La sopa de carn estofada és un plat que es cuina ràpidament. Es pot cuinar amb qualsevol tipus de carn en conserva, però en tots els casos resulta molt saborós i aromàtic.
Per fer un primer plat contundent, heu de bullir el brou. Si el temps és molt curt, podeu substituir la carn per guisat. Les sopes a base d’estofats són populars entre les mestresses de casa que sovint han de preparar un menjar. En aquest cas, el temps de cocció es redueix significativament, però això no afecta negativament el gust del primer plat.
Una sopa contundent i sana es pot cuinar a partir de guisat de porc o vedella. Alhora, és aconsellable triar conserves d’alta qualitat amb trossos de carn sencers.
Sopa de carn estofada amb patates
Per cuinar una sopa senzilla, però molt aromàtica i saborosa, necessitareu:
- llauna de guisat (vedella o porc);
- 3-4 tubercles de patata;
- 2 pastanagues;
- ceba de mida mitjana;
- 2-3 c. l pasta molt petita;
- fulla de llorer;
- verds;
- sal al gust.
Passos de cocció:
- Peleu i talleu les patates a daus petits. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi una mica de sal, porteu-ho a ebullició, poseu patates i deixeu-ho coure uns 5 minuts.
- Peleu les pastanagues i les cebes. Piqueu la ceba molt fina i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Fregiu força les verdures amb oli vegetal. Només s’han de suavitzar i adquirir un to daurat.
- Col·loqueu les verdures en un cassó. Obriu un pot de carn guisada, inclineu-ne el contingut directament a la paella, juntament amb trossos de greix i salsa. Si voleu que la sopa sigui més magra, només hi podeu posar trossos de carn. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure a foc mig durant 10 minuts.
- Obriu la tapa, afegiu-hi herbes picades, pasta molt petita (com ara "teranyines"), llorer. Coeu el plat durant 5 minuts més a foc lent i, a continuació, apagueu el fogó i aboqueu la sopa en bols.
Sopa de carn estofada amb blat sarraí
Per fer la sopa menys nutritiva i més útil, podeu afegir-hi blat sarraí i verdures fresques. Per preparar un plat tan interessant necessitareu:
- llauna de guisat (preferentment vedella);
- mig got de blat sarraí;
- pastanagues grans;
- ceba;
- pebrot dolç;
- un munt de verds (anet o julivert);
- sal al gust;
- fulla de llorer.
Passos de cocció:
- Peleu les verdures amb cura. Piqueu finament la ceba. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut i talleu el pebrot a rodanxes fines i curtes. Podeu utilitzar un ratllador especial per moldre pebrots. Piqueu finament els greens amb un ganivet.
- Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho bullir. Esbandiu el fajol i poseu-lo en aigua bullent. Obriu una llauna de carn guisada, poseu-la en un cassó. Podeu escórrer el líquid de les conserves, però és millor deixar de banda grans trossos de greix. Bullir la sopa durant 5 minuts.
- Poseu les verdures preparades en un cassó, tanqueu-les amb una tapa i coeu la sopa a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi verdures i llorer 3 minuts abans de coure-la.
Podeu servir sopa de carn guisada amb fajol amb crema de llet.
Sopa de carn estofada amb tomàquets i alzada
S’obté una sopa de carn estofada amb molt d’èxit si la cuineu amb l’addició de tomàquets i mongetes. Per preparar aquest plat necessitareu:
- un pot de guisat;
- 2 tomàquets madurs;
- bombeta;
- pastanagues grans;
- una colla d'alzina;
- una mica de sal;
- 2-3 tubercles de patata;
- 2 ous.
Passos de cocció:
- Peleu les pastanagues i les cebes. Piqueu la ceba molt fina i ratlleu les pastanagues. Talleu els tomàquets de forma transversal a la zona de la tija i escaldeu-los amb aigua bullint, i traieu-ne la pell. Talleu els tomàquets a daus grans. Esbandiu l’acella i talleu-la a tires grans. Peleu i talleu a daus les patates.
- En una paella, fregiu en una petita quantitat d'oli vegetal ceba i pastanaga. Quan es estovin lleugerament, la ceba es tornarà transparent, afegiu daus de tomàquet a la cassola i deixeu-los coure a foc lent durant 5-7 minuts a foc molt baix.
- Aboqueu aigua en una cassola i deixeu-la bullir. Poseu les verdures de la paella. Obriu un pot de guisat i poseu-hi trossos de carn a la sopa. Coem durant 10 minuts a foc lent. 5 minuts abans d’estar a punt, afegiu l’acella picada a la paella, afegiu-hi una mica de sal. A l’hora de cuinar sopes a base de guisat, cal anar amb compte amb la salaó, ja que alguns tipus de conserves de carn ja contenen molta sal.
- Batre els ous en un bol separat. 2 minuts abans d’estar a punt, aboqueu els ous en un raig fi a la sopa bullint, sense deixar de remenar. Serviu-ho calent. A l’hora de servir, poseu una mica de crema de llet a cada porció. Podeu afegir una llesca d’ou bullit a cada plat.
Sopa de carn estofada amb llenties
Es pot fer una sopa casolana molt saborosa i sana amb carn guisada i llenties. Això requerirà:
- una llauna de carn estofada (preferiblement poc grassa);
- mig got de llenties;
- pastanagues grans;
- 2 tubercles de patata;
- ceba;
- un munt de verds (anet o julivert);
- fulla de llorer;
- sal al gust.
Passos de cocció:
- Peleu bé les verdures. Talleu la ceba en 2 trossos. Talleu les pastanagues a rodanxes. Talleu les patates a daus. Esbandiu les llenties, remulleu-les prèviament amb aigua freda durant 1 hora.
- Aboqueu aigua en una cassola, poseu sal a bullir, aboqueu les llenties preparades, talleu la ceba i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Les llenties s’han de coure fins que estiguin mig cuites. El temps de cocció es pot ajustar segons la mida i el tipus de mongetes. Les llenties vermelles són les més ràpides a bullir.
- Afegiu patates i pastanagues, poseu el contingut d’una llauna de carn guisada i deixeu-ho coure 10-15 minuts més. 5 minuts abans d’estar a punt, aboqueu les herbes picades en una cassola i afegiu-hi una fulla de llorer.
- Abans de servir, poseu la ceba tallada i el llorer de la paella. Podeu afegir una mica de crema de llet o formatge ratllat a cada ració.
La sopa de llenties es pot cobrir amb crostons o servir amb pa torrat amb all lleugerament torrat.
Sopa de carn estofada amb bolets i mongetes
Per fer una sopa molt contundent necessitareu:
- llauna de guisat (preferentment vedella);
- mig got de mongetes joves;
- pastanagues grans;
- ceba;
- 200 g de xampinyons (es poden substituir per bolets del bosc);
- un munt de verds (anet o julivert);
- sal al gust;
- fulla de llorer.
Passos de cocció:
- Peleu les verdures i, a continuació, trossegeu la ceba finament i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Esbandiu les verdures i talleu-les amb un ganivet. Peleu els bolets i talleu-los cadascun en 2-4 trossos, segons la mida. Es recomana sucar les mongetes amb aigua freda durant 2-4 hores abans de bullir. Això reduirà el temps de cocció. La sopa feta amb mongetes joves resulta molt saborosa.
- Aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho a ebullició, sal i afegiu-hi mongetes. Coeu-ho durant 20 minuts.
- Fregiu les cebes amb pastanagues en una petita quantitat d’oli vegetal (és millor triar oli de gira-sol refinat). Quan la ceba es faci transparent, poseu els bolets a la cassola i coeu-los 3 minuts més a foc lent, sense deixar de remenar.
- Poseu cebes amb pastanagues i bolets, així com el contingut d’un pot d’escudella i verdures picades en un cassó amb les mongetes que es preparen. Cuinar sota una tapa tancada durant 10 minuts, després abocar la sopa en plats porcionats i servir.
Les proporcions a l'hora de preparar sopa guisada segons la recepta seleccionada es poden ajustar lleugerament, però no poseu massa mongetes ni cap altre cereal al brou, ja que el primer plat pot resultar massa espès, com les farinetes. Durant el procés de cocció, les mongetes i els cereals són molt suaus.
