El lagman de porc casolà és un plat contundent perfecte per dinar de tardor o d’hivern. La saturació i el valor nutritiu els donen els fideus i les patates, les verdures són responsables d’un sabor brillant: pebrots, cebes, tomàquets, albergínies. Es requereix un conjunt d’espècies que dotin el lagman d’un sabor especiat característic.
Lagman: característiques i matisos de la cuina
Lagman és un plat popular d’Àsia Central, molt ric en calories i nutritiu. S'assembla a una sopa espessa amb fideus casolans amples, patates, tomàquets, pebrots. El component carni també és molt important, en depèn el sabor final del plat. La versió clàssica inclou l’ús de xai, de vegades de vedella. Però a la cuina moderna adaptada, el lagman s’elabora cada cop més a partir d’altres tipus de carn: porc, pollastre, gall dindi. Les aus de corral redueixen les calories, però tenen un gust menys intens. Es canvien les proporcions dels ingredients, s’hi afegeixen diverses verdures i espècies. Es poden utilitzar tomàquets en conserva en lloc de tomàquets frescos, en aquest cas s’ha de reduir la quantitat de sal.
Lagman es cuina no només a la cuina, sinó també en una cuina multicooker. L’olla a pressió amb funció d’olla a pressió redueix significativament els temps de cocció.
Perquè el plat sigui més saborós, és millor utilitzar prou greix amb carn sense pinyol. Els filets sucosos es couen ràpidament, fent que el brou sigui concentrat i ric. Es triga molt a preparar el lagman, normalment es fa per a tota l’empresa. Els principiants han d’actuar pas a pas, seguint un cert ordre de col·locació dels productes i observant el temps d’envelliment exacte a l’estufa. La pungència s’ajusta al gust afegint o reduint la quantitat d’all, pebre negre i espècies. Un lagman cuinat adequadament amb verdures de colors i una generosa porció de verdures té un aspecte espectacular en fotos i vídeos.
Fideus Lagman: com fer-los bé
La recepta clàssica utilitza fideus casolans. És fàcil preparar-lo. Les cintes acabades es poden assecar i emmagatzemar en una bossa de paper fins al següent ús.
Ingredients:
- 1 kg de farina de blat de primera qualitat;
- 400 ml d’aigua filtrada;
- 2 ous;
- 0,5 culleradetes refresc;
- 1 cda. l. sal;
- 180 g d’oli de gira-sol refinat.
Dissolem la sal en aigua tèbia, afegim ous, batem amb una forquilla o batem. Podeu utilitzar el mesclador encenent-lo a baixa velocitat. Tamiseu la farina, barregeu-la amb bicarbonat de sodi i afegiu-hi porcions a la barreja d’ous, remenant bé. Cobriu la massa amb una tovallola i deixeu-la 1 hora.
Estireu la massa en una corda, talleu-la a trossos i poseu-la en un plat untat amb oli vegetal. Deixeu-ho 10 minuts i, a continuació, estireu cada tros en forma de salsitxa, tapeu-ho amb una tovallola i torneu a reposar durant 10 minuts.
Feu rodar cada salsitxa amb un corró, convertint-la en una tira ampla, girant-la en espiral, deixeu-la 10 minuts més. La fase final consisteix a estirar la peça a la longitud desitjada. Després d'això, els fideus es consideren preparats.
Lagman casolà: una recepta pas a pas
Si no teniu ganes de ficar-vos amb la massa, qualsevol pasta àmplia de blat dur farà. Aquests fideus no bullen, conservant una consistència agradable, el brou es manté transparent.
Ingredients:
- 300 g de porc (filet desossat);
- 3 patates mitjanes;
- 2 cebes;
- 2 sucoses pastanagues;
- 2 tomàquets carnosos (es prefereixen varietats tardanes aromàtiques);
- 2 pebrots dolços;
- 3 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- un munt d’anet;
- 3 grans d'all;
- 250 g de fideus;
- oli vegetal inodor per fregir;
- sal, pebre negre al gust.
Peleu les patates, les pastanagues, els alls i les cebes. Rentar i assecar els tomàquets. Talleu la ceba a quarts i fregiu-la amb oli vegetal preescalfat en una paella profunda de parets gruixudes. Remeneu-ho constantment perquè el producte no es cremi.
Esbandiu el porc, eixugueu-lo, talleu-lo a trossets i poseu-lo en una paella amb la ceba. Remeneu-ho amb una espàtula de fusta fins que els daus de carn estiguin coberts amb una escorça uniformement daurada. Ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut i aboqueu-les a sofregir. Al cap de 5 minuts, afegiu-hi els alls, trinxats a la batedora o tallats a rodanxes fines amb un ganivet esmolat.
Pebre per eliminar les llavors, tallades a quadrats. Aboqueu-hi els tomàquets amb aigua bullent, traieu-ne la pell i trossegeu-ne la polpa. Poseu-ho tot amb carn i altres verdures, barregeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Piqueu l’anet i poseu-lo a la paella juntament amb la pasta de tomàquet. Aboqueu aigua filtrada perquè cobreixi completament les verdures.
Talleu les patates a daus, poseu-les en una paella, afegiu-hi sal i pebre negre mòlt. Cuini a foc lent sota una tapa tancada durant 30-40 minuts. Una condició important és evitar que la salsa bulli violentament ajustant la potència dels fogons. Com més lentament s’estofi la verdura, més rica serà la salsa. En un recipient separat amb aigua salada, bulliu els fideus fins que estiguin tendres i rebutgeu-los en un colador.
Etapa final: enfocament per etapes
El gust del lagman depèn de com es serveixi. Depenent de la quantitat de brou ric que es formi a la paella, el plat pot semblar una sopa espessa o una mena de pasta amb una salsa multicomponent a base de carn i verdures. A la primera versió, el contingut de la paella es distribueix als plats, s’afegeixen els fideus i s’ofeguen a la salsa. Per a aquells que prefereixen la segona forma de servir, heu de posar els fideus en un bol o plat profund, abocant-los amb una barreja de carn i verdures.
Una ració addicional de pebre negre mòlt ajudarà a millorar el sabor. Els pebrots vermells picants també es poden utilitzar en quantitats limitades. Les herbes fresques, les truites casolanes i les salses de tomàquet calent se serveixen per separat.
