de diluir en aigua o llet a una temperatura de 30-35 graus.
- La massa acabada no s'ha de deixar reposar durant molt de temps, en cas contrari el sabor es tornarà massa àcid i l'esplendor dels panellets disminuirà.
- La massa de llevat té "por" als corrents d'aire. Per tant, tanqueu les finestres i els respiradors de la cuina mentre cuineu. La massa es cobreix amb un tovalló gruixut, una tapa o s’estreny amb paper film durant el seu ascens.
És millor coure els panellets en una paella de ferro colat amb un fons gruixut, després d’escalfar-los bé. Els plats s’engreixen amb oli vegetal o un tros de llard de porc (és convenient enfilar-lo a una forquilla). La massa per a panellets amples s’aboca amb un cullerot i es cou al costat i a l’altre.
Creps de blat
Creps "clàssics" de la cuina russa. Busqueu-los molt, però doneu el resultat com a mínim per a una festa! La recepta utilitza una gran quantitat d'aliments. Si s'espera una empresa no massa gran a la vostra taula, preneu-ne només dues vegades menys.
Ingredients:
- farina de blat -1 kg
- ous - 2 unitats.
- llet - 5 gots
- mantega de ghee - 3 cullerades. culleres
- llevat - 40 g
- sal - 1, 5 culleradetes
També necessitareu mig litre d’aigua bullida.
Descripció pas a pas:
- Cuinar la massa. Dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu-hi 300 g (o una mica més) de farina, barregeu-ho. Tapar i deixar reposar en un lloc càlid.
- Trencar els ous i posar les clares i els rovells en bols separats. Amaga les proteïnes a la nevera. Escalfeu la llet fins que estigui calenta (35-40 graus). Desfeu la mantega.
- Afegiu el sucre, la sal, els rovells i la mantega a la cervesa aparellada. Remeneu-ho bé.
- Afegiu a poc a poc la resta de farina, remenant de tant en tant. Aboqueu la llet en un got alhora. Pastar la massa fins que quedi homogènia.
- Tapeu la massa i deixeu-la aixecar. Quan "creixi", baixeu-ho remenant.
- A la segona pujada de la massa, traieu les clares i bateu-les bé fins que quedin espumoses. Afegiu-lo a la massa total, remeneu. Deixeu que la massa pugi una tercera vegada.
Finalment, després de la següent pujada, es pot coure. Cada producte, mentre està calent, unteu-lo amb mantega.
Serviu aquests panellets amb crema de llet i diversos farcits. Els russos tradicionals són caviar vermell, salmó salat o filets d’arengada, mató amb crema agra.
Panellets sense parell
Ingredients:
- farina - 3 gots amb un portaobjectes
- llet - 3 gots
- ous - 2 unitats.
- mantega - 2 cullerades. culleres
- llevat - 30 g
- sucre - 2 cullerades. culleres
Prepareu també una mica d’oli vegetal i sal.
Fem això:
- Escalfeu la llet. Aboqueu mig got en un bol en què pastarem la massa. Diluïu el llevat, el sucre i la sal en aquesta llet.
- Ara, per la resta de llet i ous, remeneu-ho tot bé. Afegiu-hi la farina a poc a poc. Remeneu la massa amb un batedor fins que quedi homogènia.
- Foneu un tros de mantega i també a la massa. Barregeu-ho tot.
- Deixeu la massa tapada durant 3-4 hores. Durant aquest període, la barreja s'ha de baixar diverses vegades.
Serviu-ho calent, untat amb mantega (el ghee és el més deliciós).
Creps calats
El més important a l'hora de fer panellets prims "en un forat" és l'arrebossat i no hi ha desviacions de la recepta. La resta és senzill.
Buscant:
- llet - 1 got amb facetes
- aigua: 1 got de facetes
- farina - 300 g
- sucre - 2 cullerades. culleres
- llevat sec - 1 culleradeta
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres
Preparació:
- Escalfeu una mica l’aigua amb llet. Aboqueu una petita quantitat per a la massa. Millor agafar un bol o una cassola, en què després farem la massa.
- Aboqueu-hi el llevat, una cullerada de sucre i tres a quatre cullerades de farina. Deixeu actuar uns 20 minuts sota una tapa o un tovalló.
- Mentre remeneu, afegiu a la massa la barreja restant de llet i aigua, farina, sal i la resta de sucre. No oblidem l’oli vegetal. Ara podeu pastar la massa.
- Deixeu que la massa pugi, mantenint-la calenta durant aproximadament una hora.
Coure al forn fins que tingui un color daurat clar, tenint cura de no assecar el producte delicat. Unteu cada crep amb mantega, i a la taula.
Mantega
Creps amb un delicat sabor cremós.
Productes obligatoris:
- farina - 2,5 tasses
- ous - 2 unitats.
- llet - 2 gots
- crema - 1 got
- mantega - 2 cullerades. culleres
- llevat - 20 g
A més, necessiteu una cullerada de sucre, una mica de sal i aigua bullida.
Com cuinar:
- Dissoleu el llevat en un petit volum d’aigua. Afegiu-hi un got de llet una mica escalfada, una culleradeta de sucre i 1/2 de la farina sencera. Deixeu-ho calent.
- Separeu els rovells de les proteïnes. Barregeu els rovells amb la resta de llet, dissoleu immediatament la sal i el sucre.
- Quan la massa dobli la mida, aboqueu-hi la barreja d'ou-llet. Afegir la farina i pastar la massa. Al final d’aquesta etapa, afegiu-hi també la mantega fosa. Deixeu que la massa creixi.
- Quan surti la massa, traieu les clares i bateu-les amb nata (preferiblement amb una batedora o batedora). Aboqueu l'escuma a la massa, remeneu. Deixeu que la massa torni a augmentar i ja estigui a punt per coure.
Aquests panellets es poden fer més dolços augmentant la quantitat de sucre.
Quaresma
Aquests panellets no contenen productes d’origen animal. És a dir, els creients els poden menjar durant el dejuni, així com els vegans. A més, aquest plat conté menys calories que els panellets normals.
Buscant:
- farina - 2 tasses
- aigua bullida - 2 gots fins (200 ml cadascun)
- llevat - 20 g
- sucre - 2-3 cullerades. culleres
- sal
- oli de gira-sol - 2 cullerades. culleres
Cuinar és molt senzill:
- Per a la massa, diluïu el llevat, una cullerada de sucre i un parell de cullerades de farina en un got d’aigua. Deixar actuar aproximadament un quart d’hora.
- Escalfeu lleugerament el segon got d’aigua, combineu-ho amb la massa. Mentre remeneu, afegiu el sucre i la farina, sal. Remeneu-ho fins que quedi homogeni, aboqueu-hi oli vegetal. Deixeu-lo aixecar.
- Al cap de 40-60 minuts, baixeu la massa i deixeu-la de nou. Repetiu el procediment un parell de vegades més i podeu afegir-lo a la paella.
El pancake magre es fregeix només amb oli vegetal i s’uneix amb ell. Però servir-los amb melmelada, conserves o conserves és molt adequat.
Panellets de pastanaga
Molts descobriments culinaris ens revelen les receptes nacionals dels pobles de Rússia. Per exemple, el xuvaix. Els agraden molt els plats amb verdures, que fins i tot s’afegeixen als panellets i panellets. A continuació es mostra una recepta de panellets de llevat amb pastanagues.
Ingredients:
- farina blanca - 100 g (aproximadament 2⁄3 d'un got amb facetes)
- pastanagues - 300 g (aproximadament tres pastanagues mitjanes)
- llet - 2⁄3 de vidre amb facetes
- ou - 1 unitat.
- llevat - 15 g
- mantega - 3 cullerades. culleres
També necessitareu sal i sucre al gust, així com una mica més de mig got d’aigua bullida. Utilitzeu oli vegetal o greix animal per fregir.
Preparem la massa per etapes:
- Bullir les pastanagues en aigua bullent durant una hora. Refredar, treure la pell. Triturar amb puré de patates. Anteriorment, les mestresses de casa feien servir un tamís per fer-ho, però actualment és més fàcil resoldre el problema amb la batedora.
- Agafeu una cassola, combineu la barreja de pastanaga amb la meitat de la llet. Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Deixem l’olla a l’estufa.
- Aboqueu suaument la meitat de la farina directament a la barreja bullent, batre fins que quedi homogènia. Afegiu la resta de la llet en un raig prim, remenant la massa futura. Traieu el parament de la cuina.
- Mentrestant, diluïu el llevat en aigua tèbia i deixeu-lo en un lloc càlid. Bat l’ou en un bol separat.
- Quan la massa s’hagi refredat una mica, aboqueu-hi l’ou, afegiu-hi la resta de farina. A continuació, afegiu-hi el llevat. Bateu i espereu de nou que la massa "creixi".
- Desfeu la mantega, aboqueu-la a la massa. Afegiu sal, sucre i una cullerada d’aigua tèbia del bullidor. Remeneu fins que la massa comenci a bombollar.
Després de la prova es deixa pujar de nou. Quan es duplica aproximadament, es pot fregir.
Aquests panellets es mengen calents juntament amb crema agra, melmelada o melmelada.
Panellets mordovians a sèmola
A les vostres mascotes no els agrada la sèmola? A continuació, intenteu "relliscar-lo" als panellets! Una recepta per a la cuina nacional mordoviana vindrà al rescat.
Als pobles d’Erzya i Mokshan, els panellets de sèmola i de mig els agraden molt. Una altra característica és la gran quantitat d’ous que hi ha a la massa. Els productes són exuberants i molt satisfactoris.
Per tant, per als panellets de sèmola, els productes que necessiteu són:
- sèmola -1 got
- farina - 1 got
- llet - 1 got
- ous - 5 unitats.
- sucre - 1 cda. l.
- llevat sec - 0,5 culleradetes
També necessiteu una mica de sal (al gust) i una mica d’oli vegetal.
Ara, una recepta pas a pas:
- Escalfeu la llet (a foc baix o al microones) fins que estigui calenta.
- Afegiu sèmola i deixeu-la calenta durant una hora (o més) perquè el cereal s’infli.
- Afegiu el llevat, el sucre, una cullerada de farina i sal a la barreja. Remeneu-ho i poseu-lo en un lloc càlid. Espereu que pugi la massa.
- Separeu els rovells de les clares. Poseu aquest últim a la nevera. Bateu els rovells (la batedora serà el millor ajudant aquí) i aboqueu-hi la massa.
- Afegiu-hi poc a poc la farina, remenant de tant en tant. Deixeu que la massa creixi.
- Quan la massa sigui correcta, aboqueu-hi tres cullerades d’oli de gira-sol. Traieu les clares, bateu-les fins que quedi escumosa i afegiu-les a la massa. Comencem a fregir!
Un petit truc: aquesta recepta es pot utilitzar per fer panellets fluixos i prims, així com panellets gruixuts. Si us agraden els prims, la massa es pot diluir amb una petita quantitat d’aigua bullida tèbia. Si voleu creps, doblegueu la farina de la recepta.
El sabor dels panellets de sèmola va bé amb la crema agra, les salses dolces i el caviar vermell. I si no es va trobar cap de les anteriors a casa, simplement les podeu untar amb mantega. El millor de tot: ghee.
