La perca de lluc és un peix deliciós, adequat per a la preparació dels segons plats més complexos. Una manera ràpida i segura és fregir la perca de lluc en una paella, condimentant amb espècies, herbes i una deliciosa salsa.
Perca de lluc amb escorça daurada: una recepta clàssica
L’opció de cocció més senzilla és fregir les porcions en oli bullent. Els famosos fish & chips anglesos es preparen segons aquesta recepta. Com més grans siguin les peces, més sucós serà el peix. Es pot reduir el contingut calòric d’un plat reduint la quantitat d’oli. Es serveix millor amb arròs bullit, amanida verda o verdures a la planxa.
Ingredients:
- 2-3 canals de perca eviscerats;
- 60 ml d’oli vegetal refinat;
- Farina de blat;
- sal.
Esbandiu bé el peix pelat i pelat amb aigua corrent, eixugueu-lo amb un paper absorbent. Talleu la perxa de lluc a trossos grans. En un bol profund, barregeu la farina de blat tamisada i la sal, enrotlleu el peix.
Escalfeu oli vegetal inodor en una paella profunda. Poseu el peix en greix bullent, fregiu-lo fins que estigui daurat (trigarà uns 5 minuts). No tapeu la cassola amb una tapa, ja que en cas contrari la crosta fregida no es cruixirà. Quan la perca del lluc es dauri, traieu la paella del foc, gireu suaument els trossos i continueu fregint. Passeu el peix cuit a un plat folrat amb un paper absorbent per absorbir l'excés d'oli. Serviu el plat calent, juntament amb un plat secundari prèviament preparat.
Perca de lluc en arrebossat: opció casolana
Un popular aperitiu calent que és convenient fer amb filets ja fets. El peix calent se serveix amb qualsevol salsa: tomàquet, cremós, pruna, cirera, pebrot picant.
Ingredients:
- Filet de perxa de lluc d’1,5 kg;
- 2 ous;
- Farina de blat;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- julivert sec;
- oli vegetal per fregir.
Esbandiu el filet, eixugueu-lo amb un tovalló, tallat a tires petites. En un recipient separat, batre els ous amb sal i julivert sec, afegir la farina tamisada en porcions. La massa no ha de ser massa líquida, homogènia, sense grumolls.
Escalfeu oli vegetal en una paella profunda. Introduïu els trossos de perca de lluc a la massa un a un i poseu-los a la cassola. L’oli calent hauria de cobrir completament el peix. Quan la massa estigui rossa, poseu el peix amb una cullera ranurada en un plat folrat amb un tovalló de paper. No tapeu els trossos calents amb una tapa, ja que, en cas contrari, la massa es mullarà. Serviu la perca picant calenta; és menys saborosa quan s’escalfa.
Perca de lluc a la crema agra
Als qui els agraden els plats més sucosos els agradarà la perca de lluc fregida amb crema agra. El peix congelat normal és adequat per cuinar i no cal descongelar-lo fins al final. Els tomàquets frescos i les herbes picants ajudaran a donar al plat un gust més brillant.
Ingredients:
- 800 g de filet de perxa de lluc;
- 300 g de cebes;
- 1 tomàquet madur gran;
- 1 tassa de crema agra al 10% de greix;
- 100 g d’olives negres sense pinyol;
- 1 pebrot gros;
- 3 grans d'all;
- sal i pebre;
- Farina de blat;
- oli vegetal per fregir.
Talleu el filet de perxa de lluc mig descongelat a trossets. En un bol profund, combineu la farina tamisada, el pebre acabat de moldre i la sal. Submergiu els trossos de peix i poseu-los en l'oli escalfat en una paella. Fregiu la perca del lluc fins que estigui daurada per tots els costats. Poseu el peix acabat en un plat i escalfeu-lo.
Prepareu les verdures. Peleu la ceba i l'all, traieu les llavors dels pebrots. Poseu el tomàquet en aigua bullent durant un minut, després de fer-hi talls en forma de creu. Peleu la pell amb cura. Talleu el tomàquet i el pebre a daus de mida mitjana, talleu la ceba i l'all. La quantitat de ceba es pot augmentar o disminuir segons el vostre gust.
En una paella a part, fregiu la ceba i l'all fins que quedin transparents. Afegiu-hi el tomàquet i el pebre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més. Talleu les olives per la meitat i poseu-les a la paella. Aboqueu la crema de llet a la barreja, barregeu, afegiu sal al gust i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més.
A la paella en què es va fregir el peix, afegiu-hi una mica més d’oli i poseu-hi trossos de perca de lluc. Aboqueu-los amb crema agra i salsa de verdures. Tapeu la cassola amb una tapa i coeu-la durant 5-7 minuts. La salsa s’ha d’espessir una mica. Escampeu-les amb herbes picades finament i pebre negre acabat de moldre abans de servir-les. Un bon plat secundari per a perques de luci amb salsa de crema agra són les patates al forn o el puré de patates tendres.
Perca de lluc amb bolets
Una recepta d’èxit que combina harmònicament peix i bolets, complementada amb salsa de vi. Si es desitja, es poden canviar les proporcions dels productes augmentant la quantitat de cebes, tomàquets o alls. El plat es pot posar sobre una taula festiva. Es serveix millor amb patates fregides o amanida verda.
Ingredients:
- 1 kg de filet de perxa de lluc;
- 1 ceba dolça gran;
- 2 tomàquets madurs;
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades. l. vinagre de vi;
- 0,5 tasses de vi blanc sec;
- 300 g de xampinyons o altres bolets;
- un munt de julivert;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- oli vegetal per fregir.
Escolteu la perca del lluc, peleu-la, esbandiu-la, talleu-la a porcions. Piqueu la ceba i l'all, posats en una paella amb oli vegetal escalfat. Remeneu-ho i fregiu-lo fins que estigui daurat. Talleu els tomàquets, aboqueu-los amb aigua bullent, traieu amb cura la pell. Traieu els grans, talleu els tomàquets finament. Talleu els bolets a rodanxes fines.
Poseu tomàquets, bolets en una paella, aboqueu-hi vinagre i vi. Remeneu la barreja, deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Afegiu trossos de perca de lluc, sal i pebre. Tapeu la cassola amb una tapa, reduïu el foc i coeu-la durant 20 minuts sense remenar. Afegiu julivert picat, mantingueu el peix al foc durant 2-3 minuts més i serviu-lo. El plat complementarà perfectament el vi blanc sec i el pa torrat.
