Enrere van quedar els dies en què les amanides només significaven aperitius freds complexos i abundants, la majoria de vegades amb amaniment de maionesa. Una amanida moderna pot ser lleugera, ràpida, brillant i amb un fantàstic amaniment fantàstic.
Com construir l’amanida lleugera perfecta
Una amanida lleugera pot ser com una improvisació musical: si seguiu unes quantes regles, però confieu en la inspiració, obtindreu una peça increïble.
I el primer pas és prendre verds bàsics. Pot ser enciam iceberg, enciam fregit, escarola, espinacs, enciam romà, ruca, enciam, col xinesa, créixens i, fins i tot, verdures joves d’ortiga o dent de lleó. L’elecció és molt àmplia i tot depèn de les vostres preferències personals. Podeu barrejar les herbes al gust o escollir-ne una. Es poden picar les fulles, però és millor collir-les a mà. Les fulles petites s’han de deixar intactes.
Cal esbandir els greens i després assecar-los molt bé. Si no són prou secs, les fulles poden quedar viscoses quan s’afegeix l’amaniment i tota l’amanida pot arribar a ser aquosa. Podeu assecar verds sobre tovalloles de paper de cuina o podeu utilitzar un carrusel especial. Els verds secs i de mida picada s’han de col·locar en un bol ample i ampli per afegir la resta d’ingredients de manera segura, amanint-los i barrejant-los, fent que l’amanida sigui esponjosa i lleugera en lloc de triturar-la.
El següent pas és la proteïna. Per descomptat, podeu saltar-la, però una amanida sense proteïnes és com un cafè descafeïnat. Si teniu previst una amanida com a plat principal i no com a plat d'acompanyament de carn o peix, encara és millor no saltar-vos aquest pas. Afegiu pollastre, gall d’indi, salmó, gambes, guatlles o ous de gallina, formatge a l’amanida, els vegetarians poden preferir llegums: mongetes, cigrons, mongetes, quinoa o tofu.
Penseu en la textura de l’amanida. No tens ganes de mastegar-lo abatut, oi? Per fer un cruixent alegre, podeu afegir raves, cogombres, fonoll, llavors de carbassa, llavors de gira-sol, fruits secs o alguns crostons a l’amanida. També és important afegir color a l’amanida diluint els verds amb verdures brillants: ceba vermella, pebrot, tomàquet cherry o trossos de fruites i baies brillants: toronja, síndria, maduixes, gerds, nabius secs. L’aroma es millorarà amb herbes picants fresques: alfàbrega, coriandre, menta.
L’últim pas és un bon apòsit. Aquí podeu donar preferència a la clàssica salsa de vinagre, tot i que es pot prendre com a base. És important recordar la proporció correcta d’oli en àcid: tres parts en una. L’oli pot ser d’oliva, llavor de raïm, sèsam, gira-sol refinat, cacauet, oli d’alvocat. Com a vinagre àcid, balsàmic, de poma o de vi, suc de cítrics, són adequats sucs de llimona, taronja i llima. Cal afegir sal i pebre a l’amaniment, però això no és tot. La majoria de la gent vol una mica de dolçor al vestir, així que tingueu en compte una mica de mel, sucre i xarop d’auró. L’error clàssic és provar l’aparició de cullera. Només pot empitjorar si no ho proveu en absolut. És cert: submergiu una petita fulla d’enciam a l’amaniment i tasteu-la així. És la combinació de verd i vestit que us indicarà exactament el que falta.
Si voleu afegir all al guarniment, és millor no passar-lo per una premsa, sinó triturar-lo en un morter amb una mica de sal. Així l'aroma i el sabor es distribuiran uniformement sobre l'amaniment i després sobre l'amanida i no es concentraran en les peces que suren a l'oli.
Una pregunta important és si condimentar l’amanida abans de servir o servir l’amaniment per separat? Tot depèn de les preferències dels menjadors i de les vostres persones. Si sabeu que a algú li agrada triar quina amanida afegir a la seva amanida, per què no acompanyar-la?
Una senzilla recepta d’amanides gregues
L’amanida grega es pot anomenar amb raó una de les amanides de verdures lleugeres més populars. Herbes fresques, cogombres cruixents, tomàquets sucosos, olives brillants, formatge cruixent i un refresc refresc de llimona: què podria ser millor?
Necessitarà:
- 5 tasses d'amanida verda triturada
- 1 cap petit de ceba vermella;
- 2-3 cogombres de mida mitjana amb la pell llisa;
- 1 tassa de tomàquets cherry
- 1/2 tassa d'olives kalamata sense pinyol
- 50-75 g de formatge feta;
- ¼ tasses d’oli d’oliva;
- ¼ Art. vinagre de sidra de poma;
- 3 cullerades. cullerades de suc de llimona;
- ratlladura d'1 llimona;
- ½ culleradeta de sucre;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Talleu la ceba pelada en mitges anelles fines. Talleu els tomàquets per la meitat, talleu les olives a anelles, talleu el formatge, talleu els cogombres per la meitat al llarg i talleu-los fins. Feu l’amaniment: bateu la mantega, el vinagre, el suc de llimona, la ratlladura, la sal i el sucre en una salsa suau. Recolliu l'enciam en un bol ample, aboqueu-hi el sofregit i remeneu suaument amb moviments lleugers. Amanida preparada.
Recepta d’amanida de Cèsar casolana
L'amanida Cèsar es va inventar per a les estrelles de Hollywood als anys vint. Hi ha tantes llegendes a la història de l’origen d’aquest plat com variacions de la seva recepta. No té sentit cercar veritat culinària si es pot preparar una deliciosa amanida. Per a la versió clàssica, necessitareu:
- 1 cap d'enciam romà
- 1 pit de pollastre cru
- ½ tassa de crostons de pa blanc;
- 50 g de formatge parmesà ratllat;
- 50 g de formatge parmesà;
- 2 rovells d'ou crus;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 5 filets d’anxova en conserva;
- 1 gra d'all;
- 2 culleradetes de suc de llimona;
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
- 1 culleradeta de mel líquida;
- 3 cullerades. cullerades d’aigua bullida tèbia;
- unes gotes de salsa Worcester.
Remullem el cap d’enciam amb aigua gelada i deixem uns minuts. Això farà que les fulles siguin més netes. Traieu les fulles de l'aigua, eixugueu-les i talleu-les a trossos. Talleu el pit de pollastre a tires. No deixeu les peces massa fines. Condimentar amb sal i pebre negre acabat de moldre i suc de llimona. Deixeu-ho marinar durant mitja hora. Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella, fregiu el pollastre i deixeu-lo refredar lleugerament, tallat a daus, proporcional als daus de crostons.
Si no teniu crostons ja fets, feu-los vosaltres mateixos. Tallar l’escorça d’una llesca de pa blanc, tallar-la a daus i assecar-la lleugerament al forn. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i salteu els crostons fins que estiguin daurats. Els podeu condimentar amb all en pols.
Prepareu un apòsit. Poseu les anxoves, un gra d’all, rovells crus, mostassa, salsa Worcestershire i mel en un bol de la batedora. Batre amb una batedora en una emulsió homogènia, afegint una mica d’aigua tèbia.
Recolliu l’amanida. Col·loqueu primer una capa de fulles, després el pollastre picat i els crostons cruixents, talleu-los a rodanxes fines de formatge parmesà i acabeu-ho amb un amaniment casolà.
Recepta d’amanida de quinoa pas a pas
La quinoa és un dels aliments anomenats "superaliments" per obtenir una sèrie de beneficis per a la salut. A les amanides, pot substituir fàcilment les proteïnes; a més, els cereals no contenen gluten, cosa que significa que són adequats per a persones celíaques. Prengui:
- 1 got de quinoa
- ¼ gots de vinagre balsàmic;
- ½ tassa d’oli d’oliva
- ratlladura amb 2 llimes;
- 1 mango;
- 1 pebrot vermell dolç;
- ½ cap de ceba dolça;
- ¼ tasses d’ametlles picades
- 2 cullerades. cullerades de cilantro picat;
- sal.
Esbandiu la quinoa amb aigua tèbia. Aquest és un pas obligatori, en cas contrari, les saponines amargaran el cereal. Col·loqueu la quinoa en un cassó, afegiu 2 tasses d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts.
Talleu el mango per la meitat, traieu el pou, traieu la pell i talleu la carn a daus. Talleu la ceba a mitges anelles fines. Talleu la part superior dels pebrots dolços, traieu les llavors i talleu la carn a daus. Batre el vinagre, l’oli d’oliva i la ratlladura de llima. Col·loqueu el mango, la quinoa, la ceba, el pebrot, el coriandre i les ametlles en un bol. Sal. Aboqueu-hi l’amaniment, remeneu-ho i serviu-lo.
Amanida de pollastre asiàtic
També es poden muntar amanides orientals exòtiques. Necessitarà:
- 2 pits de pollastre;
- 2 cullerades. + 1 culleradeta de salsa de soja;
- 1 cda. + 1 culleradeta d’oli de sèsam;
- ¼ h.cullerades de pebre blanc mòlt;
- 4 tasses d’enciam romà triturat
- ¼ un petit cap de col vermella;
- 1 pastanaga gruixuda;
- 2-3 plomes de ceba verda;
- 1/2 tassa d’ametlles
- ¼ tasses de vinagre d’arròs;
- 1 gra d'all;
- 1 cda. una cullerada de sucre;
- Arrel de gingebre fresca de 2 cm.
Marineu el pollastre per endavant amb una barreja de dues cullerades de salsa de soja, una culleradeta d’oli de sèsam i pebre blanc. La manera més senzilla de fer-ho és col·locar el pollastre i l’adob en una bossa ajustada amb cremallera. Deixeu el pollastre en marinat durant almenys 30 minuts. Preescalfeu el forn a 170 ° C. Traieu el pollastre de la marinada i enforneu-lo fins que estigui tendre, 10-15 minuts. Col·loqueu-ho en un plat i tapeu-lo amb paper d'alumini. Aneu a la benzinera.
Raspeu la pell de l’arrel de gingebre i ratlleu-la amb un ratllador fi. Tritureu els alls i el sucre. En un bol petit, combineu la resta de salsa de soja i oli de sèsam, i afegiu-hi el vinagre, l'all i el gingebre. Bateu bé.
Piqueu la col vermella a tires. Peleu les pastanagues i ratlleu-les per formar una palla. Piqueu les cebes verdes. Talleu el pollastre a daus. En un bol ample, combineu enciam romà, pollastre, col, pastanaga, ceba verda i ametlla. Aboqueu-hi l’amaniment i remeneu-ho.
Amanida lleugera amb pera i noguera
La combinació de rucola, pera i formatge parmesà es pot anomenar clàssica. Fan una amanida fantàstica, molt senzilla i lleugera que s’acompanya bé amb pollastre o salmó.
Necessitarà:
- 2 grans peres madures;
- 1/2 tassa de nous sense closca
- 100 g de ruca;
- 50 g de parmesà;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 llimona;
- sal i pebre acabat de moldre.
Talleu la pera per la meitat i traieu-ne el nucli. Talleu la carn a rodanxes. Poseu-los en un bol. Estireu la llimona sobre una superfície plana, pressionant-la per obtenir més suc. Traieu el suc i regueu-ho una mica per sobre de la pera per evitar que es dauri.
Fregiu les nous en una paella seca fins que es daurin. Reservar per refredar. Talleu el formatge parmesà a rodanxes fines amb un tallador vegetal de mandalina. Combineu ruca, fruits secs, pera i parmesà en un bol ample. Batre la mantega, 1/4 tassa de suc de llimona fresc, sal i pebre junts. Aboqueu l’amaniment sobre l’amanida. Remenar i servir.
Amanida de Gambes Tailandeses
Aquesta amanida brillant i aromàtica es torna exòtica a causa de l’amaniment: lleuger i picant. Necessitarà:
- 500 g de llagostins grans pelats;
- 1 canal de calamar pelat;
- 5-7 tomàquets de pruna;
- 1 munt de verds de coriandre;
- 1 manat de menta fresca
- 1 bitxo vermell
- 2 cullerades. culleres de salsa de soja;
- 4 grans d'all;
- 2 llimes petites;
- 1 cda. una cullerada de salsa de peix;
- 1 cda. una cullerada de sucre morè.
Talleu els calamars a rodelles fines. En una paella a la planxa, fregiu ràpidament els calamars i després les gambes. N’hi haurà prou amb 2-3 minuts. Refredeu-lo. Talleu els tomàquets per la meitat. Talleu els cogombres per la meitat i, a continuació, talleu-los en tascons. Traieu les llavors del pebrot i talleu la polpa a anelles. Traieu el suc d’una llima. Tritureu els alls, el coriandre, la menta, els pebrots picants, el suc de llima, el peix i la salsa de soja en un bol de la batedora. Talleu la calç restant a falques.
En un bol d’amanides, combineu marisc, afegiu tomàquets i cogombre, afegiu-hi un sofregit, remeneu-ho i serveix-ho, guarniu-ho amb tascons de llima.
