La truita manté la carn suau i tendra. Una escorça cruixent a base de farina, ous, formatge, molles de trossos “bloqueja” el suc de carn a l’interior de les peces i evita que s’escorri durant la cocció o la fregida.
Costelles en massa d’aire
Ingredients:
- qualsevol carn: 700-750 g;
- ous: 2 peces;
- sal, espècies, mantega, sucre al gust;
- llet - 80-100 ml;
- farina - 80-90 g.
Preparació:
Aboqueu el contingut dels ous crus en un bol convenient. Bateu-los amb una mica de sal. Per accelerar el procés, val la pena utilitzar un mesclador. La barreja s’ha de convertir en una escuma estable. Per gust, podeu afegir una mica de sucre a la massa resultant.
Aboqueu-hi llet freda. Després de barrejar, afegiu farina en petites porcions. Continueu batent a la velocitat més baixa durant aproximadament mig minut. Durant aquest temps, la massa s'hauria de fer homogènia sense petits grumolls. La massa serà gruixuda i clapejada.
Talleu la carn a trossos grans pel gra. El millor gruix de les costelles és d’uns 0,7 cm. El pollastre, el porc i la vedella estan bé. Cada peça s’ha de batre pels dos costats amb un martell especial o amb el costat contundent d’un ganivet, prèviament cobert amb una bossa.
Salpebreu-ho. Al mateix temps, no oblideu que hi ha sal a la massa. Submergiu cada llesca de carn preparada a la barreja espessa. Envieu-los a la paella amb força oli escalfat. Coeu-ho a foc mitjà-alt fins que quedin rossos pels dos costats.
Serviu la delícia resultant amb pasta de tomàquet / salsa de salsa de tomàquet. Per exemple, només podeu afegir pebrot mòlt i coriandre fresc picat a la base de tomàquet.
Pollastre en una massa tendra
Ingredients:
- filet de pollastre: 5-6 peces;
- ous crus: 2 grans;
- maionesa clàssica i crema agra de contingut mitjà en greixos - 1, 5 cullerades. l.;
- farina premium: 4-5 culleres de postres;
- sal, espècies i qualsevol oli al gust.
Preparació:
Tots els ingredients per fer la massa s’han d’eliminar amb antelació d’un lloc fred. Per exemple, en una hora. En cas contrari, no es podrà fer exuberant i ventilat.
Esbandir i assecar els filets amb antelació. Tallar-ne totes les pel·lícules. Tamiseu la farina un parell de vegades pel colador més fi. Això saturarà el producte amb oxigen i us permetrà desfer-se dels grumolls innecessaris.
Talleu la carn a trossos i batreu-la per la bossa. El gruix de cadascun ha de ser d’uns 1 cm.
Combineu per separat els ous amb la resta d’ingredients. S’ha d’afegir la farina per últim, barrejant bé els components després de cada següent porció. Bateu-ho tot amb un batedor.
Submergiu els trossos de filet a la composició gruixuda resultant. S’han de cobrir completament amb massa. Fregiu les costelles amb oli calent pels dos costats. Es necessitaran uns 7-8 minuts per a cadascun amb una mica de calor inferior a la mitjana.
El resultat és un plat deliciós amb un sucós i tendre filet a l’interior i una crosta apetitosa i vermella a l’exterior. Serviu-lo amb una guarnició lleugera. Per exemple, amb verdures a la planxa o guisades amb crema agra baixa en greixos.
Del fetge
Ingredients:
- fetge de vedella: mig quilo;
- llet - per remullar les despulles;
- farina de primera classe: 4-5 cullerades. l.;
- refresc de calç viva: mitja cullera petita;
- ous: 2 peces;
- sal, pebre, oli - al gust.
Preparació:
Esbandiu les vísceres. Tallar amb cura totes les pel·lícules amb un ganivet pla afilat. Envieu el fetge en trossos sencers a un recipient amb llet freda. Deixar en líquid almenys mitja hora. Si teniu temps lliure, val la pena sucar el producte durant un parell d’hores. Això farà que cada vegada sigui més suau.
Assecar el fetge preparat. Talleu a rodanxes per a costelles. Cadascuna no hauria de fer més de 1, 7-2 cm. En cas contrari, fins i tot després de fregir-les llargues, les costelles romandran humides a l'interior.
Cobriu cada tros de despulla amb paper d'alumini. Bateu bé amb un martell especial amb dents. A continuació, fregueu les rodanxes de cada costat amb una barreja de sal i pebre acabat de moldre. Torneu a passar pel martell perquè els additius secs quedin "impresos" al fetge. Deixeu marinar les futures costelles durant mitja hora aproximadament. Al fred, no cal eliminar-les.
Aboqueu els ous crus en un bol separat. Aboqueu-hi farina tamisada i refresc ràpid. Saleu-ho tot. Batre lleugerament amb dues forquilles. La composició ha d’assemblar-se a la crema agra de la botiga en consistència.
Submergiu els trossos de fetge preparats en una massa espessa. Fregiu-los en una paella de ferro colat amb oli a banda i banda fins que aparegui una escorça daurada i apetitosa.
Serviu llaminadures preparades amb qualsevol guarnició. Per exemple, és deliciós combinar-lo amb puré de carbassa o pèsol.
Costelles de vedella amb salsa
Ingredients:
- espatlla de vedella (tallada en 4 trossos): aproximadament un quilo;
- farina: 3,5 tasses;
- maicena: mig got;
- all i ceba en pols - 1 cullera gran cadascuna;
- pols de coure - 2 petites culleres;
- pebre de caiena: un pessic;
- sal al gust;
- ous: 4 peces;
- llet grassa: 2 cullerades;
- mantega - 4 culleres grans;
- brou de pollastre - 1, 5 cullerades.
Preparació:
En un recipient profund, envieu gairebé tota la farina (excepte 3 cullerades de L.), pols de verdures (deixeu 1 pessic d’all per a la salsa), midó, sal, pebre, pols de coure. Barregeu-ho tot bé.
Abocar 1 cullerada. barreja seca en un plat de fondària mitjana, de manera que sigui convenient enrotllar-hi els trossos de carn. Aboqueu una barreja d'ous batuts i una mica de sal en un segon recipient lleugerament més profund.
Envieu la barreja seca restant a un bol separat. Afegiu-hi ½ cullerada. llet fresca i grassa. Remeneu la composició amb un batedor perquè no hi apareguin grumolls, cosa que pot espatllar el gust del plat acabat.
Esbandiu trossos de carn grans amb aigua corrent i eixugueu-los amb tovalloles de paper. A continuació, feu 3-4 talls a cada peça amb un ganivet afilat. Necessàriament, a través de les fibres. Fregueu tots els espais en blanc amb sal. Tracteu cada llesca de carn amb un martell de cuina especial. Com a resultat, el seu gruix no hauria de ser superior a mig centímetre.
Immediatament després, feu rodar els espais en blanc de vedella amb la barreja seca escampada sobre un plat. A continuació, submergiu-hi els ous batuts. Immergiu-los en la barreja de farina per última vegada. Col·loqueu la carn sobre una reixeta i col·loqueu-la en un lloc fresc. Almenys les futures costelles haurien de quedar-se un quart d’hora. Però idealment val la pena deixar-los frescos durant 4-5 hores. Un cop transcorregut el temps especificat, torneu a submergir la carn a la massa de farina de lactis.
Preescalfeu el forn a 100-120 graus. En una paella de ferro colat, poseu-hi qualsevol greix adequat fins que esgargui. Fregiu-hi les costelles preparades fins que estiguin tendres.
Poseu la carn ja vermella a la reixeta i envieu-la al forn preescalfat per mantenir-la calenta mentre es prepara la salsa. Per a aquests últims, escalfeu la mantega en una paella a part. Fregiu-hi la resta de farina i all en pols fins que es daurin lleugerament. Aquest procés trigarà aproximadament entre 2 i 2,5 minuts. Afegiu a poc a poc la llet restant i tot el brou a la farina. Salpebreu-ho al gust. Tanqueu-lo amb una tapa i deixeu-ho coure a foc baix fins que quedi espès (uns 6-7 minuts).
Serviu-ho calent per sopar i cobriu-lo generosament amb salsa de la paella. Aquesta recepta es pot mantenir freda durant unes 20 hores.
Porc amb formatge
Ingredients:
- llom de porc: mig quilo;
- formatge salat dur - 80-100 g;
- ou de gallina - 1 unitat;
- sal i espècies variades de porc: al gust;
- qualsevol greix - per fregir costelles.
Preparació:
Assecar el llom net i tallar-lo a trossos mitjans. Assegureu-vos de moure el ganivet a través de les fibres. Batre cada llesca. És important no exagerar-ho, per no alterar l’estructura de la carn.
Feu una incisió a cada tros de carn del costat. Hauríeu d’obtenir algun tipus de "butxaca" no massa profunda. Fregueu el porc amb la barreja d’ingredients secs restants. Procés que inclou "butxaques".
Traieu l’escorça dura de costella del formatge. Talleu la resta a daus. El gruix òptim de cadascun és de 0, 6-0, 8 cm Distribuïu els pals pels forats de la carn.
Batem l’ou per separat amb una mica de sal. Submergiu trossos de porc preparats amb farcit en aquesta composició. Fregiu-los fins que estiguin tendres en un recipient amb greix calent.
Costelles en massa de tomàquet
Ingredients:
- polpa de porc: mig quilo;
- ceba blanca - 1 cap;
- all - 2-3 grans;
- ous: 2 peces;
- pasta de tomàquet: 1/3 c.
- farina de primera classe: 2 cullerades. l.;
- sal i espècies al gust.
Preparació:
Talleu la carn a porcions i bateu-les amb cura. Fregar amb sal i pebre. Piqueu la ceba molt fina. Tritureu els alls pelats de qualsevol manera convenient. Fins i tot podeu utilitzar un ratllador fi per a això.
Per arrebossar, envieu a la pasta alls picats, sal, farina i daus de ceba en miniatura. Remeneu-ho tot molt bé perquè només apareguin trossos vegetals a la composició i no grumolls de farina. Submergiu la carn preparada a la composició rosada resultant. Deixeu-ho en aquesta forma durant 2-2,5 hores al fred. Es recomana convertir les futures costelles un parell de vegades en el procés.
Fregiu el porc a la massa original fins que estigui tendre. És deliciós utilitzar una barreja de mantega i oli de gira-sol per a això.
Serviu la delícia amb puré de patates delicades cuites amb nata. Es pot afegir a les costelles amb qualsevol salsa de verdures. Per exemple, les cebes fregides, les pastanagues, els alls i els pebrots. A punt, tal salsa s’interromp amb la batedora fins que quedi homogènia.
Albergínia en arrebossada clàssica
Ingredients:
- albergínia - 2 grans;
- sal fina - 1 pessic;
- espècies de pollastre i mantega al gust;
- llet - 4 culleres de postres;
- ous: 1 unitat;
- farina - 3 cullerades de postres;
- sucre - 1 pessic petit.
Preparació:
Esbandiu bé totes les verdures. Peleu-los. Talleu les parts restants a rodanxes de gruix mitjà. A continuació, batre els plats de verdures amb el costat contundent d’un ganivet de cuina. També podeu utilitzar un martell especial, però en aquest cas cal tenir especial cura.
Les albergínies preparades s’han de col·locar sobre tovalloles de paper i deixar-les assecar mentre es prepara la massa. En cas contrari, aquestes últimes quedaran molt mal adherides a les rodanxes de verdures.
Aboqueu el contingut dels ous crus a qualsevol recipient adequat. Bateu-los immediatament amb sal i sucre, afegint-hi una mica d’aquests ingredients.
Aboqueu la llet freda a la base de la massa. Incorporar a poc a poc la farina tamisada per endavant.
Escampeu les rodanxes d'albergínia preparades amb espècies de pollastre a banda i banda. Podeu prendre altres espècies variades al vostre gust. Submergiu cada plat en una massa i, a continuació, submergeix-ho en una paella amb un color calent. Fregiu les verdures fins que quedi un color daurat i apetitós sobre tota la superfície. Serviu-ho calent amb una salsa d’all picant.
