La cobertura de xocolata es fa més sovint amb cacau. No obstant això, és molt més fàcil preparar-lo a partir de xocolata, tot i que la cobertura veritablement "de xocolata" resulta ser molt més saborosa, rica i més flexible. A més, només necessita dos ingredients per fer-la.
És necessari
- - 100 g de xocolata negra (negra) pura;
- - 3 cullerades de llet.
Instruccions
Pas 1
Prepareu els ingredients. Tingueu en compte que la xocolata ha de ser pura, és a dir, sense additius com fruits secs, panses, capes diverses i melmelades. També és millor utilitzar xocolata negra amb el percentatge més alt de cacau: serà de millor qualitat i més saborós. No heu de substituir la xocolata negra per llet, ja que el sabor es "rentarà" amb la llet afegida. Podeu prendre qualsevol llet per si mateixa, però com més grossa sigui, més ric serà el sabor de l’esmalt.
Pas 2
Partiu la xocolata en trossos mitjans (podeu fer servir les divisions de la barra de xocolata, però no cal) i poseu-la en un plat resistent a la calor. Per fer-ho, podeu utilitzar tant bols de metall comuns i bols especials per fer esmalt. Normalment es venen en botigues especialitzades d’estris de cuina.
Pas 3
Afegiu tres cullerades de llet. La llet no s’afegeix tant pel gust com per la consistència. Si la xocolata simplement es fon, s’espesseix i s’endureix molt ràpidament, de manera que no tingueu temps de decorar els forns. La cobertura de xocolata amb llet és ideal per a aquells que prefereixen la xocolata amb llet a la xocolata negra.
Pas 4
Prepareu un bany d’aigua. Per fer-ho, agafeu una cassola, ompliu-la d’aigua, poseu-la a la cuina i porteu-la a ebullició. A sobre de la cassola, col·loqueu els plats en què esteu cuinant la cobertura, de manera que no s’enfonsi a l’aigua i es cuini al vapor els ingredients.
Pas 5
Remeneu el glacejat fins que la xocolata es fongui completament en una massa homogènia i espessa. Assegureu-vos que no hi ha grumolls.
Pas 6
Traieu l’esmalt acabat del bany i, sense deixar que es refredi i espesseixi, aboqueu-hi els productes de forn. Podeu utilitzar una cullera normal per distribuir l’esmalt uniformement sobre el producte, però és millor comprar un raspall de silicona. Cal recobrir el producte ràpidament, fins que l’esmalt dels plats es congeli.
Pas 7
Espereu a que el glaç s’endureixi completament a la peça. Si no teniu pressa i no espereu els hostes de minut en minut, podeu deixar les pastes en qualsevol lloc fresc. Si esteu a punt de servir el vostre plat, poseu la pastisseria decorada a la nevera durant uns minuts perquè la cobertura es posi el més ràpidament possible.
Pas 8
Si cuineu fruits secs o fruits secs amb xocolata, és millor afegir-hi menys llet. Aleshores, la vostra glacejat de xocolata serà més espessa i rica. Si, en canvi, voleu fer una escarxada lleugera (per exemple, per a galetes), afegiu-hi més llet.
