Molts dels amants dels peixos vermells estan acostumats a gaudir del seu estómac amb el salmó habitual o el salmó amic, però això està lluny de tota la varietat d’opcions de salmó a les prestatgeries dels hipermercats moderns. El salmó sockeye és una espècie de peix amb aletes de raig, que també pertany a la família dels salmons, que s’assembla a l’exterior del salmó chum, però de color vermell pronunciat i, per descomptat, de gust individual.
La carn del peix vermell conté moltes vitamines i minerals, i el salmó de mitjó té un altre avantatge indiscutible respecte als seus germans: el contingut calòric d’aquest producte no supera les 150-160 quilocalories per cada 100 grams. A causa del seu preu de cap manera, moltes mestresses de casa poques vegades poden permetre’s el luxe de menjar amb salmó mitjó, de manera que poden sorgir certes pors en la seva preparació, cosa absolutament injustificada, perquè aquest peix és gairebé impossible d’espatllar. La seva carn és molt tendra i, utilitzant qualsevol de les receptes següents, podeu complaure qualsevol visitant de la vostra taula.
Salmó de mitjó al forn amb herbes
En aquesta recepta, podeu fer servir peixos sencers o tallats a filets. Per cuinar, necessiteu els ingredients següents:
- cadàver de mitja lluna - 1 peça que pesa aproximadament 2, 5 - 3 kg;
- patates - 1 - 1,5 kg;
- llimona - 1 peça;
- llúpol - suneli - 2 culleradetes;
- oli d’oliva (és possible mantega): 4 cullerades soperes;
- anet, julivert;
- sal i pebre al gust.
Recepta pas a pas:
- Peleu les patates, si les patates són joves, podeu deixar la pell delicada, només heu de rentar bé les arrels. Talleu-les a porcions i poseu-les en un bol profund. Afegiu a les patates una cullerada d’oli, sal, pebre i herbes picades. Tapeu el bol amb una tapa i barregeu-ho tot bé, tirant-ne el contingut. Poseu les patates sobre una plata de forn untada i envieu-les a un forn preescalfat a 180 graus durant 10 - 15 minuts. Quan les patates estiguin una mica rosses i més toves, traieu-les del forn i deixeu-les sobre un paper de forn per esperar al següent pas.
- Tallar el salmó de mitjó adquirit a la botiga: alliberar-lo de les entranyes, si escau, netejar-lo d’escates, no es pot tallar el cap ni la cua, si es decideix coure el peix sencer, esbandir-lo bé amb aigua corrent i assecar-lo amb una tovallola de paper. Feu de 5 a 6 talls a la carcassa amb una profunditat d’1, 5 centímetres, sal, pebre, afegiu llúpol suneli o un condiment especial per als peixos.
- Traieu el suc de mitja llimona, afegiu-hi anet picat i julivert, repartiu la barreja resultant per la canal, untant bé els talls. Després, raspalleu el peix amb oli d’oliva.
- Talleu la meitat restant de la llimona a rodanxes i poseu-la a la panxa del salmó de mitjó. Podeu afegir branquetes d’anet i julivert.
- Poseu el peix a les patates i poseu-ho al forn preescalfat a 200 graus durant 10 minuts, després reduïu la temperatura a 180 graus i coeu-ho fins que estigui tendre.
-
Quan el plat estigui a punt, escampeu-lo amb suc de llimona i oli d’oliva.
Imatge
Salmó de mitjó salat
Si a la regió de residència hi ha l’oportunitat de comprar una carcassa fresca sense tallar de salmó de mitjó, és millor fer-ho. En cas contrari, és adequat el peix congelat, que es recomana descongelar a la nevera perquè no perdi el seu valor i el seu sabor especial.
Recepta pas a pas:
- És millor tallar tota una canal a casa amb una eina ben esmolada: tisores de cuina i ganivet. En primer lloc, esbandiu bé el peix amb aigua corrent, talleu-lo al llarg de la canal i traieu-ne l’interior. No llenceu llet ni caviar: també es poden salar. Tallar les aletes amb tisores de cuina, el cap amb un ganivet esmolat. A continuació, renteu bé la canal i asseceu-la amb un paper absorbent. Després, desmunteu el peix en rodanxes petites.
- Barregeu sal i sucre en una proporció de 2: 1, afegiu 1 culleradeta de pebre negre mòlt (es pren una culleradeta a raó de 4 cullerades de sal). Remeneu bé la barreja.
- És millor triar plats per salar peixos fets de vidre en lloc de metall. Espolvoreu petits trossos de peix preparats amb la barreja resultant de sal i sucre, serà difícil sobresalir la carcassa, ja que la carn de mitjó no trigarà massa, així que no estalvieu les espècies.
-
Emboliqueu les peces acabades amb pergamí, poseu-les en plats preparats i poseu-les a la nevera. Per a una millor salaó, feu un revolt del peix, per exemple, una ampolla de 3 litres plena d’aigua. Després d’un dia aproximadament, podreu gaudir d’un excel·lent salmó salat.
Imatge
Costelles de mitjons baixos
A causa del fet que el salmó de mitjó baixa es considera un representant baix en greixos del salmó, és aconsellable servir les costelles d’aquest peix amb una guarnició sucosa o verdures o, com a opció, fer una salsa de crema agra i all. Per preparar costelles necessitareu:
- filet de mitjons baixos: 500 grams;
- patates - 2 peces;
- ceba - 1 cap;
- ou - 1 peça;
- sal, pebre, espècies de peix o qualsevol altra herba que escolliu;
- all - 2 grans petits;
- pa ratllat: 200 grams.
Per a crema de llet i salsa d'all:
- crema agra - 300 grams;
- all - 5-6 grans grans;
- sal i pebre al gust.
Recepta pas a pas:
- Separeu el filet de peix vermell de la pell i lliure dels ossos.
- Peleu el cap de ceba i trossegeu-lo junt amb el filet de mitjó baix.
- Traieu la pell de la patata i també podeu enviar-la a un molinet de carn o bullir-la fins que estigui tendra i, fregant-la amb un ratllador fi, afegir-la a la ceba i la carn picada.
- Bateu l'ou amb sal, pebre i espècies o herbes seleccionades i aboqueu-lo a la massa de costelles.
- Passeu els alls per una premsa i afegiu-los a la resta d’ingredients. Per cert, si les costelles se serveixen amb crema de llet i salsa d’all, els grans no es poden afegir a la carn picada.
- Aboqueu el pa ratllat en un bol profund. Si el pa ratllat no està a la mà, podeu cuinar-lo vosaltres mateixos en poc temps: talleu el pa blanc a rodanxes petites i envieu-lo al forn durant 10-15 minuts, poseu-los en una bossa atapeïda i pasteu-los bé amb un corró. L'empanat està a punt.
- Formeu-les en coques ovals o rodones, enrotlleu-les amb pa ratllat i poseu-les en una paella antiadherent ben escalfada, una mica untada amb gira-sol o oli d’oliva. Tapem i fregim a foc fort durant 3-4 minuts. A continuació, reduïu el foc i gireu les costelles, fregiu-les a foc lent durant uns 7-10 minuts més.
- Mentre es preparen les costelles, podeu fer una salsa: peleu els alls, passeu-los per la premsa d’alls, afegiu-hi nata agra, sal i pebre, barregeu-ho tot. Opcionalment, també podeu afegir verds picats: l'anet es combina millor amb una salsa així.
És millor servir la salsa a la taula per separat, sense regar els pastissos de peix. El sopar d’autor està a punt!
Entrepans amb alvocat, salmó i crema de formatge
Aquest aperitiu es pot anomenar veritablement real, ja que el seu sabor eclipsarà els aperitius freds més coneguts i populars, però els ingredients aquí no són molt econòmics.
Per als entrepans necessitareu:
- filet de mitjó lleugerament salat - 200 grams;
- alvocat - 2 peces mitjanes;
- Baguette francesa: 1 peça;
- crema de formatge: 100 grams;
- llimona - 1 peça;
- mantega - 50 grams.
Recepta pas a pas:
- Quan es compra un alvocat, es recomana prendre fruites madures: han de ser de color verd herbós i lleugerament suaus. Renteu l’alvocat i peleu-lo. Talleu longitudinalment en 2 trossos i traieu-ne l'os. Ratlleu la polpa amb un ratllador fi i espolseu-la amb suc de llimona i sal (d’aquesta manera la pasta resultant no s’enfosqueix i, per tant, espatllarà l’aspecte dels entrepans).
- Traieu els pous i les pells dels filets de peix, si n’hi ha, i talleu-los a rodanxes fines amb un ganivet ben esmolat.
- Talleu la baguette a porcions i fregiu-la per un costat en una paella lleugerament greixada.
- Quan la base dels entrepans s’hagi refredat, escampeu el costat torrat amb crema de formatge i, a continuació, afegiu-hi la pasta d’alvocat i les rodanxes de peix vermell. Decorar amb una branqueta de verd.
En aquesta recepta, podeu substituir l'alvocat per un cogombre amb seguretat. També resultarà molt saborós.
