El pollastre i els bolets poden ser la base de moltes amanides, tant simples com multi-ingredients. Utilitzeu aus de cocció bullides, fregides, al forn o fumades amb verdures, herbes i amaniments originals.
Proveu una amanida abundant amb pollastre bullit, bolets i api. Bullir el pollastre en una mica d’aigua o microones les aus de corral. Refrigereu el pollastre i talleu-lo a rodanxes fines. Bullir 100 g de xampinyons en aigua salada, llençar-los en un colador i tallar-los a rodanxes boniques. Piqueu 1 cogombre en vinagre. Peleu els pebrots i talleu-los a tires. Poseu tots els ingredients en un bol d’amanides i amaniu-los amb 100 g de maionesa barrejats amb 1 culleradeta de mostassa. Podeu afegir una mica de sal i pebre negre acabat de moldre al gust.
L'amanida no es pot fer només amb frescos, sinó també amb bolets secs. Remull 50 g de bolet sec en aigua freda durant 20 minuts. A continuació, bulliu els bolets, refredeu-los i talleu-los a tires. Tritureu 200 g de filet de pollastre bullit de la mateixa manera. Bullir 2 ous durs, tallar-los a trossos petits. Peleu la ceba, talleu-la i fregiu-la en una petita quantitat d’oli vegetal escalfat.
3 cullerades. cullerades de iogurt natural sense sucre, barrejar amb sal, pebre negre mòlt i 1 culleradeta de mostassa. Remeneu la salsa. Poseu tots els ingredients en un bol d’amanides, ompliu-ho amb el guarniment i remeneu-ho. Escampeu el julivert picat sobre l’amanida i serviu-lo amb pa blanc.
Una opció festiva és una amanida de pollastre, llengua de vedella i conserves de bolets. Bullir 300 g de filet de pollastre sense pell en aigua bullint amb sal, posar en un plat i refredar. Coeu 100 g de llengua de vedella durant una hora, talleu-la a daus, talleu el pollastre de la mateixa manera. Col·loqueu la carn en un bol d’amanides, afegiu-hi l’api i el julivert ben picats i els bolets en conserva, tallats a rodanxes.
Utilitzeu rovellons en conserva o bolets de mel en lloc de xampinyons. El gust serà més concentrat.
Prepareu maionesa per amanir-la. En una batedora, batre 2 rovells amb 1 culleradeta de mostassa, sal, pebre negre acabat de moldre i 1, 5 cullerades. una cullerada de suc de llimona. Aboqueu-hi 175 ml d’oli d’oliva en un raig prim i batre la salsa fins que quedi ferma. Aboqueu la salsa sobre l'amanida, remeneu i serviu.
Per fer l’apòsit més perfumat, podeu substituir la meitat de l’oli d’oliva per oli de nous.
L’amanida contundent amb pollastre fregit, bolets i mongetes té un sabor interessant. Renteu 2 filets de pollastre mitjà, traieu l’excés de greix i bateu lleugerament. Piqueu el cilantro i el julivert, combineu-ho amb rovell cru, sal i 2 cullerades. culleres de crema agra. Introduïu el filet de pollastre a la barreja d’ou i crema de llet, i enrotlleu-hi les molles de pa i fregiu-les amb oli vegetal calent. Poseu els pits acabats en un plat folrat amb un tovalló de paper i refredeu-los.
Fregiu 150 g de bolets en una paella a part. Poseu-los en un bol, afegiu-hi una mica més d’oli vegetal i deixeu-los coure a foc lent 150 g de mongetes verdes i 2 pebrots dolços, pelats i tallats a tires fines. Folreu un plat pla amb fulles d’enciam. Col·loqueu-hi les tires de pits de pollastre a sobre i poseu-hi a sobre els pebrots, les mongetes i els bolets. Serviu la maionesa casolana per separat i afegiu-la a l’amanida just abans dels àpats.
