Beguda tradicional eslava àcida: el kvass es pot preparar sense llevats, per exemple, a base de pa de sègol. A la recepta es poden afegir herbes aromàtiques, mel, remolatxa, rave picant, ratlladura de llimona, així com diverses fruites i baies. Aquest kvass de pa s'utilitza no només com a beguda, sinó també com a base per als guisats freds clàssics.
La recepta clàssica del kvass de pa sense llevats
La beguda natural no té olor ni sabor a llevat. Les panses s’utilitzen aquí com a llevat.
Necessitarà:
- pa de sègol sense llevats: 500 g;
- sucre - 300 g;
- panses - 1 grapat;
- aigua - 2, 5 l.
Procés de cocció pas a pas
Talleu el pa de sègol a daus amb el pa d’ahir. Assecar primer els trossos a l'aire i, a continuació, abocar els galets resultants sobre una placa de forn i assecar-los al forn fins que aparegui una escorça daurada i fosca. Col·loqueu tots els crostons en un pot de 3 litres. Bullir aigua i afegir aigua bullida al pot fins al coll.
Afegiu 250 grams de sucre al pa ratllat, barregeu-ho. Refredeu el most resultant a temperatura ambient i, a continuació, aboqueu-lo al recipient de fermentació, omplint no més del 90% del volum. Afegiu panses sense esbandir.
A continuació, remeneu la massa de nou, tapeu el coll amb gasa i traslladeu el pot a un lloc fosc amb una temperatura de 18-25 ° C. Si les panses són d’alta qualitat, al cap de 1-2 dies començarà la fermentació al recipient, els galets es mouran a l’aigua i apareixerà escuma a la superfície, podreu sentir un xiulet i sentir una lleugera olor agra.
Passats 2 dies després de l’inici de la fermentació, filtreu el kvass casolà a través d’una gasa, afegiu-hi els 50 grams de sucre restants. Remeneu i embotelleu la beguda per emmagatzemar-la, col·loqueu-hi 2-3 panses sense rentar a cadascuna i tanqueu-les amb tapes.
La beguda s’ha de conservar entre 8 i 12 hores en un lloc fosc i càlid per posar gas, després de la qual cosa es pot transferir a la nevera o al soterrani. Quan el kvass de pa s'hagi refredat a 8-11 ° C, podeu provar el tast, però la vida útil d'una beguda casolana tan interessant és de només 4 dies.
Una recepta senzilla i ràpida de kvass en pa de sègol sense llevat
Necessitareu la cultura inicial:
- pa de sègol - 1 llesca;
- sucre - 1 culleradeta.
Per a kvass:
- sucre - 1 culleradeta;
- pa de sègol - 2 llesques;
- massa fermentada: 0,5 l;
- aigua - 1,5 litres.
Procés de cocció pas a pas
Prepareu primer l’entrant. Per fer-ho, poseu pa de sègol picat, sucre en un pot d’1, 5 litres i aboqueu-hi un got d’aigua bullida refrigerada. Tapeu el pot amb una gasa i deixeu-lo fermentar en un lloc càlid durant 2 dies. Quan l’arrencador estigui llest, es tornarà tèrbol amb un gust picant. Aboqueu-lo en un pot de 2 litres, afegiu-hi sucre i trossos trossejats de 2 rodanxes de sègol.
Recarregueu el pot fins a la vora amb aigua bullida freda. Tapeu el forat amb un drap net i deixeu-lo actuar un dia. Al cap d’un dia, amb cura, sense sacsejar tota la massa, escorreu el kvass tres quartes parts del volum en un altre recipient. Afegiu 2 llesques de pa a la massa fermentada restant, tapeu-les amb aigua i deixeu-la coure.
Kvas de pa sense llevat llevat a casa
Necessitarà:
- farina de sègol - 200 grams;
- massa fermentada: 0,5 l;
- aigua - 3 l;
- sucre - 1 got.
Procés de cocció pas a pas
Poseu farina i sucre en un recipient de 3 litres, aboqueu-hi 1 litre d’aigua bullida tèbia, remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt. Afegiu el pot d'arrencada preparat al pot i afegiu aigua bullida fins a la vora. Tanqueu el recipient, emboliqueu-lo i deixeu-lo 2-3 dies en una habitació càlida.
Després de la fermentació, escorrereu amb cura el kvass del pot a altres recipients, tenint cura de no tocar el llevat a la part inferior. Guardeu la beguda a la nevera. I a partir del llevat que queda al fons del pot, podeu tornar a fer el mateix kvass casolà.
Kvas de pa sense llevat amb remolatxa
Necessitarà:
- remolatxa fresca: 500 g;
- crostes de pa de sègol: 50 g;
- sucre - 1 cda. la cullera;
- aigua - 3 litres.
Procés de cocció per etapes
Renteu les remolatxes, peleu-les i talleu-les a trossets. Poseu-los en un pot de tres litres i ompliu-los d’aigua perquè quedin uns 5 cm fins al coll, poseu-hi el pa tallat a rodanxes i una cullerada de sucre.
Remeneu bé la barreja i tapeu-la amb una tapa de gasa. No s’han d’utilitzar tapes regulars, ja que s’inflen durant la fermentació, poden volar i interferir amb tot el procés. Poseu el pot en un racó càlid i fosc durant 5 dies.
Assegureu-vos d'obrir la llauna diverses vegades al dia i eliminar qualsevol escuma que es formi a la superfície. Tan bon punt s’atura el procés de formació d’escuma, aboqueu el kvass a les ampolles i refrigereu-lo a la nevera o al celler.
Si feu servir el kvas com a beguda, podeu afegir més sucre. Per utilitzar-lo en sopes, estarà bé afegir una mica d’all picat al kvass.
Pa kvas sense llevats "Monastyrskiy"
Necessitarà:
- 1 tassa de farina de sègol
- 1 tassa de malvas kvass
- 1 poma,
- 1 llimona
- 1 culleradeta de fulles de gerds seques
- 2 cullerades de panses
- 1 cullerada de mel
- 2 litres d’aigua.
Procés de cocció per etapes
Bullir la farina de sègol amb aigua bullint i deixar refredar completament. Esbandiu bé les pomes, la llimona, les panses i trossegeu-les. Tritureu les fulles de gerds seques, afegiu-hi mel, malta kvass, pomes triturades amb llimona, mel, farina elaborada amb sègol. Aboqueu la resta d’aigua.
Remeneu bé tota la barreja i deixeu-la fermentar diversos dies en un lloc càlid. A continuació, coleu la beguda i estalvieu la gruixuda i utilitzeu-la més tard com a llevat. Si es vol, la farina de sègol es pot substituir per farina de blat, fajol o civada. Peres, prunes o prunes prunes, qualsevol baia seca o escabetxada, anís ordinari, sàlvia, llavors de comí i altres plantes picants són adequades per a quassos com a additiu aromàtic i aromatitzant.
Una antiga recepta russa de kvass de pa sense llevats amb mel
Necessitarà:
- 0,3 kg de farina de sègol,
- 100 g de pa ratllat,
- 50 g de pa de sègol ranci,
- 0,5 kg de malt de sègol,
- 0, 2 kg de malt d'ordi,
- 0,7 kg de melassa,
- 40 g de mel.
Procés de cocció per etapes
Barregeu la malta i la farina i aboqueu-hi 3 litres d’aigua, pasteu la massa i deixeu-la reposar durant 10-12 hores. A continuació, traslladeu-lo a un bol d’esmalt, tapeu-lo amb una tapa, poseu-lo al forn calent i deixeu-ho bullir durant 2, 5-3 hores. Remeneu, rasqueu les parets, aboqueu aigua bullent a la part superior i torneu a posar-ho al forn durant 20-24 hores.
Després, traslladeu la massa a un bol gran i aboqueu-hi 9 litres d’aigua bullent. Mentre remeneu, afegiu-hi galetes triturades, pa, deixeu-ho reposar durant 8 hores. Després que el sediment espès i el most comencin a fermentar, coleu-lo. Torneu a abocar la capa gruixuda amb 8 litres d’aigua calenta, remeneu i deixeu reposar durant 2-3 hores, coleu-ho. Torneu a abocar 4 litres d’aigua bullent sobre els terrenys, remeneu-los i escorreu-los després de reposar.
Poseu la infusió de menta, la melassa al most resultant i deixeu-la fermentar. Transfeu-lo al fred al cap d’unes 20 hores i després que la fermentació hagi disminuït, afegiu-hi la melassa i tanqueu-la hermèticament. Kvass estarà llest en 3 dies. Resultarà de color vermell fosc, amb un agradable sabor agredolç. Pot durar diversos mesos en fred, la seva acidesa augmenta amb el pas del temps.
Kvass ucraïnès sense llevats amb pa ratllat de blat i menta
Necessitarà:
- 300 g de malt de sègol
- 150 g de pa de blat,
- 250 g de melassa
- 10 g de menta
- 200 g de maduixes,
- 10 g de canyella
- 100 g de panses.
Procés de cocció per etapes
Poseu malt de sègol picat, galetes, melassa, maduixes, canyella, menta en un bol profund. Barregeu-ho tot i aboqueu-hi 6 litres d’aigua calenta i incubeu-ho durant 4 dies a temperatura ambient. A continuació, afegiu 2 litres d’aigua bullida a la massa.
Escorreu el most al cap d’un temps i, a continuació, aboqueu la beguda en ampolles netes amb dues o tres panses cadascuna i suro. Fermentar el kvas durant 4 dies a temperatura ambient i després mantenir-lo al fred durant dues setmanes a una temperatura de 3-4 ° C.
