És fàcil fer una autèntica obra mestra d’un dolç casolà. De fet, totes les tècniques utilitzades pels pastissers professionals estan absolutament disponibles a casa. Coneixent-los, podeu fer una decoració de pastissos a partir dels ingredients més senzills.
La crema és una forma clàssica de decorar pastissos, que ofereix enormes oportunitats per a bells dissenys. És important que la crema mantingui bé la seva forma, no es posi ni s’estengui. Per tant, s’utilitza una crema espessa.
Per preparar-lo, batre la mantega estovada amb una batedora fins que quedi esponjosa. Seguint batent, afegiu-hi poc a poc la llet condensada. La crema ha de ser espessa i exuberant. Es pot deixar en blanc o es pot tenyir amb colorants alimentaris. Podeu provar de decorar amb ingredients naturals. Per exemple, afegir una mica de cacau o cafè donarà un to beix. El suc de remolatxa tornarà la crema de color rosa clar, el suc d’espinacs de color verd clar.
Per treballar amb la crema, es venen eines especials de pastisseria amb diversos accessoris. Amb la seva ajuda, podeu crear patrons i elements ornamentals de les més variades formes. Però si no disposeu d’aquestes eines al vostre arsenal, podeu fabricar-vos un dispositiu per aplicar la crema (l’anomenada corneta). Per fer-ho, agafeu un full de paper sulfuritzat de 25x25 cm, que haurà de ser greixós. Doble el full en diagonal per formar un triangle. A continuació, doblegueu el triangle en una bossa petita (segons el principi d’aquestes bosses del diari en què les àvies venen llavors). Talleu un angle agut de manera que obtingueu un forat del diàmetre desitjat. El tall es pot fer no només recte, sinó també inclinat i serrat, segons el relleu desitjat de la decoració. Ompliu la corneta amb crema fins a la meitat i, a continuació, emboliqueu les vores, fixant-les amb un clip. En aplicar la crema, una mà guia la punta de la corneta i l’altra extreu la crema.
