El menjar deliciós i ben presentat, inclosos els pastissos, pot ser un gran plaer. Qui prepara menjars de rebosteria per a la taula festiva de casa intenta donar-los un aspecte únic. Si no hi ha prou temps per crear una obra mestra, l’esmalt es posa al rescat. Hi ha moltes opcions per preparar-lo i calen habilitats. Però una hostessa novella també pot crear taques vidrades sobre una delícia.
El glaçat és un truc de confiteria que us pot ajudar a crear una obra mestra a partir de qualsevol element al forn. Es pot emmirallar, mat o acolorir. No es requereixen productes especials, gairebé sempre estan presents a la cuina. Es necessita habilitat i pràctica per crear superfícies d’esmalt perfectes i un jove pastisser serà capaç de donar forma a les vores dels productes de forn en forma de taques.
Abans de començar l'experiment, encara es recomana estudiar fotos pas a pas o veure receptes de vídeo amb comentaris de xefs experimentats. Prepareu les eines i els productes necessaris o substituïu-los per aquells que estigueu a l’abast, però assegureu-vos de seguir la metodologia de cocció.
Esmalt mirall degota
Totes les receptes d’esmalt contenen ingredients essencials com gelatina i xarop de glucosa. Podeu substituir una forma de gelatina per una altra, només cal calcular la quantitat i la temperatura d’aigua per remullar-la. Però el xarop no es pot substituir. S'inclou per a l'elasticitat i la bona adherència de l'esmalt acabat. Podeu adquirir un espessidor en botigues especialitzades o en línia.
Per preparar una base clàssica, necessitareu els ingredients següents:
- xocolata negra - 200 g;
- llet condensada - 120 g;
- sucre granulat, almívar - 150 g cadascun;
- gelatina - 15 g;
- aigua - 75 g.
Procés de preparació esmaltat pas a pas:
- Poseu gelatina en una tassa, tapeu-la amb aigua tèbia i deixeu-la inflar.
- En un bol separat, poseu-hi els fogons: sucre, almívar, aigua i escalfeu fins que el sucre estigui completament dissolt. No remeneu la barreja, només agiteu el recipient lleugerament.
- Després que la massa hagi bullit, mesureu la temperatura amb un termòmetre de cocció i traieu-la del foc quan arribi als 105 graus.
- Foneu la xocolata al bany maria i afegiu-hi la llet condensada.
- Transferiu la barreja de xocolata, l'almívar endurit i la gelatina al bol de la batedora.
- Batre amb una batedora per immersió a baixa velocitat fins que quedi suau. És important mantenir correctament la fuetada en relació amb el contingut del bol. L'angle d'inclinació no ha de ser superior a 45 graus i giri el bol, no la batedora.
- Aboqueu el producte acabat en un recipient o bossa de plàstic, premeu-lo fermament a la superfície de l’esmalt i refrigereu-lo durant 12 hores.
- Traieu l’esmalt de la nevera, comproveu-ne l’elasticitat i escalfeu-ho a la temperatura de funcionament al microones / forn amb una calor mínima.
- En assolir els 30 - 32 graus, batre a baixa velocitat amb una batedora i abocar en una bossa de pastisseria. Trieu un broquet a voluntat (podeu fer servir una cullerada normal).
-
Traieu el pastís de la nevera i comenceu a aplicar els degotalls originals. Hi ha moltes variants, podeu triar! Consell: no feu vessaments d’esmalt gruixut. Millor aplicar-lo en franges escasses i de diferents altures. En aquest cas, la seva escorrentia completa sobre el substrat és inacceptable.
Imatge - Podeu decorar la part superior del pastís amb fruita, disposar fruites confitades o pics de nata. Poseu l’obra mestra acabada al fred durant un parell d’hores i es pot servir.
Un petit truc: el glacejat de mirall es pot preparar amb antelació i conservar-lo a la nevera en una bossa ben tancada durant 30 dies.
Taques de colors
Quan s’utilitza xocolata blanca normal, s’utilitzen diversos gels o colors alimentaris. Per aconseguir l’ombra desitjada, s’afegeixen en gotes, tenint en compte que l’esmalt congelat és un parell de tons més intens.
Podeu preparar esmalt de colors a base de llet, nata i aigua.
Aquesta recepta proporciona les proporcions següents dels components:
- mantega i nata: 50 g cadascun;
- xocolata (qualsevol, fins i tot es pot airejar): 100 g;
- els colorants són opcionals.
Guia pas a pas:
- Aboqueu la nata en una olla amb esmalt i porteu-la a ebullició.
- Afegiu pintura gota a gota, remeneu amb una espàtula.
- A continuació, poseu la xocolata picada, la mantega i remeneu-ho fins que estovi.
- Refredeu lleugerament la barreja i remeneu-ho amb força amb una batedora fins que quedi filat.
- Aboqueu la massa en una bossa de plàstic, talleu la cantonada.
- A la superfície refrigerada de la confecció, apliqueu taques d’una manera arbitrària. Esteneu la resta de l’esmalt sobre la superfície del producte amb una espàtula.
- Decoreu la part superior amb les fruites del bosc, els espolsos culinaris ja fets o les galetes de pa de pessic fetes a mà.
Mantingueu-ho al fred durant almenys 5 hores abans de servir-lo.
Ingredients:
- sucre en pols, xips de xocolata, aigua, farina - 5 culleres de postres cadascuna;
- mantega - 70 g;
- colorant alimentari.
Mètode de cocció:
- En un bol, combineu aigua, oli i escalfeu.
- Afegiu-hi molles, barregeu-les i mantingueu-les a foc baix.
- Barregeu i tamiceu els components secs, afegiu-hi porcions a la barreja a l’estufa. Remeneu-ho constantment per evitar l’aglomeració.
- Afegiu pintura gota a gota i remeneu contínuament fins que es formi una consistència uniforme i brillant.
- Traieu-los de la cuina, refredeu-los a 25 - 28 graus i comenceu a decorar un pastís fred o qualsevol postre.
Opció de degoteig simple
Aquesta és l’opció més fàcil i no menys interessant per decorar pastissos.
Dels ingredients necessaris, n’hi ha prou amb una barra de xocolata, sucre i llet / aigua.
- En una paella, foneu el sucre a la llet.
- Tirar les molles de xocolata i coure fins que el caramel quedi espès, però no es cremi.
- Aboqueu-ho en un got amb un broc i remeneu fins que la barreja es refredi a temperatura ambient.
- Aboqueu-lo suaument al centre del pastís i feu servir un ganivet per distribuir suaument el farcit a les vores. No massa ràpid, per no deixar caure els vidres. A més, si es desitja, complementi la composició amb xips de pastisseria.
Encén la imaginació, experimenta. Un plat original preparat i decorat de forma independent a casa aportarà molt de plaer als ulls i a l’estómac. Bon Appetit!
