Qualsevol combinació d’almenys dos ingredients se sol denominar amanida i, si també barregeu productes inusuals, com el pollastre amb pinya, en una sola amanida, aquestes creacions culinàries es poden considerar amb seguretat obres mestres.
No és gens difícil per a una autèntica hostessa servir la taula festiva amb plats interessants que decoraran qualsevol festa amb els seus colors vius, delectaran l’ull amb decoracions inusuals i sorprendran l’estómac amb una combinació original d’ingredients senzills. Sí, sí, parlem d’amanides. Diàriament i festiu, el temps de preparació del qual dura de 15 minuts a diverses hores. En general, les amanides van ser inventades originalment pels romans, però molt aviat els russos van dominar perfectament les tecnologies estrangeres i fins i tot les van superar.
De fet, hi ha milers i fins i tot milions de receptes d’amanides a Rússia, però, entre tot aquest espectre de delícies culinàries, hi ha, sens dubte, líders del gust ja arrelats.
Sa Majestat Olivier
Bé, és clar, Olivier és considerada l’amanida més popular i, a la taula de Cap d’Any, ocupa honorablement el lloc d’un aperitiu tradicional.
Basant-nos en el nom de l’amanida, podem dir amb seguretat que aquesta recepta ens va arribar de França d’un famós xef anomenat Olivier. Inicialment, s’hi recollien ingredients per a persones nobles; per tant, era costós econòmicament per a la gent comuna preparar aquesta amanida sense apartar-se de la recepta. Per tant, les mestresses de casa russes emprenedores van començar amb valentia a substituir els components de l’amanida per productes més senzills. I no va resultar pitjor que el d’un xef francès.
Per preparar la versió clàssica de l’amanida Olivier, necessitareu:
- patates - 4 peces;
- pèsols verds en conserva: 1 llauna;
- pastanagues - 1 peça;
- salsitxa bullida sense greix - 400 grams;
- ous: 4 peces;
- escabetxos - 3 peces mitjanes;
- maionesa / crema agra per amanir - 200 ml.
Recepta pas a pas:
- Bullir les patates, les pastanagues i els ous, refredar-les i pelar-les.
- Talleu tots els ingredients a daus petits: salsitxa (en lloc de salsitxa, podeu posar filet de pollastre bullit), pastanagues, patates, ous, cogombres. Col·loqueu-lo en una tassa profunda.
- Escorreu els pèsols en conserva i afegiu-los a la resta del menjar.
- Salpebreu l'assortiment resultant amb maionesa i sal al gust.
- Decorar-ho tot en un bonic amanidor i servir, decorar amb herbes.
Arengada sota un abric de pell
Gairebé a l’alçada de l’aperitiu francès, l’estima arengada sota un abric de pell camina.
Una combinació tan exitosa de peix salat i verdures d’arrel de rubí ens va arribar de Noruega. I en els moments difícils de la postguerra a l’URSS, les mestresses de casa recordaven cada vegada més aquest plat, ja que els seus ingredients eren molt accessibles i estenien.
Ingredients necessaris:
- remolatxa: 2 peces petites o 1 gran;
- patates - 4 peces;
- pastanagues - 1 peça;
- ous - 3 peces;
- arengada - 1 peix mitjà;
- maionesa lleugera, el contingut calòric del qual no supera els 300 kcal / 100 grams - 300 ml.
Recepta pas a pas:
- Bullir i congelar verdures i ous. És millor utilitzar remolatxa casolana perquè el seu color sigui ric en color bordeus i no sigui aquosa.
- Podeu tallar l’arengada vosaltres mateixos, però una condició important és extreure amb cura totes les llavors del filet perquè no les trobeu accidentalment a l’amanida. O podeu comprar filets ja fets a la botiga i tallar-los a trossos més petits.
- Repartiu l’amanida per capes en l’ordre següent: rodanxes d’arengada: una fina capa de maionesa, pastanagues sobre un ratllador gruixut i després patates sobre un ratllador gruixut, sal - una fina capa de maionesa, ous tallats finament - una fina capa de maionesa, remolatxa sobre un ratllador gruixut, sal - unteu completament la part superior amb maionesa …
- Decoreu l'amanida resultant amb una branca de julivert o anet, o podeu fantasiar amb la creació de qualsevol aplicació a partir de verdures a la superfície del berenar acabat.
Per cert, resultarà molt saborós si podeu repetir capa per capa 2 vegades.
Mimosa
L’amanida de mimosa es pot anomenar realment la més deliciosa i tendra. Aquest berenar ric en calories va rebre el nom de la semblança de la seva capa superior (rovell bullit ratllat) amb la famosa flor de mimosa. A més, la ració de porcions d’aquesta amanida semblarà molt impressionant, per exemple, en bols de vidre, perquè totes les capes en combinació tenen un aspecte molt apetitós o es poden dissenyar en forma de ramita de mimosa, com es mostra a la foto següent
Per a la mimosa, necessitareu:
- conserves de peix: 1 llauna;
- patates - 3 peces;
- pastanagues - 1 peça;
- formatge dur: 300 grams;
- ous - 3 peces;
- maionesa: 300 grams;
- anet per a la decoració.
Preparació:
Bullir les pastanagues, els ous i les patates, refredar-les, pelar-les. Traieu les conserves de peix d’una llauna sense escórrer el suc, pasteu-les bé en un plat profund i distribuïu-les en una capa uniforme ja en un plat ample. Tapar amb una xarxa de maionesa. A continuació, fregueu les patates i després una capa de pastanagues, sal i greixeu amb maionesa. Peleu els ous i separeu les clares dels rovells. La següent capa: proteïnes ratllades: una xarxa de maionesa, després formatge ratllat, sal i cobriu tota la superfície amb maionesa de manera que la següent capa no espolti, sinó que decori densament tota l’amanida. Escampeu-les amb rovells ratllats.
Nota a l'hostessa: de tota la massa de conserves de peix que s'ofereix a les prestatgeries del supermercat, és millor utilitzar saury en oli. Serà el més sucós i suau.
La vinagreta
La vinagreta és una amanida molt popular i sempre tan diferent a casa d'una hostessa moderna. Popular perquè està fet amb ingredients senzills i assequibles, però diferent perquè els xefs hi afegeixen diversos ingredients intercanviables. Així, per exemple, els pèsols es poden substituir per mongetes i el cogombre en vinagre per xucrut. Però el que no diferencia exactament aquest aperitiu en diferents taules és l’amaniment. Sempre s’afegeix oli de gira-sol o d’oliva a la vinagreta en lloc de maionesa.
La recepta de l’amanida és senzilla. Ingredients necessaris:
- pèsols en conserva: 1 llauna;
- cogombres en vinagre - 3-4 peces;
- patates - 3 - trossos;
- remolatxa: 1 peça gran;
- pastanagues: 2 peces mitjanes;
- no s’afegeixen totes les cebes; només els aficionats, podeu posar-hi cebes verdes;
- oli d’oliva o de gira-sol per amanir.
Mètode de cocció:
Bullir les verdures, pelar-les i tallar-les a daus mitjans. Talleu també els adobats a daus. Escorreu el suc de les pèsols en conserva i afegiu-lo al plat vegetal resultant. Piqueu la ceba, afegiu-la a la vinagreta, saleu-la i salpebreu-la amb oli d’oliva. L'amanida està llesta per menjar.
