Que delicioses que semblaven les costelles de la nostra infància, de menjadors escolars i de colònies! No, ells, per descomptat, no eren tan reals com les costelles casolanes, però tot i així … els encantaven.
El secret de les costelles
Sempre que escolteu la frase <>, s’estén immediatament una càlida sensació de nostàlgia pels temps de l’URSS i voleu tastar immediatament un tros d’aquest producte suau i sucós, posar una llesca de pa de blat i rentar-la amb tè dolç. Per descomptat, el truc del sabor indescriptible de les costelles resideix en la presència no només de carn picada en la seva composició, sinó també d’ingredients més econòmics com sèmola, arròs, pa i patates. Per tant, hi haurà diverses receptes de cuina, però cadascuna d’elles està provada pel temps i aprovada per una sola família moderna.
Costelles clàssiques amb pa
Ingredients:
- vedella - 1 kg;
- cebes - 3 caps mitjans;
- pa de blat: 400 grams;
- all - 2 grans;
- llet per sucar pa - 100 ml;
- sal, pebre, oli de gira-sol per fregir.
Recepta pas a pas:
-
Es recomana prendre pa blanc que no sigui de primera frescor, és millor que estiri uns quants dies i s'assequi bé. Si no heu trobat aquest semifet, podeu fer-lo vosaltres mateixos amb un producte de farina tova. Talleu el producte de fleca a rodanxes i eixugueu-lo al forn.
Imatge Separeu l’escorça de la polpa. Aboqueu una mica de polpa amb llet (si no hi ha llet, podeu prendre aigua bullida senzilla). Tritureu la resta de pa ratllat amb un corró i feu-lo servir per arrebossar.
-
Esbandiu bé la carn de boví sota aigua corrent i eixugueu-la amb una tovallola de paper. Tallar les venes i filmar, si n’hi ha, al tros de carn. Prepareu-lo per moldre en un triturador de carn tallant-lo a trossos petits.
Imatge Triturar en carn picada. Fins i tot podeu saltar-vos dues vegades perquè la base de carn sigui més suau i tendra.
- Peleu les cebes i els alls. Talleu la ceba en tascons petits. Passeu la vedella per un triturador de carn.
-
Afegiu pa estovat a la massa de les costelles.
Imatge - A continuació, salpebreu-ho tot al gust, barregeu-ho bé.
-
Les nostres àvies i mares sempre tiraven carn picada al taulell, ara tan poca gent ho fa, però en va! Aquesta tècnica ajuda a saturar la massa amb oxigen, a ser més suau i flexible durant la formació dels productes.
Imatge - Aboqueu els galets, que van sortir del pa sec restant, en un plat ample, de manera que sigui convenient enrotllar els productes semielaborats.
-
Estireu petits grumolls de carn picada i formeu-ne pastissos ovals. Enrotllar-lo amb pa.
Imatge - Poseu una paella al foc, preferiblement amb un revestiment antiadherent, aboqueu-hi una mica d’oli i deixeu-lo escalfar bé.
- Poseu costelles en una paella i deixeu-les a foc fort durant 3-5 minuts, tapades amb una tapa. A continuació, gireu les empanades cap a l’altre costat, reduïu el foc i deixeu-ho 5-7 minuts més. Durant aquest temps, els productes carnis tindran temps de daurar-se i coure-se al centre.
- Quan les empanades estiguin a punt, poseu-les en una cassola i tapeu-les bé.
Cotoletes <> amb sèmola
Aquestes costelles, pel fet de contenir sèmola, resultaran més voluminoses i no tindran un sabor com cap altre producte carni. Per a la carn picada, es recomana prendre no vedella, sinó vedella tendra.
Ingredients necessaris:
- vedella - 0,7 kg;
- sèmola: 3 cullerades soperes amb un petit portaobjectes;
- ou - 1 peça;
- cebes - 150 grams;
- pa ratllat de pa blanc: 150 grams;
- anet o julivert: algunes branques;
- sal i pebre al gust.
Recepta pas a pas:
- Rentar la vedella, eixugar-la, tallada en porcions per a un triturador de carn.
- Feu carn picada passant només la vedella per la picadora de carn per primera vegada, i la segona vegada, junt amb la carn, torceu la ceba pelada de la pell.
- Afegiu l’ou batut prèviament, la sèmola a la massa, salpebreu.
- Piqueu els greens molt finament. En general, l’anet es combina millor en aquesta recepta que el julivert. També és més fàcil triturar en branques més petites.
- Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho en un lloc càlid durant 1 hora perquè la sèmola s'infli.
- Després del temps assignat, renteu-vos bé les mans, deixant-les humides perquè la massa no s’enganxi i pugueu formar boles fàcilment. A continuació, feu costelles ovals o rodones de forma plana convexa.
- Enrotlleu pa ratllat i col·loqueu-lo sobre una taula de tallar.
- Escalfeu bé la paella i fregiu les costelles durant 3-5 minuts a foc fort amb la tapa tancada, després gireu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts més.
També podeu congelar els productes semielaborats si teniu previst cuinar-los no en un futur pròxim, però després de <> no seran tan sucosos com els acabats de cuinar.
Si observeu totes les proporcions amb precisió i cuineu <> costelles per etapes, resultaran excel·lents en el gust i tan exuberants i vermellosos com a la foto.
Un plat ideal per a un plat de carn d’aquest tipus seria una amanida de verdures lleugera feta de verdures fresques, per exemple, una amanida <> de cogombres, tomàquets i herbes o col de Pequín tallada finament amb ous i pèsols, amanida amb crema agra i salsa d’all.
Costelles de taula al forn amb patates
Les costelles preparades segons aquesta recepta seran menys calòriques a causa de la manca de tractament tèrmic a foc obert amb addició d’oli. Per tant, aquest mètode de cocció és adequat fins i tot per a persones que segueixen una dieta o que generalment no utilitzen aliments fregits a la seva dieta. Podeu prendre qualsevol base de carn: porc, vedella, aus de corral. La nostra recepta utilitza pollastre.
Ingredients:
- filet de pollastre - 1 kg;
- ou - 1 peça;
- patates crues: 250 grams;
- cebes - 2 caps mitjans;
- sèmola per arrebossar;
- sal i pebre al gust.
Recepta pas a pas:
- Prepareu la carn, les cebes i les patates per picar-les en carn picada, tallades a trossets.
- Passeu les verdures i la carn preparades per un triturador de carn.
- Batre un ou, sal i pebre.
- Formeu petites empanades i enrotlleu-les amb sèmola.
- En una paella antiadherent seca sense oli, sofregiu les costelles fins que estiguin cuites, després plegueu-les en un motlle amb els costats alts i afegiu-hi una mica d’aigua.
- Envieu-ho al forn durant 20 minuts a 180 graus.
- Les costelles dietètiques estan a punt!
