Quan escolliu carn per al segon, atureu-vos amb carn de vedella. El menjar que en surt resulta abundant i saludable. Per assaborir, els plats de vedella es combinen amb un gran nombre de plats secundaris, cosa que fa que la taula sigui variada i sana.
Goulash de vedella
El goulash és un plat inventat pels pastors hongaresos. Va ser apreciat tant pels aristòcrates com pels soldats de l'exèrcit hongarès. I ara la recepta de goulash és popular a tot el món. Les proporcions dels ingredients es poden ajustar en funció del volum requerit del producte acabat.
Ingredients:
- 1 kg de vedella;
- 350 g de cebes;
- 300 g pastanagues;
- 300 g de patates;
- 350 g de tomàquets;
- 2 grans d'all;
- 300 g de pebrot;
- 2 cullerades pasta de tomàquet;
- 2 cullerades farina de blat;
- 750 ml d’aigua;
- 0,5 culleradetes coriandre;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 0,5 culleradetes pebre vermell mòlt (calent);
- 1 cda sal;
- 5 cullerades oli vegetal.
Esbandiu la vedella, eixugueu-la, talleu-la a trossos petits.
Renteu les verdures, peleu-les si cal.
Primer, aboqueu oli vegetal en una cassola de parets gruixudes, fregiu-hi cebes tallades finament durant 2 minuts a foc lent. Passar els alls per una premsa, afegir-los a la ceba i sofregir-ho tot junt durant 2 minuts més, remenant de tant en tant.
Augmenteu el foc sota la paella. Poseu-hi carn i fregiu-la durant 3 minuts. En aquesta etapa, heu d’interferir contínuament amb el futur goulash, perquè la carn es pot enganxar a la part inferior i als costats de la cuina.
Afegiu espècies a la carn, remeneu-ho. La quantitat de condiments es pot ajustar al vostre gust. Escampeu la carn amb farina, remeneu-ho tot. Afegiu pasta de tomàquet. Reduir lleugerament el foc.
Talleu els tomàquets a rodanxes, els pebrots dolços a tires. Afegiu verdures a la carn. Aboqueu aigua en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts després de bullir. El plat no ha de bullir massa.
Talleu les patates a trossets, esbandiu-les amb aigua freda, poseu-les en un cassó amb la carn. Continueu cuinant el gulaix fins que la carn i les patates estiguin completament cuites. Si es vol, 5 minuts abans d’acabar la cocció, poseu una fulla de llorer en una cassola. Després d’això, traieu el goulash del foc, tapeu-lo bé i deixeu-lo coure durant 10 minuts.
Stroganoff de vedella
El stroganoff de vedella es prepara de forma ràpida i senzilla. La carn és tendra i sucosa. Amb una disminució de la quantitat d'espècies, es pot servir un estroganoff de vedella en una taula infantil o dietètica.
Ingredients:
- 500 g de vedella;
- 1 ceba gran;
- 2 pastanagues grans;
- 2 pebrots;
- 35 g de mantega;
- 3 cullerades oli vegetal;
- 250 g de crema de llet;
- 5 cullerades pasta de tomàquet;
- sal;
- alfàbrega;
- pebre vermell;
- farigola.
Renteu la vedella, eixugueu-la bé, talleu-la a daus prims de 3-5 cm de longitud. Poseu una paella a foc fort, hi fondreu la mantega. Fregiu la vedella, sense deixar de remenar, fins que apareguin els sucs de carn. A continuació, feu a foc lent la carn durant 2-3 minuts. Després d'això, escorreu tot el líquid de la paella en un bol separat. Continueu fregint la carn 3-4 minuts més. Després d’aquest procediment, la vedella es tornarà tova i canviarà de color de vermell a gris. Cobriu la cassola amb carn amb una tapa i apagueu el foc a sota.
Peleu i renteu les pastanagues i les cebes. Ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, talleu la ceba finament. Escalfeu oli vegetal en una segona paella, fregiu la ceba fins que quedi ben rossa. A continuació, poseu les pastanagues sobre la ceba i fregiu-les, remenant de tant en tant, fins que les pastanagues estiguin mig cuites.
Netegeu el pebrot dolç rentat de les llavors, traieu-ne la tija i talleu-la a tires fines.
Combineu verdures i vedella. Afegiu la crema de llet, la pasta de tomàquet, 0,25 cullerades. aigua i deixeu-ho coure tot a foc lent durant 10 minuts. Afegiu suc de carn escorregut, espècies i sal a la vedella de vedella. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Abans de servir-lo, cal infondre el plat acabat sota la tapa durant 10 minuts. Per tant, la carn està millor saturada amb l’aroma de les espècies i el gust de la vedella serà més brillant.
Carn de vedella amb suc de tomàquet
La vedella aromàtica amb un gust picant es cuina ràpidament, bona per sopar entre setmana. Fins i tot una hostessa amb poca experiència culinària la pot cuinar, perquè la recepta és força interessant i senzilla.
Ingredients:
- 600 vedelles;
- 2 cebes grosses;
- 1 culleradeta cadascuna alfàbrega i orenga;
- 350 ml de suc de tomàquet;
- sal i pebre negre al gust;
- oli vegetal.
Talleu la vedella, prèviament rentada i assecada amb un paper absorbent, a trossets. Fregiu-lo en una paella calenta amb l’addició d’una petita quantitat d’oli vegetal fins que quedi lleugerament daurat.
Passeu la carn a una cassola, afegiu l’orenga i l’alfàbrega. Barregeu-ho tot bé. Aboqueu el suc de tomàquet preparat sobre la vedella. En absència de suc, es poden diluir 3 cullerades en 300 ml d’aigua freda. pasta de tomàquet i utilitzeu aquesta barreja a la cuina.
Piqueu la ceba finament, fregiu-la fins que quedi mig cuita en oli vegetal, poseu-la sobre la carn. Cuini a foc lent la vedella amb suc de tomàquet durant 1 hora. A continuació, saleu-ho al gust i afegiu-hi una mica de pebre negre. Els pebrots vermells picats també són bons per a aquest plat.
Cuini a foc lent la carn de vedella, remenant de tant en tant, durant 30 minuts més. Carn molt saborosa preparada segons aquesta recepta amb puré de patates. Però també va bé amb altres plats secundaris.
Vedella al forn
Com a segon plat, sobretot en una taula festiva, es pot coure tot un tros de vedella. Aquest plat no només és saborós, sinó que també és espectacular.
Ingredients:
- 500 g de vedella;
- 2 cullerades oli vegetal;
- 0,5 culleradetes vinagre de vi;
- 1 culleradeta mostassa de gra;
- 1 cda mel;
- 1 culleradeta romaní;
- 1 culleradeta sal;
- grans de pebre negre.
Prepareu la marinada en una cassola gran. Per fer-ho, barregeu oli vegetal (preferiblement oli d’oliva), vinagre de vi, mostassa, mel, romaní i sal. Tritureu els grans de pebre negre en un morter i poseu-los també a la marinada. Podeu posar farigola, clau d’olor, coriandre, comí, marduix a la marinada. Això només enriquirà el sabor de la vedella acabada.
Renteu el filet de vedella, ratlleu-ho amb adob per tots els costats i refrigereu-lo durant 4-8 hores. Durant la marinació, s’ha de donar la volta al tros de carn diverses vegades per a una remullada més uniforme.
Emboliqueu el filet de vedella amb dues capes de paper d'alumini. El paquet ha de ser hermètic. Aleshores, el suc de carn que es destaca durant la cocció no es filtrarà i la carn de bou continuarà sent sucosa.
Coure la vedella a 180 ° C durant 2 hores. A continuació, traieu el paper d'alumini amb un ganivet i una forquilla afilats, talleu la carn a porcions i serviu-la amb un plat secundari que vulgueu.
Costelles de vedella multicooker
L’ajudant de cuina prepararà costelles tendres i sucoses de vedella amb verdures.
Ingredients:
- 500 g de costelles de vedella;
- 100 g de cansalada;
- 200 g de carbassó;
- 1 pastanaga;
- 1 pebrot;
- 300 g de mongetes verdes;
- 300 g de carbassa;
- 1 ceba;
- 200 g de bolets;
- 2 grans d'all;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Rentar totes les verdures, pelar-les, tallar-les a tires grans. Talleu la carbassa a daus grans.
Aboqueu una mica d’oli vegetal al fons del multicooker, poseu-hi bolets, carbassons, pastanagues, pebrots i mongetes verdes. Sofregiu la barreja de verdures i bolets durant 10 minuts.
Afegiu cansalada picada i carbassa a una olla lenta, saleu-ho tot. Una condició important per a un plat deliciós: no sobresalteu les costelles! La sal ja és present a la cansalada, cal tenir-la en compte.
Amaniu les costelles de vedella amb sal, pebre i poseu-les en un bol multicooker a sobre de les verdures. Escampeu la carn amb cebes i alls ben picats. Tanqueu la tapa i la vàlvula de sortida de vapor. Cuini a foc lent les costelles de vedella en mode "Braise" durant uns 40 minuts.
Posar les costelles amb verdures en un plat, escampar-les amb herbes fresques i servir.
