Mirror Glaze és un acabat brillant que dóna a qualsevol pastís un aspecte presentable, apetitós i acabat.
Aquí teniu una recepta provada de cobertura de xocolata que es pot utilitzar en pastissos de galetes i mousse.
És necessari
- -aigua - 55 ml.;
- - sucre - 50 g;
- - gelatina - 5 gr. (1 culleradeta);
- - xocolata (fosca) - 50 g;
- - llet condensada - 35 g;
- - glucosa o xarop d’auró - 50 g.
- Els ingredients indicats són per a una confecció petita. Si heu cuinat un pastís d’aniversari de ple dret, multipliqueu-lo per dos.
Instruccions
Pas 1
Remull la gelatina (vegeu les instruccions de l’envàs). Estem esperant una inflor.
Pas 2
Transferim la gelatina inflada, la llet condensada, la xocolata (prèviament ratllada, picada o en galetes) a un got alt (en qualsevol altre plat adequat amb els costats alts).
Pas 3
Aboqueu aigua en un cassó o cullerot. Afegiu sucre i glucosa / xarop d’auró. Barregem bé, posem els fogons. Després de bullir, coeu durant 2 minuts, sense deixar de remenar. Porteu la barreja a una temperatura de + 103 ° C.
Pas 4
Traieu la massa del foc i amasseu-la amb una barreja de gelatina, llet condensada i xocolata. Passem per la batedora a baixa velocitat per obtenir la millor connexió dels components.
Immergim el conjunt de la batedora completament, però en un angle, assegurant-nos que no es formi molta escuma.
Pas 5
Tot! El nostre glacejat de xocolata mirall està a punt. Només queda refredar-lo una mica a temperatura ambient (fins a + 35 ° C) i ja podeu tapar el pastís.
